Vitenskapen om konsistens: Hvordan epler blir «marshmallows» uten sukker

Det er nettopp vitenskapen bak konsistensen som gjør enkle, lokale epler om til luftige «marshmallows» uten sukker, og vi har brukt flere år på å perfeksjonere dette på kjøkkenet vårt i Sveits. Her er et faktum som setter denne utviklingen i perspektiv: Forskning publisert i International Journal of Food Sciences and Nutrition fant at 70 % av voksne i USA nå spiser mellommåltider to eller flere ganger om dagen, noe som forklarer hvorfor så mange leter etter et naturlig produkt som tilfredsstiller lysten på noe søtt uten sukkerkrasjet.

Viktigste punkter

Hva gjør en marshmallow «marshmallow-lignende»? Vitenskapen bak konsistens forklart

En tradisjonell marshmallow får spensten sin fra pisket sukkerlake og gelatin. Vår fungerer annerledes.

Vitenskapen bak konsistensen i mellommåltidet vårt bygger på to ting: det naturlige pektinet i kokte epler og proteinstrukturen i piskede eggehviter. Når vi kombinerer dem og steker dem sakte, blir resultatet en lett, luftig bit som minner om godteri uten ett eneste gram tilsatt sukker.

Vi kaller dette vår filosofi for naturlige produkter. Det er et 100 % naturlig produkt laget med lokale epler, uten kjemikalier og uten noe kunstig for å tvinge frem konsistensen.

Metoden med to ingredienser: Slik blir epler til «marshmallows» uten sukker

Våre Nuages bruker nøyaktig to ingredienser: sveitsiske epler og eggehviter. Det er hele oppskriften.

Å forstå hvordan epler blir til «marshmallows» uten sukker, begynner med pektin, en naturlig fiber i eplekjøttet som fungerer som et geleringsmiddel når den kokes sakte inn. Det er ingen gelatin, ingen konserveringsmidler og ikke tilsatt sukker noe sted i prosessen.

Vi bruker lokale epler fra nærområdet rundt produksjonsstedet vårt, noe som holder frukten frisk og full av pektinet vi trenger. Det er også derfor vi trygt kan kalle det et naturlig produkt fra start til slutt.

To ingredienser, én tilnærming med ren ingrediensliste og en konsistens som får de fleste til å tro at de spiser godteri.

Mer enn to tredjedeler av forbrukerne mener nå at «alt kan være en snack», en endring som åpner døren for at fruktbaserte konsistenser kan erstatte sukkerholdig godteri fullstendig.

Visste du dette?

69 % av forbrukerne mener nå at «alt kan være en snack», noe som driver etterspørselen etter fruktkonsistenser som etterligner tradisjonelt godteri.

Kilde: International Journal of Food Sciences and Nutrition

Eplepektin og eggehviter: Den naturlige strukturen bak den luftige konsistensen

Pektin stivner når det varmes opp med syre og deretter avkjøles, og danner et fint nettverk som fanger luften. Eggehviter tilfører proteiner som stabiliserer dette nettverket når de piskes, og gir oss den myke, spenstige konsistensen.

Det trengs ingen kjemikalier for å stabilisere skummet. Fruktens naturlige sødme, kombinert med en langsom bakeprosess, er nok til å skape en stabil, fiberrik konsistens som holder formen.

Dette er hele hemmeligheten bak serien vår med sunne snacks, og den gjelder enten du spiser en Nuage, en K'Stick eller en M'Apples-gelé.

Derfor dropper vi gelatin: Hemmeligheten bak gelékonsistensen

Gelatin er den vanlige snarveien i godteribransjen. Vi bruker det ikke.

Kokt eplejuice, rik på naturlig pektin, gjør den samme strukturelle jobben som gelatin, men uten ingredienser eller prosesshjelpemidler av animalsk opprinnelse. Vi har skrevet en full gjennomgang av denne sammenligningen i artikkelen vår om gelatin kontra kokt eplejuice, som forklarer hvorfor denne endringen er viktig for konsistensen, ikke bare ingrediensene.

Resultatet er en gelé- eller marshmallowaktig konsistens som er like tilfredsstillende, laget av et 100 % naturlig produkt uten gluten, uten tilsatt sukker og uten snarveier.

Fra eple til sky: vår sveitsiske prosess med langsom baking

Vi bruker en tradisjonell metode for langsom baking i stedet for industriell ekstrudering eller pisking med sukkersirup. Denne langsommere prosessen gjør at lokale epler gradvis kan frigjøre sitt naturlige pektin, uten behov for tilsetningsstoffer som fremskynder prosessen.

Hver produksjon er sukkerfri, gelatinfri og uten konserveringsmidler som en del av designet. Vi prøver å bruke lokale ingredienser der det er mulig, og vi bruker ingen kjemikalier i produksjonen, noe som holder den ferdige biten så nær ekte frukt som mulig.

Lurer du på hvordan dette sammenlignes ernæringsmessig med tradisjonelle marshmallows? Vår sammenligningstabell for glykemisk indeks for marshmallows viser nøyaktig hvordan eplepektin og eggehviteprotein bidrar til å dempe glukosetopper sammenlignet med sukkerbaserte søtsaker.

Prisbelønt innovasjon innen sukkerfri snacktekstur

Teksturvitenskapen vi bruker, er ikke bare noe vi tror på internt. Den har også blitt anerkjent eksternt.

Vi vant innovasjonsprisen i Sveits både i 2023 og 2024, og vi er stolte over nå å bli anerkjent som Europas mest innovative snack i 2026. Denne prislønnede snackstatusen gjenspeiler mange års testing av pektinforhold, pisketider for eggehvite og temperaturer for langsom baking.

I 2026 vant våre K'Apples med eple- og kanelsmak gull i Europa, noe som gjorde dem til en offisiell gullmedaljesnack, mens bringebær- og jordbærsmakene våre fikk sølv i samme konkurranse. Du kan se detaljene om bidragene og resultatene våre direkte på siden for innovasjonsbidrag til Excellent Taste Awards og resultatsiden for gull og sølv 2026.

Global markedsverdi på 120,49 milliarder dollar og jevn vekst.

Utforsk Nuages-smaksutvalget

Nuages er vårt tydeligste eksempel på teksturvitenskap i praksis. Hver smak bruker den samme basen med to ingredienser, men med ulike fruktpuréer blandet inn.