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So wählen Sie ungesüßte Trockenfrüchte aus: Zutaten, Konsistenz und Portionen
So wählen Sie ungesüßtes Trockenobst aus: Zutaten, Konsistenz und Portionsgrößen beginnt mit einer einfachen Regel: Lesen Sie die Zutaten und vergleichen Sie dann Produkte und Portionsgrößen auf derselben Grundlage. Ungesüßtes Trockenobst kann weiterhin natürlichen Zucker enthalten. Daher sind die Angaben auf der Verpackung und die verzehrte Menge ebenso wichtig wie die Frucht selbst.
Wichtige Erkenntnisse
- Lesen Sie die vollständige Zutatenliste. Achten Sie auf Zucker, Sirupe, Honig, Saftkonzentrat und Überzüge, nicht nur auf die Vorderseite der Verpackung.
- Vergleichen Sie Gleiches mit Gleichem. Vergleichen Sie Produkte anhand der Nährwertangaben pro 100 g und prüfen Sie anschließend, welchen Beitrag die angegebene Portionsgröße leistet.
- Wählen Sie je nach Anlass die passende Konsistenz. Kaubares Trockenobst eignet sich als gehaltvoller Snack oder zum Backen, während knusprig gefriergetrocknetes Obst eine gute knusprige Garnitur ist.
- Legen Sie eine Portion beiseite. Als Richtwert für Trockenobst gelten etwa 30 g. Abwiegen hilft, da Trockenobst kompakt ist.
- Verschlossen und trocken lagern. Achten Sie neben Veränderungen der Konsistenz auch auf Anzeichen von Verderb.
- Eine separate Schätzung für unsere Schweizer Fruchtsnacks erhalten Sie mit unserem Portionsrechner für Fruchtsnacks. Die Schätzwerte gelten für diese Snacks und nicht für eine allgemeingültige Portion Trockenobst.
Lesen Sie die Zutatenliste, bevor Sie der Angabe auf der Vorderseite der Verpackung vertrauen
Ungesüßt und ohne Zuckerzusatz bedeutet nicht zuckerfrei. Beim Trocknen wird Wasser entzogen und die Frucht konzentriert, sodass ungesüßtes Trockenobst weiterhin natürlich vorkommenden Zucker enthalten kann.
Lesen Sie alle Zutaten, statt sich auf eine Angabe auf der Vorderseite der Verpackung zu verlassen. Zucker, Sirupe, Honig und Saftkonzentrat können alle für Süße sorgen, auch wenn eine Zutat nach Frucht klingt. Eine separate Angabe zu zugesetztem Zucker in der Nährwerttabelle kann Ihnen helfen, diesen von den natürlich vorkommenden Zuckern der Frucht zu unterscheiden.
Prüfen Sie auch Überzüge. Öl oder Zuckerkristalle können die Zutaten und das Geschmackserlebnis verändern. Vergleichen Sie daher die vollständige Zutatenliste mit der Vorderseite der Verpackung, anstatt sich auf eine einzelne Angabe zu verlassen.
Achten Sie besonders auf getrocknete Cranberrys, Kirschen, Ananas und Mango, die häufig in gesüßten Varianten angeboten werden. Die Rezepturen variieren. Prüfen Sie daher die tatsächliche Zutatenliste, anstatt anzunehmen, dass jede Variante einer Frucht gleich hergestellt wird.
Unsere natürlichen Snacks auf Apfelbasis werden aus Zutaten aus der Region hergestellt, sind glutenfrei und enthalten keinen zugesetzten Zucker.
Nährwerte auf derselben Grundlage vergleichen
Wenn die Portionsgrößen unterschiedlich sind, vergleichen Sie zuerst die Nährwertangaben pro 100 g und berücksichtigen Sie anschließend die Portionsgröße des jeweiligen Produkts, um die Menge pro Portion zu ermitteln. So wird verhindert, dass ein Produkt allein deshalb weniger Zucker oder Kalorien zu enthalten scheint, weil die verglichenen Mengen unterschiedlich sind.
| Was zu vergleichen ist | Was die Angabe aussagt |
|---|---|
| Zutaten | Ob das Produkt Süßungsmittel, Saftkonzentrat oder Überzüge enthält. |
| Gesamtzucker | Im Lebensmittel enthaltener Zucker, einschließlich des natürlich im Obst vorkommenden Zuckers. |
| Zugesetzter Zucker | Bei der Verarbeitung zugesetzter Zucker, sofern diese Angabe auf dem Etikett steht. |
| Ballaststoffe und Kalorien | Weitere nützliche Angaben beim Vergleich der Nährwerte neben dem Zuckergehalt. |
Durch das Trocknen kann der Zuckergehalt pro 100 g viel höher sein als bei frischem Obst. Harvard Health Publishing nennt folgenden Vergleich mit Äpfeln: 100 Gramm frischer Apfel enthalten 10 Gramm Zucker, während 100 Gramm getrockneter Apfel 57 Gramm Zucker enthalten.
Es gibt keine einzelne Trockenfrucht, die für alle am gesündesten ist oder bei unterschiedlichen Rezepturen immer den geringsten Zuckergehalt hat. Vergleichen Sie die tatsächlichen Nährwertangaben, einschließlich Ballaststoffen und Kalorien, und wählen Sie entsprechend Ihren Ernährungsbedürfnissen und der Menge, die Sie essen möchten.
Informationen zu Fruchtsnacks und Diabetes finden Sie in unseren Informationen zu diabetesfreundlichen Fruchtsnacks.
Beurteilen Sie die Textur nach Obstsorte und Trocknungsart
Konventionell getrocknetes Obst kann biegsam und zäh oder ziemlich fest sein. Obstsorte, Größe und Form der Stücke sowie der verbleibende Feuchtigkeitsgehalt beeinflussen die Textur. Ein hartes oder weiches Stück allein ist daher kein Beweis für die Qualität.
Gefriergetrocknetes Obst ist im Vergleich zu zähem Trockenobst in der Regel deutlich leichter, knackiger und poröser. Einfrieren und Trocknen unter geringem Druck entziehen die Feuchtigkeit auf unterschiedliche Weise, wodurch eine andere Struktur und ein anderes Mundgefühl entstehen.
Wählen Sie zähe Stücke, wenn Sie einen sättigenderen Snack oder Früchte möchten, die beim Backen ihre Form behalten. Greifen Sie zu knackigem gefriergetrocknetem Obst, wenn Sie etwas Leichtes und Knuspriges möchten, oder zerbröseln Sie es über Müsli und Joghurt.
Betrachten Sie das gesamte Produkt und nutzen Sie alle Ihre Sinne. Eine veränderte Textur kann auf die Frucht oder die Trocknungsmethode zurückzuführen sein. Unerwartete Feuchtigkeit, sichtbarer Schimmel oder ein ungewöhnlicher Geruch sind jedoch Gründe, die Frucht nicht zu essen.
Wissen, wann Konservierungsstoffe oder Sulfite eine Rolle spielen können
Um herauszufinden, ob einem Trockenobst Sulfit-Konservierungsstoffe zugesetzt wurden, achten Sie in der Zutatenliste auf Schwefeldioxid oder Sulfite. Diese Konservierungsstoffe tragen bei manchen Trockenfrüchten dazu bei, die Farbe zu erhalten und den Verderb zu verlangsamen.
Nicht alle Trockenfrüchte enthalten Sulfite, und eine dunklere Farbe bedeutet nicht automatisch eine schlechte Qualität. Obstsorte und Verarbeitung beeinflussen das Aussehen. Beurteilen Sie daher die Zutaten und die Früchte als Ganzes.
Wenn Sie empfindlich auf Sulfite reagieren, vermeiden Sie Produkte, auf deren Zutatenliste sie aufgeführt sind, und befolgen Sie die Empfehlungen Ihrer medizinischen Fachkraft. Die Konservierungsmethoden unterscheiden sich je nach Obst und Produkt. Lesen Sie daher jedes Mal die Zutatenliste.
Legen Sie eine Portion fest, bevor Sie mit dem Naschen beginnen
Im Vereinigten Königreich wird Trockenobst auf das Tagesziel angerechnet, wobei eine Portionsgröße von etwa 30 g zugrunde gelegt wird, verglichen mit einer Portionsgröße von etwa 80 g für frisches Obst oder Gemüse, wie in der International Journal of Food Sciences and Nutrition beschrieben.
Wir empfehlen, eine Portion abzuwiegen oder in eine Schüssel zu geben, bevor Sie mit dem Essen beginnen. Trockenfrüchte sind kompakt, daher verliert man leicht den Überblick über die verzehrte Menge, wenn man direkt aus einer großen Packung isst.
Passen Sie die Menge an Ihre Bedürfnisse und den Anlass an. Für einen sättigenderen Snack servieren Sie eine abgewogene Portion mit Naturjoghurt oder Nüssen. Die Kombination verändert den Snack, ohne den Zuckergehalt der Früchte zu verringern.
Eine kleine Handvoll ist weder zuckerfrei noch ernährungsphysiologisch gleichwertig mit derselben Menge frischen Obsts. Durch den Wasserentzug wird der Fruchtanteil konzentriert. Verwenden Sie daher das Gewicht statt der Handvollgröße, wenn Sie eine gleichmäßigere Portion möchten.
Im Vereinigten Königreich beträgt eine Portion Trockenfrüchte etwa 30 g, verglichen mit etwa 80 g frischem Obst oder Gemüse.
Quelle: Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung
Nach dem Öffnen gut verschließen und sicher aufbewahren
Geben Sie zähe Trockenfrüchte in Porridge, Salate, Gebäck oder Studentenfutter. Verwenden Sie gefriergetrocknete, knusprige Früchte, wenn Sie es knackig mögen, oder zerbröseln Sie sie als Topping.
Bewahren Sie Trockenfrüchte nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Wenn sie möglichst wenig Luft und Feuchtigkeit ausgesetzt sind, verändert sich ihre Konsistenz seltener unerwünscht.
Achten Sie vor dem Verzehr auf Schimmel, unerwartete Feuchtigkeit, Insekten oder einen ungewöhnlichen gärigen oder ranzigen Geruch und entsorgen Sie Früchte mit Verderbnisanzeichen. Wenn die Früchte weicher oder klebriger geworden sind, berücksichtigen Sie die Lagerungshinweise auf der Packung und den Gesamtzustand, statt nur die Konsistenz zu beurteilen.
Wenn Sie ungesüßte Trockenfrüchte zum Kochen auswählen, sollte die Form zum Zweck passen: Zähe Stücke bleiben in einer Mischung oder einem gebackenen Gericht gut erkennbar, während knusprige Stücke sich als leichter Belag eignen. Unser Sortiment K’Apples wird aus gebackenen Äpfeln hergestellt und bietet eine andere Snackform auf Apfelbasis. Unsere Produkte stellen wir in der Schweiz aus Zutaten aus der Region her.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Trockenfrüchte vor dem Kochen wieder einweichen?
Ja. Weichen Sie sie in warmem Wasser ein, bis sie die gewünschte Weichheit erreicht haben, und gießen Sie sie dann ab, wenn das Rezept weniger Flüssigkeit erfordert. Das Einweichwasser kann einem Gericht auch Fruchtaroma verleihen.
Kann man Trockenfrüchte für eine längere Lagerung einfrieren?
Ja, füllen Sie sie in einen luftdichten, gefriergeeigneten Behälter und teilen Sie sie in Portionen auf, die Sie jeweils verwenden können. Lassen Sie eine verschlossene Portion vor dem Öffnen Raumtemperatur annehmen, damit sich weniger Kondenswasser auf den Früchten bildet.
Werden Sulfite durch Abspülen aus Trockenfrüchten entfernt?
Abspülen kann Rückstände auf der Oberfläche teilweise entfernen, aber Sulfite nicht zuverlässig aus dem gesamten Obst entfernen. Wenn Sulfite für Sie ein Problem sind, wählen Sie Produkte, auf deren Zutatenliste sie nicht stehen, statt sich auf das Abspülen zu verlassen.
Sind Trockenfrüchte für Menschen mit Diabetes geeignet?
Trockenfrüchte können Teil eines individuellen Ernährungsplans bei Diabetes sein, aber ihre Kohlenhydrate sollten als Teil der Mahlzeit oder des Snacks mitgezählt werden. Eine Fachkraft für Diabetesbetreuung oder eine Ernährungsfachkraft kann Ihnen helfen, eine abgemessene Portion mit Ihren persönlichen Zielwerten abzugleichen.
Dürfen kleine Kinder Trockenfrüchte essen?
Ganze oder zähe Trockenfrüchte können für kleine Kinder eine Erstickungsgefahr darstellen. Bieten Sie eine altersgerechte Konsistenz und Größe an, beaufsichtigen Sie das Essen und halten Sie sich an die pädiatrischen Ernährungsempfehlungen für die Entwicklungsstufe des Kindes.
Sind ungesüßte Trockenfrüchte gesund?
Ungesüßte Trockenfrüchte können Teil einer gesunden Ernährung sein und liefern Obst und Ballaststoffe ohne zugesetzte Süßungsmittel. Beim Trocknen konzentriert sich der natürliche Zucker, daher kommt es auf die Portionsgröße an. Vergleichen Sie die Zutaten und Nährwertangaben und wählen Sie eine Menge, die zu Ihrem Bedarf passt.
Siehe auch: K'Apples. Verschiedene Sets, K'Sticks. Gesunde Apfelriegel.
Fazit: Wählen Sie nach Zutaten, Konsistenz und Portionsgröße aus
Wie Sie ungesüßte Trockenfrüchte auswählen: Dabei kommt es auf die Zutaten, die Konsistenz und die Portionsgröße an. Prüfen Sie die vollständige Zutatenliste, vergleichen Sie die Nährwerte auf einer einheitlichen Grundlage und wählen Sie eine Konsistenz, die zu dem passt, wie Sie die Früchte essen oder damit kochen möchten. Nehmen Sie eine angemessene Portion und lagern Sie den Rest richtig. Beurteilen Sie die Früchte nach ihrem Gesamtzustand und nicht anhand eines einzelnen Hinweises zu Konsistenz oder Farbe.
