· بواسطة www.kapples.ch
كيفية اختيار الفواكه المجففة غير المحلاة: المكونات، والقوام، والحصص
يبدأ دليل اختيار الفاكهة المجففة غير المحلاة: المكونات والقوام والحصص بقاعدة بسيطة: اقرأ المكونات، ثم قارن المنتجات والحصص على الأساس نفسه. قد تظل الفاكهة المجففة غير المحلاة تحتوي على سكريات طبيعية، لذا لا تقل أهمية الملصق والكمية التي تتناولها عن أهمية الفاكهة نفسها.
أهم النقاط
- اقرأ قائمة المكونات كاملة. ابحث عن السكر والشراب والعسل ومركز العصير والإضافات المغطية، لا عن الملصق الأمامي فقط.
- قارن المنتجات المتشابهة. استخدم المعلومات الغذائية لكل 100 غرام لمقارنة المنتجات، ثم تحقّق من مقدار ما تضيفه الحصة المذكورة.
- اختر القوام المناسب للمناسبة. تناسب الفاكهة المجففة المطاطية وجبة خفيفة مشبعة أو الخَبز، بينما تصلح الفاكهة المجففة بالتجميد والمقرمشة لتكون إضافة مقرمشة.
- ضع حصة جانبًا. يُعد نحو 30 غرامًا مقدارًا عمليًا مرجعيًا للفاكهة المجففة؛ ويساعدك القياس لأنها متراصة.
- احفظه محكم الإغلاق وجافًا. تحقّق من علامات التلف، وكذلك التغيرات في القوام.
- للحصول على تقدير منفصل لوجباتنا الخفيفة السويسرية المصنوعة من الفاكهة، استخدم حاسبة حصص وجبات الفاكهة الخفيفة. تقديراتها خاصة بتلك الوجبات، وليست حصة موحدة لجميع أنواع الفاكهة المجففة.
اقرأ قائمة المكونات قبل الوثوق بالملصق الأمامي
لا تعني غير محلى ومن دون سكر مضاف أنه خالٍ من السكر. فالتجفيف يزيل الماء ويركّز الفاكهة، لذا قد تظل الفاكهة المجففة غير المحلاة تحتوي على سكريات موجودة فيها طبيعيًا.
اقرأ كل المكونات بدلًا من الاعتماد على ادعاء على واجهة العبوة. فالسكر والشراب والعسل ومركز العصير قد تضيف كلها مذاقًا حلوًا، حتى عندما يبدو أحد المكونات مصنوعًا من الفاكهة؛ ويمكن أن يساعدك سطر السكريات المضافة المنفصل في لوحة المعلومات الغذائية على تمييزها عن السكريات الموجودة طبيعيًا في الفاكهة.
تحقق أيضًا من الإضافات المغطية. فالزيت أو بلورات السكر قد يغيّران المكونات وتجربة تناول المنتج، لذا قارن القائمة كاملة بالملصق الأمامي بدلًا من اعتبار ادعاء واحد القصة كاملة.
انتبه بشكل خاص إلى التوت البري المجفف والكرز والأناناس والمانجو، إذ تُباع هذه الأنواع غالبًا محلاة. تختلف الوصفات، لذا اعتمد على قائمة المكونات الفعلية بدلًا من افتراض أن جميع المنتجات المصنوعة من الفاكهة نفسها تُحضّر بالطريقة ذاتها.
تُصنع وجباتنا الخفيفة الطبيعية المعتمدة على التفاح من مكونات محلية، وهي خالية من الغلوتين ولا تحتوي على سكر مضاف
قارن القيم الغذائية على الأساس نفسه
عند اختلاف أحجام الحصص، قارن أولًا المعلومات الغذائية لكل 100 غرام، ثم استخدم حجم الحصة لكل منتج لمعرفة الكمية في الحصة الواحدة. يمنع ذلك أن يبدو أحد المنتجات أقل في السكر أو السعرات لمجرد أن الحصة المذكورة أصغر وأن الكميات المقارَنة مختلفة.
| ما الذي ينبغي مقارنته | ما الذي توضحه |
|---|---|
| المكوّنات | ما إذا كان المنتج يحتوي على مُحلّيات أو مركز عصير أو طبقات تغطية. |
| إجمالي السكريات | السكريات الموجودة في الطعام، بما فيها السكريات الموجودة طبيعيًا في الفاكهة. |
| السكريات المضافة | السكريات المضافة أثناء المعالجة، إذا كانت الملصقة تتضمن هذه المعلومات. |
| الألياف والسعرات الحرارية | مكوّنات أخرى مفيدة للمقارنة الغذائية إلى جانب السكر. |
قد يجعل التجفيف كمية السكر لكل 100 غرام أعلى بكثير منها في الفاكهة الطازجة. يورد منشور هارفارد هيلث للنشر هذه المقارنة للتفاح: يحتوي 100 غرام من التفاح الطازج على 10 غرامات من السكر، بينما يحتوي 100 غرام من التفاح المجفف على 57 غرامًا من السكر.
لا توجد فاكهة مجففة واحدة هي الأكثر صحة للجميع، أو تحتوي دائمًا على أقل كمية من السكر في مختلف الوصفات. قارن المعلومات الغذائية الفعلية، بما فيها الألياف والسعرات الحرارية، واختر ما يناسب احتياجاتك الغذائية والكمية التي تنوي تناولها.
لمعرفة معلومات عن وجبات الفاكهة الخفيفة ومرض السكري، راجع معلوماتنا عن وجبات الفاكهة الخفيفة المناسبة لمرضى السكري.
قيّم القوام بحسب نوع الفاكهة وطريقة تجفيفها
يتراوح قوام الفاكهة المجففة بالطرق التقليدية بين الليونة والمطاطية والصلابة الشديدة. ويؤثر نوع الفاكهة وحجم القطعة وشكلها ومقدار الرطوبة المتبقية فيها جميعًا في قوامها، لذا فإن كون القطعة صلبة أو لينة وحده لا يثبت جودتها.
عادةً ما تكون الفاكهة المجففة بالتجميد أخف وزنًا وأكثر قرمشة ومسامية من الفاكهة المجففة المطاطية. فالتجميد والتجفيف تحت ضغط منخفض يزيلان الرطوبة بطرق مختلفة، ما ينتج عنه بنية وقوام مختلفان عند تناولها.
اختر القطع المطاطية عندما ترغب في وجبة خفيفة أكثر إشباعًا أو فاكهة تحافظ على تماسكها عند الخَبز. اختر الفاكهة المجففة بالتجميد والمقرمشة لقوام خفيف ومقرمش، أو فتّتها فوق الحبوب والزبادي.
انظر إلى المنتج كاملًا واستخدم حواسك معًا. قد يعكس الاختلاف في القوام نوع الفاكهة أو طريقة تجفيفها، أما الرطوبة غير المتوقعة أو العفن الظاهر أو الرائحة الغريبة فتُعد سببًا لعدم تناوله.
اعرف متى قد تكون المواد الحافظة أو الكبريتيت مهمة
لمعرفة ما إذا كانت الفاكهة المجففة تستخدم مواد حافظة من الكبريتيت، ابحث في قائمة المكونات عن ثاني أكسيد الكبريت أو الكبريتيت. تساعد هذه المواد الحافظة على الحفاظ على اللون وإبطاء التلف في بعض أنواع الفاكهة المجففة.
لا تحتوي كل أنواع الفاكهة المجففة على الكبريتيت، واللون الداكن لا يعني تلقائيًا رداءة الجودة. يؤثر كل من نوع الفاكهة وطريقة معالجتها في مظهرها، لذا قيّم المكونات والفاكهة ككل.
إذا كنت حساسًا للكبريتيت، فتجنّب المنتجات التي تذكره ضمن مكوناتها واتبع إرشادات اختصاصي الرعاية الصحية. تختلف طرق الحفظ بين أنواع الفاكهة والمنتجات، وهذا سبب آخر لقراءة قائمة المكونات في كل مرة.
حدّد حصتك قبل البدء بتناول الوجبة الخفيفة
في المملكة المتحدة، تُحتسب الفاكهة المجففة ضمن الهدف على أساس حصة يبلغ حجمها نحو 30 غرامًا، مقارنةً بحصة تبلغ نحو 80 غرامًا من الفاكهة الطازجة أو الخضراوات، وفقًا لما ورد في المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية.
ننصح بوزن الحصة أو وضعها في وعاء قبل البدء بتناولها. الفاكهة المجففة صغيرة الحجم، لذا قد يسهل فقدان track للكمية التي تناولتها عند الأكل مباشرة من عبوة كبيرة.
عدّل الكمية بما يناسب احتياجاتك والمناسبة. ولوجبة خفيفة أكثر إشباعًا، قدّم حصة موزونة مع زبادي سادة أو مكسرات؛ فهذا المزيج يغيّر الوجبة الخفيفة من دون أن يزيل السكريات الموجودة في الفاكهة.
لا تخلو حفنة صغيرة من السكر، ولا تعادل الفاكهة الطازجة من حيث القيمة الغذائية عند تناول الحجم نفسه. تؤدي إزالة الماء إلى تركيز الفاكهة، لذا اعتمد الوزن بدلًا من حجم الحفنة عندما تريد حصة أكثر اتساقًا.
في المملكة المتحدة، تبلغ حصة الفاكهة المجففة نحو 30 غرامًا، مقارنةً بنحو 80 غرامًا من الفاكهة الطازجة أو الخضراوات.
استخدمه جيدًا واحفظه بأمان بعد فتحه
أضف الفاكهة المجففة المطاطية إلى العصيدة أو السلطات أو المخبوزات أو خلطات الوجبات الخفيفة. استخدم الفاكهة المجففة بالتجميد المقرمشة عندما ترغب في قرمشة، أو فتّتها لتزيين الأطباق.
بعد فتح العبوة، احفظ الفاكهة المجففة في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. ويساعد الحد من تعرضها للهواء والرطوبة على تقليل التغيرات غير المرغوبة في قوامها.
قبل تناول الفاكهة، تحقّق من عدم وجود عفن أو رطوبة غير متوقعة أو حشرات أو رائحة تخمّر أو تزنّخ غير مألوفة، وتخلّص من أي فاكهة تظهر عليها علامات التلف. إذا أصبحت الفاكهة أطرى أو أكثر لزوجة، فاستند إلى إرشادات التخزين على العبوة وحالتها العامة بدلًا من الحكم عليها من قوامها وحده.
عند اختيار فاكهة مجففة غير محلاة للطهي، اختر الشكل المناسب للغرض: فتبقى القطع المطاطية محسوسة في خليط أو طبق مخبوز، بينما تضيف القطع المقرمشة طبقة تزيين أخف. تُصنع تشكيلة K’Apples لدينا من التفاح المخبوز، وتقدم شكلًا مختلفًا من الوجبات الخفيفة المعتمدة على التفاح؛ ونصنع منتجاتنا في سويسرا باستخدام مكونات محلية.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن إعادة ترطيب الفاكهة المجففة قبل الطهي؟
نعم. انقعها في ماء دافئ حتى تصل إلى درجة الليونة التي تريدها، ثم صفّها إذا كانت الوصفة تتطلب تقليل السائل؛ ويمكن أيضًا إضافة سائل النقع إلى الطبق لإضفاء نكهة الفاكهة.
هل يمكن تجميد الفاكهة المجففة لتخزينها مدة أطول؟
نعم، ضعها في وعاء محكم الإغلاق وآمن للتجميد، وقسّمها إلى كميات تكفي للاستخدام مرة واحدة. اترك الحصة المغلقة حتى تبلغ درجة حرارة الغرفة قبل فتحها، للحد من تكاثف الرطوبة على الفاكهة.
هل يزيل شطف الفاكهة المجففة الكبريتيت؟
قد يزيل الشطف بعض البقايا عن السطح، لكنه لا يزيل الكبريتيت من الثمرة كلها بشكل موثوق. إذا كنت قلقًا من الكبريتيت، فاختر منتجات لا تذكره ضمن مكوناتها بدلًا من الاعتماد على الشطف.
هل الفاكهة المجففة مناسبة لمرضى السكري؟
قد تكون الفاكهة المجففة مناسبة لخطة غذائية فردية لمرضى السكري، لكن يجب احتساب الكربوهيدرات فيها ضمن الوجبة أو الوجبة الخفيفة. ويمكن لاختصاصي رعاية مرضى السكري أو اختصاصي التغذية مساعدتك في مقارنة حصة محددة بأهدافك الشخصية.
هل يمكن للأطفال الصغار تناول الفاكهة المجففة؟
قد تشكل الفاكهة المجففة الكاملة أو القاسية خطر الاختناق على الأطفال الصغار. قدّمها بقوام وحجم مناسبين لعمر الطفل، وأشرف عليه أثناء الأكل، واتبع إرشادات تغذية الأطفال بما يلائم مرحلة نموه.
هل الفواكه المجففة غير المحلاة صحية؟
يمكن أن تكون الفاكهة المجففة غير المحلاة جزءًا من نظام غذائي صحي، إذ توفر الفاكهة والألياف من دون مُحلّيات مضافة. ويؤدي التجفيف إلى تركيز السكريات الطبيعية، لذا انتبه إلى الكميات؛ وقارن بين المكونات والمعلومات الغذائية واختر كمية تناسب احتياجاتك.
انظر أيضًا: K'Apples. أطقم متنوعة، K'Sticks. ألواح تفاح صحية.
الخلاصة: اختر بناءً على المكونات والقوام والحصة
يعتمد اختيار الفاكهة المجففة غير المحلاة على التحقق من قائمة المكونات كاملة، ومقارنة القيم الغذائية على أساس موحّد، واختيار قوام يناسب طريقة تناولها أو طهيها. حدّد حصة مناسبة، واحفظ الباقي جيدًا، وقيّم حالة الفاكهة عمومًا بدلًا من الاعتماد على مؤشر واحد للقوام أو اللون.
