Il dizionario moderno della lavorazione naturale degli alimenti e degli additivi
La tua guida completa per comprendere il percorso dal campo allo snack. Noi di K'Apples crediamo che la trasparenza sia il primo passo verso una vita sana. Utilizza questo glossario per decodificare le etichette e comprendere la lavorazione clean label.
In un’epoca in cui un prodotto alimentare medio contiene tra 1.000 e 12.000 sostanze diverse, sapere cosa introduciamo nel nostro corpo è più difficile che mai. La distinzione tra “naturale” e “ultraprocessato” non è sempre chiara in etichetta. Questo dizionario mira a colmare questa lacuna, concentrandosi sulle tecniche e sugli ingredienti che definiscono il settore degli snack salutari, in particolare attraverso la lente della qualità svizzera e degli standard clean label.
A — E
Zuccheri aggiunti
Zuccheri e sciroppi aggiunti agli alimenti durante la lavorazione o la preparazione. Tra questi figurano il miele, lo sciroppo d’acero e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Essiccazione all’aria
Un metodo di conservazione degli alimenti che utilizza un flusso d’aria a bassa temperatura per rimuovere l’umidità senza “cuocere” la frutta. Questo processo contribuisce a mantenere la struttura cellulare dell’alimento.
Antiossidanti
Composti che inibiscono l’ossidazione, una reazione chimica che può produrre radicali liberi. Le mele sono naturalmente ricche di polifenoli e vitamina C.
Acido ascorbico
Comunemente noto come vitamina C. Nella lavorazione degli alimenti, viene spesso utilizzato come conservante naturale per prevenire l’imbrunimento (ossidazione) della frutta.
Leganti
Ingredienti utilizzati per tenere insieme i componenti degli alimenti. Tra i leganti industriali più comuni figurano la carragenina, le gomme e gli amidi modificati.
Clean label
Un movimento guidato dai consumatori che richiede prodotti alimentari con ingredienti più pochi, semplici e riconoscibili. Di solito implica l’assenza di coloranti, aromi o conservanti artificiali.
Disidratazione
Il processo di rimozione dell'acqua dagli alimenti per impedire la proliferazione di batteri, lieviti e muffe. Questo concentra i sapori e i nutrienti.
Albumi (albume)
Il liquido trasparente contenuto nell'uovo. Nella lavorazione naturale, serve come fonte di proteine di alta qualità e texturizzante naturale.
Integrità enzimatica
Si riferisce alla condizione in cui gli enzimi naturali presenti in un alimento rimangono funzionali dopo la lavorazione. Questo si ottiene generalmente mediante metodi a bassa temperatura.
Lo sapevi?
Lo snack ultra-processato medio può percorrere migliaia di chilometri e contenere stabilizzanti progettati per una durata di conservazione di 2 anni. K’Apples si concentra su una lavorazione minima, utilizzando mele svizzere di provenienza locale per garantire la massima densità nutrizionale e la minore impronta di carbonio.
F — J
Fibre (alimentari)
La parte indigeribile degli alimenti vegetali. Le mele sono ricche di pectina, una fibra solubile che favorisce la digestione e sostiene la salute del cuore.
Fruttosio
Il principale zucchero naturale presente nella frutta. Ha un indice glicemico inferiore rispetto al saccarosio (zucchero da tavola), ma dovrebbe comunque essere consumato nel contesto del frutto intero per ottenere i migliori risultati per la salute.
Alimento funzionale
Alimento che offre benefici per la salute oltre alla nutrizione di base. Poiché K’Apples è ricco di fibre e antiossidanti e non contiene sale, è considerato uno snack funzionale per stili di vita attivi.
Senza glutine
Alimenti che non contengono frumento, orzo, segale o loro derivati. Questo è essenziale per chi soffre di celiachia o ha una sensibilità al glutine.
Indice glicemico (IG)
Una classificazione dei carboidrati su una scala da 0 a 100 in base alla misura in cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato.
Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS)
Un dolcificante ottenuto dall’amido di mais. È una caratteristica degli alimenti ultra-processati ed è associato a problemi metabolici. Non è mai presente nei prodotti con etichetta pulita.
Additivi indiretti
Sostanze che entrano negli alimenti durante la conservazione, il confezionamento o la manipolazione (come le sostanze chimiche provenienti dagli involucri di plastica). K’Apples dà priorità a confezioni sicure e di alta qualità per ridurre al minimo questo rischio.
K — O
Metodo K’Apples
Una tecnica di lavorazione svizzera proprietaria che prevede la cottura lenta e l'essiccazione all'aria di purea di mele mescolata con albumi. Crea una consistenza "morbida e cotta al forno" senza bisogno di farina o grassi aggiunti.
Lavorazione minima
Lavorazione che non altera sostanzialmente gli ingredienti grezzi. Tra gli esempi figurano il lavaggio, la pelatura, l'essiccazione e la pastorizzazione.
Aromi naturali
Componenti aromatizzanti derivati da una spezia, un frutto, una verdura, un lievito commestibile, un'erba, una corteccia, una gemma, una radice, una foglia o materiale vegetale simile. Sebbene siano "naturali", spesso vengono altamente concentrati in laboratorio.
Non OGM
Alimento prodotto senza ricorrere all'ingegneria genetica. K’Apples si rifornisce esclusivamente di mele svizzere non OGM.
Classificazione NOVA
Un sistema che raggruppa gli alimenti in base all'entità e allo scopo della lavorazione industriale. K’Apples rientra nel Gruppo 1 (non lavorati o minimamente lavorati) o nel Gruppo 2 (ingredienti culinari lavorati).
Densità nutrizionale
Il rapporto tra il contenuto di nutrienti (vitamine, minerali, fibre) e l'energia totale (calorie). Un'elevata densità nutrizionale è l'obiettivo di uno spuntino sano.
P — T
Pectina
Un amido naturale (eteropolisaccaride) presente nelle pareti cellulari dei frutti. Funge da agente gelificante naturale.
Conservanti
Sostanze aggiunte agli alimenti per prevenirne la decomposizione dovuta alla proliferazione microbica o a cambiamenti chimici indesiderati. Tra le più comuni vi sono i benzoati e i solfiti.
Stabilità a scaffale
Il periodo durante il quale un alimento rimane idoneo al consumo. Negli alimenti naturali, ciò si ottiene attraverso la disidratazione anziché mediante stabilizzanti chimici.
Benzoato di sodio
Un conservante comune utilizzato negli alimenti acidi. Sebbene approvato dalla FDA, è motivo di preoccupazione per molti consumatori attenti alla salute e viene evitato nei prodotti "clean".
Stabilizzanti
Sostanze utilizzate per mantenere lo stato fisico e chimico degli alimenti. Impediscono la separazione dell'olio o la formazione di cristalli.
Solfiti
Sostanze chimiche a base di zolfo utilizzate per prevenire l'imbrunimento e la proliferazione batterica nella frutta essiccata. Molte persone sono sensibili ai solfiti.
Additivi in tracce
Sostanze minori che rimangono negli alimenti dopo la lavorazione, ma che in alcune giurisdizioni non devono essere indicate come ingredienti principali. La trasparenza è fondamentale per evitarle.
U — Z
Alimenti ultraprocessati (UPF)
Formulazioni industriali generalmente composte da cinque o più ingredienti. Spesso includono sostanze non utilizzate nelle cucine domestiche, come oli idrogenati, esaltatori di sapidità ed emulsionanti.
Attività dell'acqua (Aw)
La misura della pressione parziale del vapore acqueo in una sostanza. Ridurre l'attività dell'acqua attraverso l'essiccazione è ciò che rende K'Apples stabile a scaffale senza sostanze chimiche.
Alimento integrale
Alimento lavorato o raffinato il meno possibile e privo di additivi o altre sostanze artificiali.
Znuni
Un termine svizzero-tedesco per indicare uno spuntino di metà mattina. È una tradizione culturale che sottolinea l'importanza di pause salutari e rigeneranti durante la scuola o il lavoro.
Domande frequenti
Scopri la pura qualità svizzera
Ora che conosci il linguaggio degli spuntini con etichetta pulita, è il momento di assaporare la differenza. Niente sale, niente zuccheri aggiunti - solo frutta e proteine pure.
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