Współczesny słownik naturalnego przetwarzania żywności i dodatków
Kompletny przewodnik po drodze od gospodarstwa do przekąski. W K'Apples wierzymy, że przejrzystość jest pierwszym krokiem do zdrowego stylu życia. Skorzystaj z tego glosariusza, aby rozszyfrować etykiety i zrozumieć przetwarzanie zgodne z zasadami czystego składu.
W czasach, gdy przeciętny produkt spożywczy zawiera od 1000 do 12 000 różnych substancji, ustalenie, co trafia do organizmu, jest trudniejsze niż kiedykolwiek. Rozróżnienie między „naturalnym” a „ultraprzetworzonym” produktem nie zawsze jest jasne na etykiecie. Ten słownik ma na celu wypełnienie tej luki, koncentrując się na technikach i składnikach definiujących branżę zdrowych przekąsek, w szczególności przez pryzmat szwajcarskiej jakości i standardów czystego składu.
A — E
Dodane cukry
Cukry i syropy dodawane do żywności podczas przetwarzania lub przygotowywania. Obejmuje to miód, syrop klonowy i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Suszenie powietrzem
Metoda konserwowania żywności wykorzystująca przepływ powietrza o niskiej temperaturze do usuwania wilgoci bez „gotowania” owoców. Proces ten pomaga zachować strukturę komórkową żywności.
Przeciwutleniacze
Związki hamujące utlenianie - reakcję chemiczną, która może prowadzić do powstawania wolnych rodników. Jabłka są naturalnie bogate w polifenole i witaminę C.
Kwas askorbinowy
Powszechnie znany jako witamina C. W przetwórstwie żywności jest często stosowany jako naturalny konserwant zapobiegający brązowieniu (utlenianiu) owoców.
Substancje wiążące
Składniki używane do łączenia elementów żywności. Do powszechnie stosowanych przemysłowych substancji wiążących należą karagen, gumy i modyfikowane skrobie.
Czysty skład
Ruch konsumencki domagający się produktów spożywczych zawierających mniej składników, prostszych i łatwiejszych do rozpoznania. Zwykle oznacza brak sztucznych barwników, aromatów i konserwantów.
Odwadnianie
Proces usuwania wody z żywności w celu zapobiegania rozwojowi bakterii, drożdży i pleśni. Proces ten pozwala skoncentrować smaki i składniki odżywcze.
Białka jaj (albumina)
Przezroczysty płyn znajdujący się w jajku. W naturalnym przetwarzaniu stanowi wysokiej jakości źródło białka i naturalny środek nadający teksturę.
Aktywność enzymatyczna
Odnosi się do stanu, w którym naturalne enzymy w żywności pozostają aktywne po przetworzeniu. Zwykle osiąga się to metodami wykorzystującymi niską temperaturę.
Czy wiesz, że...?
Przeciętna ultraprzetworzona przekąska może przebyć tysiące kilometrów i zawierać substancje stabilizujące, zaprojektowane z myślą o 2-letnim okresie przydatności do spożycia. K’Apples stawia na minimalne przetwarzanie, wykorzystując lokalnie pozyskiwane szwajcarskie jabłka, aby zapewnić najwyższą gęstość składników odżywczych i najniższy ślad węglowy.
F — J
Błonnik pokarmowy
Niestrawna część produktów roślinnych. Jabłka zawierają dużo pektyn, czyli rozpuszczalnego błonnika, który wspomaga trawienie i zdrowie serca.
Fruktoza
Podstawowy naturalny cukier występujący w owocach. Ma niższy indeks glikemiczny niż sacharoza (cukier stołowy), ale dla uzyskania najlepszych korzyści zdrowotnych należy nadal spożywać go w ramach całych owoców.
Żywność funkcjonalna
Żywność zapewniająca korzyści zdrowotne wykraczające poza podstawowe odżywianie. Ponieważ K’Apples są bogate w błonnik i przeciwutleniacze oraz nie zawierają soli, uznaje się je za funkcjonalną przekąskę dla osób prowadzących aktywny tryb życia.
Bezglutenowe
Żywność niezawierająca pszenicy, jęczmienia, żyta ani ich pochodnych. Ma to zasadnicze znaczenie dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten.
Indeks glikemiczny (IG)
Klasyfikacja węglowodanów w skali od 0 do 100, określająca, w jakim stopniu podnoszą poziom cukru we krwi po spożyciu.
Syrop glukozowo-fruktozowy (HFCS)
Substancja słodząca wytwarzana ze skrobi kukurydzianej. Jest znakiem rozpoznawczym żywności ultraprzetworzonej i wiąże się z problemami metabolicznymi. Nigdy nie występuje w produktach o czystym składzie.
Dodatki pośrednie
Substancje, które przedostają się do żywności podczas przechowywania, pakowania lub obsługi, na przykład substancje chemiczne z plastikowych opakowań. K’Apples stawia na bezpieczne opakowania wysokiej jakości, aby zminimalizować to ryzyko.
K — O
Metoda K’Apples
Autorska szwajcarska technika przetwarzania polegająca na powolnym pieczeniu i suszeniu na powietrzu musu jabłkowego wymieszanego z białkami jaj. Tworzy to „miękką, pieczoną” teksturę bez potrzeby użycia mąki lub dodawania tłuszczów.
Minimalne przetwarzanie
Przetwarzanie, które nie zmienia zasadniczo surowych składników. Przykłady obejmują mycie, obieranie, suszenie i pasteryzację.
Naturalne aromaty
Składniki smakowe pochodzące z przypraw, owoców, warzyw, jadalnych drożdży, ziół, kory, pąków, korzeni, liści lub podobnego materiału roślinnego. Choć są „naturalne”, często są silnie skoncentrowane w laboratoriach.
Bez GMO
Żywność wyprodukowana bez modyfikacji genetycznych. K’Apples pozyskuje wyłącznie niemodyfikowane genetycznie szwajcarskie jabłka.
Klasyfikacja NOVA
System klasyfikujący żywność według zakresu i celu przetwarzania przemysłowego. K’Apples należy do grupy 1 (żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona) lub grupy 2 (przetworzone składniki kulinarne).
Gęstość odżywcza
Stosunek zawartości składników odżywczych (witamin, minerałów, błonnika) do całkowitej wartości energetycznej (kalorii). Wysoka gęstość odżywcza jest celem zdrowego podjadania.
P — T
Pektyna
Naturalnie występująca skrobia (heteropolisacharyd) obecna w ścianach komórkowych owoców. Działa jako naturalny środek żelujący.
Konserwanty
Substancje dodawane do żywności w celu zapobiegania rozkładowi wskutek rozwoju drobnoustrojów lub niepożądanych zmian chemicznych. Do powszechnych należą benzoesany i siarczyny.
Trwałość
Czas, przez który żywność pozostaje zdatna do spożycia. W przypadku naturalnej żywności osiąga się to poprzez odwodnienie, a nie chemiczne stabilizatory.
Benzoesan sodu
Powszechnie stosowany konserwant w kwaśnych produktach spożywczych. Choć zatwierdzony przez FDA, budzi obawy wielu konsumentów dbających o zdrowie i jest unikany w produktach „czystych”.
Stabilizatory
Substancje stosowane do utrzymania fizycznego i chemicznego stanu żywności. Zapobiegają rozdzielaniu się oleju i powstawaniu kryształów.
Siarczyny
Substancje chemiczne na bazie siarki stosowane w celu zapobiegania brązowieniu i rozwojowi bakterii w suszonych owocach. Wiele osób wykazuje nadwrażliwość na siarczyny.
Śladowe dodatki
Drobne substancje, które pozostają w żywności po przetworzeniu, ale w niektórych jurysdykcjach nie muszą być wymieniane jako główne składniki. Przejrzystość ma kluczowe znaczenie, aby ich unikać.
U — Z
Żywność wysoko przetworzona (UPF)
Przemysłowe receptury zawierające zazwyczaj pięć lub więcej składników. Często obejmują substancje niestosowane w domowych kuchniach, takie jak oleje uwodornione, wzmacniacze smaku i emulgatory.
Aktywność wody (Aw)
Miara cząstkowego ciśnienia pary wodnej w substancji. Obniżenie aktywności wody poprzez suszenie sprawia, że K'Apples zachowują trwałość bez użycia środków chemicznych.
Żywność pełnowartościowa
Żywność, która została poddana możliwie najmniejszej obróbce lub rafinacji i nie zawiera dodatków ani innych sztucznych substancji.
Znuni
Szwajcarsko-niemieckie określenie przekąski spożywanej przed południem. To tradycja kulturowa podkreślająca znaczenie zdrowych, dodających energii przerw w szkole lub pracy.
Najczęściej zadawane pytania
Poznaj prawdziwą szwajcarską jakość
Skoro znasz już język przekąsek z czystym składem, czas poczuć różnicę w smaku. Bez soli, bez dodatku cukru - tylko czyste owoce i białko.
Kup teraz K'Apples
