· Av www.kapples.ch
Hjemmelagde eplechips: En enkel ovnsoppskrift på sprø skiver
Hjemmelagde eplechips krever bare epler, en ovn på lav varme og nok tid til at fuktigheten slipper ut. Velg fast frukt, skjær den jevnt, og la chipsene avkjøles før du vurderer hvor sprø de er.
Viktigste punkter
- Beste epler: Velg sprø sorter som Honeycrisp, Fuji, Gala eller Granny Smith.
- Beste skivetykkelse: Sikt mot omtrent ⅛ tomme (3 mm), slik at bitene tørker i omtrent samme tempo.
- Beste ovnsmetode: Stek ved 200°F (95°C), snu skivene én gang, og sjekk dem med jevne mellomrom.
- Beste måte å sjekke om de er ferdige på: Avkjøl en testskive i flere minutter før du avgjør om den trenger mer tid.
- Beste måte å unngå seige chips på: La det være mellomrom mellom skivene, og sett eventuelle myke, avkjølte biter tilbake i ovnen.
- Beste oppbevaringsrutine: Avkjøl chipsene helt, og lukk dem deretter i en lufttett beholder på et kjølig og tørt sted.
Velg faste epler for teksturen du ønsker
Faste, sprø epler som Honeycrisp, Fuji, Gala og Granny Smith gir pålitelige eplechips. Fruktkjøttet holder bedre sammen under skjæring og tørking enn myke, melede epler, som kan være vanskeligere å skjære i pene runde skiver.
Velg en søtere sort for naturlig søte chips, eller bruk et syrlig eple for en skarpere smak. Når skivene tørker, fordamper vannet, og eplesmaken blir mer konsentrert.
Du kan blande eplesorter for en mer variert porsjon. Vær bare forberedt på at de blir ferdige til ulik tid, fordi hver sort kan holde på ulik mengde fuktighet.
For en porsjon som tørker jevnere, bruk én sort og velg epler som kjennes omtrent like faste. Hvis du blander sorter, sorterer du skivene etter tykkelse og sjekker de minste eller tynneste bitene først.
Skjær jevnt, og bestem om du vil skrelle og ta ut kjernehuset
Skjær eplene i skiver på omtrent ⅛ tomme (3 mm) tykkelse for chips som tørker relativt raskt. Tykkere skiver holder på mer fuktighet og blir lettere seige i midten.
En mandolinhøvel gir jevne skiver, noe som hjelper dem med å bli ferdige omtrent samtidig. Bruk alltid håndbeskyttelsen, og hold fingrene unna bladet. Hvis du ikke har en mandolinhøvel, bruker du en skarp kniv og sikter mot skiver med jevn tykkelse.
La skallet sitte på for farge og litt ekstra struktur, eller skrell eplene for en mer delikat tekstur. For ringer uten kjerner fjerner du kjernehuset og frøene med en epleutkjerner eller en liten kniv.
Eplekjøtt kan bli brunt etter at det er skåret opp. Hvis du vil begrense bruningen mens du gjør klar porsjonen, kan du dyppe skivene kort i vann med litt sitronsaft og deretter klappe dem tørre, slik at overflødig overflatefuktighet ikke forsinker stekingen.
Legg skivene på brettet og krydre dem før steking
Varm opp ovnen til 200°F (95°C). Kle et stekebrett med bakepapir, og legg de tynne epleskivene i ett lag med mellomrom rundt hver skive.
Skiver som overlapper hverandre, og overfylte brett holder på fuktigheten, slik at chipsene tørker ujevnt. Bruk et ekstra stekebrett i stedet for å presse skivene sammen. Luftsirkulasjonen rundt hver bit er viktig. Punktum.
Dryss lett med kanel over eplene hvis du vil. Frukten har rikelig med smak i seg selv, så tilsatt sukker er valgfritt, ikke nødvendig.
Enkel oppskrift i ovn
- Faste epler, vasket og skåret i skiver på omtrent ⅛ tomme (3 mm)
- Kanel, valgfritt
- Bakepapir til å kle stekebrettet med
Legg skivene på det kledde brettet, krydre lett hvis ønskelig, og stek ved lav temperatur. Vend dem én gang underveis, og avkjøl en prøveskive før du avgjør om porsjonen er ferdig.
Stek på lav varme over lang tid i ovnen
Stek skivene ved 200°F (95°C), og vend dem én gang underveis. Lav varme fjerner fuktigheten gradvis; høyere temperatur kan brune eller svi kantene før midten tørker.
Sjekk skivene med jevne mellomrom, og fortsett stekingen etter behov. Skivetykkelse, fuktigheten i eplene og hvordan ovnen varmes opp, påvirker hvor lang tid chipsene trenger.
Ovner varmes ikke alltid jevnt. Drei brettet hvis den ene siden blir brun eller tørker raskere, og sjekk skiver på forskjellige steder på ulike tidspunkter.
Noen biter kan bli ferdige før resten. Ta ut de tynnere eller mindre skivene når de er ferdige, og la de tykkere bli i ovnen, slik at de sprø bitene ikke blir svidd mens du venter.
Ingen snarveier: Hvis du skrur opp varmen for å fremskynde prosessen, kan utsiden bli brun mens det fortsatt er fuktighet inni. En lav ovnstemperatur og tålmodig kontroll gir deg bedre kontroll over den endelige konsistensen.
Sjekk sprøheten etter avkjøling, ikke mens chipsene er varme
Se etter tørre overflater og kanter som føles faste, men ikke forvent at hver skive skal kjennes helt sprø rett fra ovnen. Eplechips fortsetter å bli fastere når de avkjøles.
Ta ut en testskive og la den avkjøles i flere minutter før du vurderer den. Hvis du venter på at hver varme chips skal kjennes helt sprø, kan du oversteke porsjonen.
Hvis en avkjølt skive fortsatt er seig, setter du porsjonen tilbake i ovnen på lav varme og sjekker igjen med korte mellomrom. Tykke eller spesielt fuktige skiver trenger lengre tørketid.
Når noen skiver er sprø og andre fortsatt er myke, tar du ut de ferdige og lar resten tørke videre. Dette enkle trinnet hindrer tynne biter i å bli svidd mens de tykkere tørker ferdig.
Bruk en varmluftsfrityrkoker eller dehydrator som et annet alternativ
En varmluftsfrityrkoker kan lage en liten porsjon eplechips. Legg skivene i ett lag, velg lav temperatur og sjekk ofte, fordi det kompakte stekerommet raskt kan brune tynne biter.
I en dehydrator bør du spre skivene slik at luften kan sirkulere rundt dem, og deretter følge apparatets veiledning for tørking. Penn State Extension anbefaler å beregne 6 til 12 timer på at epleskivene skal tørke.
Uansett hvilket apparat du bruker, er jevn oppskjæring fortsatt viktig. Tynne, jevne biter blir oftere ferdige samtidig enn en blanding av tykke og tynne skiver, så sorter ut ujevne biter og sjekk de tynneste først.
Ovnstørkede epler, chips laget i varmluftsfrityrkoker og dehydrerte skiver er alle avhengige av at fuktighet forlater frukten. Apparatet endrer prosessen, men kan ikke få ujevnt skårne skiver til å tørke i samme tempo.
Avkjøl helt før oppbevaring eller pakking
Avkjøl eplechipsene helt på en rist før du oppbevarer dem. Varme chips som forsegles i en beholder, kan føre til kondens, noe som gjør skivene myke og fjerner sprøheten.
Når chipsen er avkjølt, bør du oppbevare den i en lufttett beholder på et kjølig og tørt sted. Hvis kjøkkenet ditt er fuktig, bør du bruke en fukttett beholder og bare åpne den når du skal servere.
Hvis chipsen blir myk under oppbevaring, kan du spre den utover og sette den tilbake i en lavt oppvarmet ovn en kort stund. La den avkjøles helt igjen før du legger den i en tett beholder.
Til matpakken bør du pakke chipsen i en tørr, tett beholder og holde den adskilt fra fuktig mat. Da bevarer den konsistensen frem til det er tid for mellommåltidet.
Vanlige spørsmål
Kan jeg lage hjemmelagde eplechips av frosne epler?
Ja, men frosne epler blir mykere når de tiner og kan avgi mye saft, så de er vanskelige å skjære i pene ringer. Tin dem helt, hell av overflødig væske, og forvent en mindre jevn form og konsistens enn du ville fått med friske epler.
Kan jeg bruke epler med noen få støtskader?
Ja, hvis resten av eplet er fast og i god stand. Skjær bort støt- eller skadede områder før du skjærer eplet i skiver, siden disse områdene kan bli myke og falle fra hverandre under tørkingen.
Passer hjemmelagde eplechips for babyer og småbarn?
Svært sprø eplechips kan være harde og sprø, noe som innebærer kvelningsfare for små barn. Velg heller en eplekonsistens som passer barnets alder, og hold oppsyn med barna mens de spiser.
Kan jeg lage eplechips av epler som har passert toppen, men som fortsatt er faste?
Ja. Faste epler som har mistet noe av friskheten, kan fortsatt skjæres i skiver og tørkes, selv om smaken kan være mindre frisk enn hos sprø, nyplukkede epler.
Er hjemmelagde eplechips sunne?
De lages av frukt, og hvis du lar skallet være på, blir det en del av den ferdige snacksen. Tørking fjerner vann, noe som gjør eplets naturlige sukkerarter mer konsentrerte i hver bit enn i en frisk skive, så porsjonsstørrelsen er fortsatt viktig.
Er det billigere å lage hjemmelagde eplechips?
Det avhenger av epleprisen der du handler, og hvor mye energi ovnen eller dehydratoren bruker. For å sammenligne kostnadene bør du ta med både eplene og tiden apparatet er i bruk, og deretter sammenligne totalsummen med mengden ferdige chips du får.
Konklusjon
For sprø hjemmelagde eplechips bør du begynne med faste epler, skjære jevne skiver og tørke dem sakte uten å overfylle stekebrettet. Avkjøl et teststykke før du vurderer konsistensen, og sørg for at hele omgangen er helt avkjølt før du oppbevarer den.
Disse bakte eplechipsene krever tålmodighet, ikke komplisert utstyr. Hold varmen lav, ta ut ferdige skiver etter hvert som de blir klare, så får du bedre kontroll over hver omgang.
