Moderní slovník zpracování přírodních potravin a přídatných látek
Komplexní průvodce cestou od farmy ke svačince. V K'Apples věříme, že transparentnost je prvním krokem ke zdravému životnímu stylu. Pomocí tohoto glosáře rozluštíte informace na etiketách a porozumíte zpracování s čistým složením.
V době, kdy průměrný potravinářský výrobek obsahuje 1 000 až 12 000 různých látek, je stále obtížnější vědět, co do svého těla přijímáte. Rozdíl mezi „přírodním“ a „ultra-zpracovaným“ produktem není na etiketě vždy jasný. Tento slovník má tuto mezeru překlenout a zaměřuje se na postupy a složky, které definují odvětví zdravých svačinek, konkrétně z pohledu švýcarské kvality a standardů čistého složení.
A — E
Přidané cukry
Cukry a sirupy přidávané do potravin během zpracování nebo přípravy. Patří sem med, javorový sirup a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
Sušení vzduchem
Metoda konzervace potravin, při níž proudění vzduchu o nízké teplotě odstraňuje vlhkost, aniž by ovoce „vařilo“. Tento proces pomáhá zachovat buněčnou strukturu potraviny.
Antioxidanty
Sloučeniny, které zpomalují oxidaci, chemickou reakci, při níž mohou vznikat volné radikály. Jablka jsou přirozeně bohatá na polyfenoly a vitamin C.
Kyselina askorbová
Běžně známá jako vitamin C. Při zpracování potravin se často používá jako přírodní konzervant, který zabraňuje hnědnutí (oxidaci) ovoce.
Pojiva
Složky používané ke spojení potravinových komponent. Mezi běžná průmyslová pojiva patří karagenan, gumy a modifikované škroby.
Čisté složení
Spotřebiteli řízené hnutí požadující potravinářské výrobky s menším počtem jednodušších a lépe rozpoznatelných složek. Obvykle předpokládá absenci umělých barviv, aromat a konzervantů.
Dehydratace
Proces odstraňování vody z potravin, který zabraňuje růstu bakterií, kvasinek a plísní. Koncentruje chutě a živiny.
Vaječné bílky (albumen)
Čirá tekutina obsažená ve vejci. Při přirozeném zpracování slouží jako vysoce kvalitní zdroj bílkovin a přírodní látka upravující texturu.
Enzymatická integrita
Označuje stav, kdy přirozené enzymy v potravině zůstávají po zpracování funkční. Toho se obvykle dosahuje metodami zpracování při nízké teplotě.
Věděli jste?
Průměrný ultrazpracovaný snack může urazit tisíce kilometrů a obsahovat stabilizátory navržené pro dvouletou trvanlivost. K’Apples se zaměřuje na minimální zpracování a používá švýcarská jablka z místních zdrojů, aby zajistil nejvyšší hustotu živin a nejnižší uhlíkovou stopu.
F — J
Vláknina (potravinová)
Nestravitelná část rostlinných potravin. Jablka mají vysoký obsah pektinu, rozpustné vlákniny, která podporuje trávení a zdraví srdce.
Fruktóza
Hlavní přírodní cukr obsažený v ovoci. Má nižší glykemický index než sacharóza (stolní cukr), ale pro nejlepší zdravotní výsledky by měl být stále konzumován v podobě celého ovoce.
Funkční potravina
Potravina, která kromě základní výživy nabízí i zdravotní přínosy. Protože K’Apples jsou bohaté na vlákninu a antioxidanty a neobsahují sůl, považují se za funkční snack vhodný pro aktivní životní styl.
Bez lepku
Potraviny, které neobsahují pšenici, ječmen, žito ani jejich deriváty. To je zásadní pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Glykemický index (GI)
Stupnice sacharidů od 0 do 100 podle toho, do jaké míry po konzumaci zvyšují hladinu cukru v krvi.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS)
Sladidlo vyrobené z kukuřičného škrobu. Je charakteristickým znakem ultrazpracovaných potravin a souvisí s metabolickými problémy. V produktech s čistým složením se nikdy nevyskytuje.
Nepřímé přísady
Látky, které se do potravin dostávají během skladování, balení nebo manipulace (například chemikálie z plastových obalů). K’Apples upřednostňuje bezpečné a vysoce kvalitní obaly, aby toto riziko minimalizoval.
K — O
Metoda K’Apples
Patentovaná švýcarská metoda zpracování spočívající v pomalém pečení a sušení vzduchem jablečného pyré smíchaného s bílky. Vytváří „jemně pečenou“ strukturu bez potřeby mouky nebo přidaných tuků.
Minimální zpracování
Zpracování, které zásadně nemění původní suroviny. Mezi příklady patří mytí, loupání, sušení a pasterizace.
Přírodní aromata
Látky dodávající chuť získané z koření, ovoce, zeleniny, jedlých kvasinek, bylin, kůry, pupenů, kořenů, listů nebo podobného rostlinného materiálu. Ačkoli jsou „přírodní“, často se v laboratořích vysoce koncentrují.
Bez GMO
Potraviny vyrobené bez genetických úprav. K’Apples získává výhradně švýcarská jablka bez GMO.
Klasifikace NOVA
Systém, který rozděluje potraviny podle rozsahu a účelu průmyslového zpracování. K’Apples spadá do skupiny 1 (nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny) nebo skupiny 2 (zpracované kulinářské suroviny).
Hustota živin
Poměr obsahu živin (vitaminů, minerálů, vlákniny) k celkové energetické hodnotě (kaloriím). Cílem zdravého mlsání je vysoká hustota živin.
P — T
Pektin
Přirozeně se vyskytující škrob (heteropolysacharid) obsažený v buněčných stěnách ovoce. Působí jako přírodní želírující látka.
Konzervační látky
Chemické látky přidávané do potravin k zabránění rozkladu způsobenému mikrobiálním růstem nebo nežádoucími chemickými změnami. Mezi běžné patří benzoáty a siřičitany.
Trvanlivost
Doba, po kterou zůstává potravina vhodná ke konzumaci. U přírodních potravin se toho dosahuje dehydratací, nikoli chemickými stabilizátory.
Benzoát sodný
Běžná konzervační látka používaná v kyselých potravinách. Ačkoli je schválena FDA, u mnoha spotřebitelů dbajících o zdraví vyvolává obavy a v „čistých“ produktech se jí vyhýbají.
Stabilizátory
Látky používané k udržení fyzikálního a chemického stavu potravin. Zabraňují oddělování oleje nebo tvorbě krystalů.
Siřičitany
Chemické látky na bázi síry používané k prevenci hnědnutí a růstu bakterií v sušeném ovoci. Mnoho lidí je na siřičitany citlivých.
Stopová aditiva
Drobné látky, které zůstávají v potravinách po zpracování, ale v některých jurisdikcích nemusí být uvedeny jako hlavní složky. Klíčem k tomu, jak se jim vyhnout, je transparentnost.
U — Z
Vysoce průmyslově zpracované potraviny (UPF)
Průmyslové směsi obvykle s pěti nebo více složkami. Často obsahují látky, které se v domácí kuchyni nepoužívají, například hydrogenované oleje, látky zvýrazňující chuť a emulgátory.
Aktivita vody (Aw)
Míra parciálního tlaku vodní páry v látce. Snížení aktivity vody sušením umožňuje, aby K'Apples zůstaly trvanlivé bez použití chemických látek.
Celistvá potravina
Potravina, která byla zpracována nebo rafinována v co nejmenší míře a neobsahuje aditiva ani jiné umělé látky.
Znuni
Švýcarsko-německý výraz pro dopolední svačinu. Jde o kulturní tradici, která zdůrazňuje význam zdravých, posilujících přestávek během školy nebo práce.
Často kladené otázky
Poznejte čistou švýcarskou kvalitu
Teď, když znáte jazyk čistého složení svačin, je čas ochutnat ten rozdíl. Bez soli, bez přidaného cukru - jen čisté ovoce a bílkoviny.
Nakupujte nyní K'Apples
