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Hausgemachte Apfelchips: Ein einfaches Ofenrezept für knusprige Scheiben
Für selbst gemachte Apfelchips braucht man nur Äpfel, einen Ofen bei niedriger Temperatur und genügend Zeit, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Wählen Sie feste Früchte, schneiden Sie sie gleichmäßig und lassen Sie die Chips abkühlen, bevor Sie ihre Knusprigkeit beurteilen.
Wichtigste Erkenntnisse
- Beste Äpfel: Wählen Sie knackige Sorten wie Honeycrisp, Fuji, Gala oder Granny Smith.
- Beste Scheibendicke: Schneiden Sie die Scheiben etwa ⅛ Zoll (3 mm) dick, damit die Stücke ähnlich schnell trocknen.
- Beste Ofenmethode: Bei 200 °F (95 °C) backen, die Scheiben einmal wenden und regelmäßig kontrollieren.
- So prüfen Sie den besten Garpunkt: Lassen Sie eine Testscheibe mehrere Minuten abkühlen, bevor Sie entscheiden, ob sie noch länger im Ofen bleiben muss.
- So vermeiden Sie am besten weiche Chips: Lassen Sie zwischen den Scheiben Platz und geben Sie weiche, abgekühlte Stücke zurück in den Ofen.
- Beste Aufbewahrung: Vollständig abkühlen lassen und die Chips dann in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Wählen Sie feste Äpfel für die gewünschte Konsistenz
Feste, knackige Äpfel wie Honeycrisp, Fuji, Gala und Granny Smith eignen sich zuverlässig für Apfelchips. Ihr Fruchtfleisch bleibt beim Schneiden und Trocknen besser zusammen als das weicher, mehliger Äpfel, die sich schwerer in saubere Ringe schneiden lassen.
Wählen Sie eine süßere Sorte für natürlich süße Chips oder verwenden Sie einen säuerlichen Apfel für einen intensiveren Geschmack. Beim Trocknen der Scheiben verdampft Wasser, wodurch der Apfelgeschmack konzentrierter wird.
Sie können Apfelsorten für eine abwechslungsreichere Mischung kombinieren. Rechnen Sie jedoch damit, dass sie zu unterschiedlichen Zeiten fertig sind, da jede Sorte unterschiedlich viel Feuchtigkeit enthalten kann.
Für eine gleichmäßigere Trocknung verwenden Sie nur eine Sorte und wählen Sie Äpfel aus, die sich ähnlich fest anfühlen. Wenn Sie Sorten mischen, sortieren Sie die Scheiben nach Dicke und prüfen Sie zuerst die kleineren oder dünneren Stücke.
Gleichmäßig schneiden und entscheiden, ob die Äpfel geschält und entkernt werden sollen
Schneiden Sie die Äpfel etwa ⅛ Zoll (3 mm) dick für Chips, die relativ schnell trocknen. Dickere Scheiben enthalten mehr Feuchtigkeit und bleiben in der Mitte eher weich.
Mit einem Mandolinenschneider erhalten Sie gleichmäßige Scheiben, die dadurch ungefähr zur selben Zeit fertig sind. Verwenden Sie immer den Fingerschutz und halten Sie Ihre Finger vom Messer fern; wenn Sie keinen Mandolinenschneider haben, verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie möglichst gleich dicke Scheiben.
Lassen Sie die Schale für etwas Farbe und zusätzliche Struktur dran oder schälen Sie die Äpfel für eine zartere Konsistenz. Für Ringe ohne Kerne entfernen Sie Kerngehäuse und Kerne mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer.
Das Fruchtfleisch von Äpfeln kann nach dem Schneiden braun werden. Wenn Sie die Verfärbung während der Vorbereitung der Charge begrenzen möchten, tauchen Sie die Scheiben kurz in Wasser mit etwas Zitronensaft und tupfen Sie sie anschließend trocken, damit überschüssige Feuchtigkeit an der Oberfläche das Backen nicht verlangsamt.
Die Scheiben vor dem Backen anordnen und würzen
Heizen Sie den Ofen auf 200°F (95°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die dünnen Apfelscheiben in einer einzigen Schicht darauf, sodass rund um jede Scheibe etwas Platz bleibt.
Überlappende Scheiben und überfüllte Bleche halten Feuchtigkeit fest, sodass die Chips ungleichmäßig trocknen. Verwenden Sie lieber ein weiteres Backblech, statt die Scheiben zusammenzuquetschen. Die Luftzirkulation um jedes Stück ist wichtig. Punkt.
Bestäuben Sie die Äpfel nach Wunsch leicht mit Zimt. Die Früchte haben von sich aus viel Geschmack, daher ist zusätzlicher Zucker optional und nicht notwendig.
Einfaches Ofenrezept
- Feste Äpfel, gewaschen und etwa ⅛ Zoll (3 mm) dick geschnitten
- Zimt, optional
- Backpapier zum Auslegen des Backblechs
Legen Sie die Scheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Blech, würzen Sie sie nach Wunsch leicht und backen Sie sie bei niedriger Temperatur. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit einmal und lassen Sie eine Testscheibe abkühlen, bevor Sie entscheiden, ob die Charge fertig ist.
Bei niedriger Temperatur langsam im Ofen backen
Backen Sie die Scheiben bei 200°F (95°C) und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit einmal. Die niedrige Temperatur entzieht ihnen nach und nach Feuchtigkeit; bei höherer Temperatur können die Ränder braun werden oder verbrennen, bevor das Innere trocken ist.
Kontrollieren Sie die Scheiben regelmäßig und backen Sie sie bei Bedarf weiter. Die Scheibendicke, der Feuchtigkeitsgehalt der Äpfel und die Art, wie Ihr Ofen Wärme verteilt, beeinflussen, wie lange die Chips brauchen.
Öfen erwärmen sich nicht immer gleichmäßig. Drehen Sie das Blech, wenn eine Seite schneller bräunt oder trocknet, und kontrollieren Sie die Scheiben in verschiedenen Bereichen zu unterschiedlichen Zeitpunkten.
Einige Stücke können vor den anderen fertig sein. Nehmen Sie die dünneren oder kleineren Scheiben heraus, sobald sie fertig sind, und lassen Sie die dickeren im Ofen, damit die knusprigen Stücke nicht verbrennen, während Sie warten.
Keine Abkürzungen: Wenn Sie die Temperatur erhöhen, um den Vorgang zu beschleunigen, kann die Außenseite braun werden, während im Inneren Feuchtigkeit bleibt. Ein Ofen bei niedriger Temperatur und geduldiges Kontrollieren geben Ihnen mehr Kontrolle über die endgültige Konsistenz.
Knusprigkeit nach dem Abkühlen prüfen, nicht während die Chips heiß sind
Achten Sie auf trockene Oberflächen und feste Ränder, erwarten Sie jedoch nicht, dass sich jede Scheibe direkt aus dem Ofen vollständig knusprig anfühlt. Apfelchips werden beim Abkühlen noch fester.
Nehmen Sie eine Testsсheibe heraus und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie beurteilen. Wenn Sie warten, bis jeder heiße Chip sich vollständig knusprig anfühlt, können Sie die gesamte Portion zu lange backen.
Wenn eine abgekühlte Scheibe noch zäh ist, geben Sie die Portion zurück in den Ofen bei niedriger Temperatur und prüfen Sie sie in kurzen Abständen erneut. Dicke oder besonders feuchte Scheiben benötigen mehr Trocknungszeit.
Wenn einige Scheiben knusprig und andere noch weich sind, nehmen Sie die fertigen heraus und trocknen Sie den Rest weiter. Dieser einfache Schritt verhindert, dass dünne Stücke anbrennen, während die dickeren aufholen.
Als weitere Möglichkeit eine Heißluftfritteuse oder ein Dörrgerät verwenden
Mit einer Heißluftfritteuse lässt sich eine kleine Menge Apfelchips zubereiten. Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht hinein, wählen Sie eine niedrige Temperatur und kontrollieren Sie sie häufig, da der kompakte Garraum dünne Stücke schnell bräunen kann.
Verteilen Sie die Scheiben im Dörrgerät so, dass die Luft um sie herum zirkulieren kann, und befolgen Sie anschließend die Trocknungsanleitung des Geräts. Penn State Extension empfiehlt, Apfelscheiben 6 bis 12 Stunden trocknen zu lassen.
Bei beiden Geräten ist gleichmäßiges Schneiden weiterhin wichtig. Dünne, gleichmäßige Stücke werden eher gleichzeitig fertig als eine Mischung aus dicken und dünnen Scheiben. Sortieren Sie daher ungleichmäßige Stücke aus und prüfen Sie zuerst die dünneren.
Im Ofen getrocknete Äpfel, im Heißluftfritteusen-Gerät zubereitete Chips und gedörrte Scheiben hängen alle davon ab, dass Feuchtigkeit aus dem Obst entweicht. Das Gerät verändert den Prozess, kann aber nicht dafür sorgen, dass ungleichmäßig geschnittene Scheiben gleich schnell trocknen.
Vor dem Lagern oder Verpacken vollständig abkühlen lassen
Kühlen Sie die Apfelchips vollständig auf einem Gitter ab, bevor Sie sie lagern. In einem Behälter verschlossene warme Chips können Kondensation verursachen, wodurch die Scheiben weich werden und ihre Knusprigkeit verlieren.
Bewahren Sie die Chips nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Wenn Ihre Küche feucht ist, verwenden Sie einen feuchtigkeitsdichten Behälter und öffnen Sie ihn erst, wenn Sie sie servieren möchten.
Wenn die aufbewahrten Chips weich werden, breiten Sie sie aus und geben Sie sie kurz zurück in einen niedrigen Ofen. Lassen Sie sie vor dem erneuten Verschließen vollständig abkühlen.
Für eine Lunchbox verpacken Sie die Chips in einem trockenen, verschließbaren Behälter und halten Sie sie von feuchten Lebensmitteln getrennt. So bleibt ihre Konsistenz bis zur Snackzeit erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich selbst gemachte Apfelchips aus gefrorenen Äpfeln herstellen?
Ja, aber gefrorene Äpfel werden beim Auftauen weich und können viel Saft abgeben, sodass sie sich nur schwer in ordentliche Ringe schneiden lassen. Tauen Sie sie vollständig auf, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und rechnen Sie mit einer weniger gleichmäßigen Form und Konsistenz als bei frischen Äpfeln.
Kann ich Äpfel verwenden, die leicht Druckstellen haben?
Ja, wenn der restliche Apfel fest und in gutem Zustand ist. Schneiden Sie Druckstellen oder beschädigte Stellen vor dem Schneiden weg, da diese Bereiche beim Trocknen weich werden und auseinanderfallen können.
Sind selbst gemachte Apfelchips für Babys und Kleinkinder geeignet?
Sehr knusprige Apfelchips können hart und spröde sein und dadurch für kleine Kinder eine Erstickungsgefahr darstellen. Wählen Sie stattdessen eine altersgerechte Apfelkonsistenz und beaufsichtigen Sie Kinder beim Essen.
Kann ich Apfelchips aus Äpfeln herstellen, die ihren optimalen Reifegrad überschritten haben, aber noch fest sind?
Ja. Feste Äpfel, die etwas an Frische verloren haben, können weiterhin in Scheiben geschnitten und getrocknet werden, auch wenn ihr Geschmack weniger lebhaft sein kann als der von knackigem, frisch gepflücktem Obst.
Sind selbst gemachte Apfelchips gesund?
Sie werden aus Obst hergestellt, und wenn die Schale dranbleibt, ist sie weiterhin Teil des fertigen Snacks. Beim Trocknen wird Wasser entzogen, wodurch der natürliche Zucker des Apfels pro Bissen stärker konzentriert ist als in einer frischen Scheibe - deshalb ist die Portionsgröße weiterhin wichtig.
Sind selbst gemachte Apfelchips günstiger?
Das hängt vom Apfelpreis an Ihrem Einkaufsort und vom Energieverbrauch Ihres Backofens oder Dörrgeräts ab. Um die Kosten zu vergleichen, berücksichtigen Sie die Äpfel und die Betriebszeit des Geräts und vergleichen Sie die Gesamtkosten anschließend mit der Menge der fertigen Chips.
Fazit
Für knusprige selbst gemachte Apfelchips beginnen Sie mit festen Äpfeln, schneiden Sie gleichmäßige Scheiben und trocknen Sie sie langsam, ohne das Blech zu überfüllen. Lassen Sie ein Teststück abkühlen, bevor Sie die Konsistenz beurteilen, und stellen Sie sicher, dass die gesamte Charge vor der Aufbewahrung vollständig abgekühlt ist.
Diese gebackenen Apfelchips erfordern Geduld, aber keine komplizierte Ausrüstung. Halten Sie die Temperatur niedrig, nehmen Sie fertige Scheiben heraus, sobald sie bereit sind, und so haben Sie jede Charge besser unter Kontrolle.
