O dicionário moderno do processamento natural de alimentos e dos aditivos
O seu guia completo para compreender o percurso da quinta ao snack. Na K'Apples, acreditamos que a transparência é o primeiro passo para uma vida saudável. Utilize este glossário para descodificar os rótulos e compreender o processamento de rótulo limpo.
Numa época em que um produto alimentar médio contém entre 1 000 e 12 000 substâncias únicas, saber o que entra no nosso organismo é mais difícil do que nunca. A distinção entre "natural" e "ultraprocessado" nem sempre é clara num rótulo. Este dicionário pretende colmatar essa lacuna, centrando-se nas técnicas e nos ingredientes que definem a indústria dos snacks saudáveis, especificamente através da perspetiva da qualidade suíça e das normas de rótulo limpo.
A — E
Açúcares adicionados
Açúcares e xaropes adicionados aos alimentos durante o processamento ou a preparação. Incluem mel, xarope de ácer e xarope de milho rico em frutose.
Secagem ao ar
Um método de conservação de alimentos que utiliza um fluxo de ar a baixa temperatura para remover a humidade sem "cozinhar" a fruta. Este processo ajuda a manter a estrutura celular dos alimentos.
Antioxidantes
Compostos que inibem a oxidação, uma reação química que pode produzir radicais livres. As maçãs são naturalmente ricas em polifenóis e vitamina C.
Ácido ascórbico
Conhecido habitualmente como vitamina C. No processamento alimentar, é frequentemente utilizado como conservante natural para evitar o escurecimento (oxidação) da fruta.
Aglutinantes
Ingredientes utilizados para manter unidos os componentes dos alimentos. Entre os aglutinantes industriais comuns encontram-se a carragenina, as gomas e os amidos modificados.
Rótulo Limpo
Um movimento impulsionado pelos consumidores que exige produtos alimentares com menos ingredientes, mais simples e mais reconhecíveis. Geralmente implica a ausência de corantes, aromas ou conservantes artificiais.
Desidratação
O processo de remoção da água dos alimentos para impedir o crescimento de bactérias, leveduras e bolores. Isto concentra os sabores e os nutrientes.
Claras de ovo (albúmen)
O líquido transparente contido num ovo. No processamento natural, serve como fonte de proteína de alta qualidade e texturizante natural.
Integridade enzimática
Refere-se ao estado em que as enzimas naturais de um alimento permanecem funcionais após o processamento. Isto é normalmente conseguido através de métodos que utilizam pouco calor.
Sabia que?
Um snack ultraprocessado médio pode percorrer milhares de quilómetros e conter estabilizantes concebidos para uma validade de 2 anos. A K’Apples aposta no processamento mínimo, utilizando maçãs suíças de origem local para garantir a maior densidade nutricional e a menor pegada de carbono.
F — J
Fibra (alimentar)
A parte dos alimentos vegetais que não é digerida. As maçãs são ricas em pectina, uma fibra solúvel que facilita a digestão e contribui para a saúde do coração.
Frutose
O principal açúcar natural encontrado na fruta. Tem um índice glicémico inferior ao da sacarose (açúcar de mesa), mas deve ainda assim ser consumida no contexto da fruta inteira para obter os melhores resultados para a saúde.
Alimento funcional
Alimento que oferece benefícios para a saúde além da nutrição básica. Como as K’Apples são ricas em fibra e antioxidantes e não contêm sal, são consideradas um snack funcional para estilos de vida ativos.
Sem glúten
Alimentos que não contêm trigo, cevada, centeio nem os seus derivados. Isto é essencial para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Índice glicémico (IG)
Uma classificação dos hidratos de carbono numa escala de 0 a 100, de acordo com o grau em que aumentam os níveis de açúcar no sangue depois de serem ingeridos.
Xarope de milho rico em frutose (HFCS)
Um adoçante produzido a partir de amido de milho. É uma característica dos alimentos ultraprocessados e está associado a problemas metabólicos. Nunca é encontrado em produtos com rótulo limpo.
Aditivos indiretos
Substâncias que entram nos alimentos durante o armazenamento, a embalagem ou o manuseamento (como químicos provenientes de embalagens de plástico). A K’Apples dá prioridade a embalagens seguras e de alta qualidade para minimizar este risco.
K — O
Método K’Apples
Uma técnica suíça de processamento exclusiva que envolve cozer lentamente e secar ao ar um puré de maçã misturado com claras de ovo. Isto cria uma textura «cozida lentamente» sem necessidade de farinha ou gorduras adicionadas.
Processamento mínimo
Processamento que não altera fundamentalmente os ingredientes crus. Exemplos incluem lavar, descascar, secar e pasteurizar.
Aromas naturais
Componentes aromatizantes derivados de uma especiaria, fruta, legume, levedura comestível, erva, casca, botão, raiz, folha ou material vegetal semelhante. Embora sejam «naturais», são frequentemente muito concentrados em laboratório.
Não transgénico
Alimentos produzidos sem engenharia genética. As K’Apples utilizam exclusivamente maçãs suíças não transgénicas.
Classificação NOVA
Um sistema que agrupa os alimentos de acordo com a extensão e a finalidade do processamento industrial. As K’Apples inserem-se no Grupo 1 (não processados ou minimamente processados) ou no Grupo 2 (ingredientes culinários processados).
Densidade nutricional
A relação entre o teor de nutrientes (vitaminas, minerais, fibras) e a energia total (calorias). Uma elevada densidade nutricional é o objetivo de um lanche saudável.
P — T
Pectina
Um amido natural (heteropolissacárido) presente nas paredes celulares dos frutos. Atua como agente gelificante natural.
Conservantes
Substâncias químicas adicionadas aos alimentos para evitar a decomposição causada pelo crescimento microbiano ou por alterações químicas indesejáveis. Entre as mais comuns encontram-se os benzoatos e os sulfitos.
Estabilidade de conservação
O período durante o qual um alimento permanece próprio para consumo. Nos alimentos naturais, isto é conseguido através da desidratação, em vez de estabilizantes químicos.
Benzoato de sódio
Um conservante comum utilizado em alimentos ácidos. Embora aprovado pela FDA, é motivo de preocupação para muitos consumidores preocupados com a saúde e é evitado em produtos «limpos».
Estabilizantes
Substâncias utilizadas para manter o estado físico e químico dos alimentos. Evitam que o óleo se separe ou que se formem cristais.
Sulfitos
Substâncias químicas à base de enxofre utilizadas para evitar o escurecimento e o crescimento bacteriano nos frutos secos. Muitas pessoas têm sensibilidade aos sulfitos.
Aditivos vestigiais
Substâncias vestigiais que permanecem nos alimentos após o processamento, mas que, em algumas jurisdições, não têm de ser indicadas como ingredientes principais. A transparência é fundamental para as evitar.
U — Z
Alimentos ultraprocessados (UPF)
Formulações industriais, normalmente com cinco ou mais ingredientes. Incluem frequentemente substâncias que não são utilizadas nas cozinhas domésticas, como óleos hidrogenados, intensificadores de sabor e emulsionantes.
Atividade da água (Aw)
A medida da pressão parcial do vapor de água numa substância. A redução da atividade da água através da secagem é o que torna as K'Apples estáveis à temperatura ambiente sem produtos químicos.
Alimentos integrais
Alimentos que foram processados ou refinados o mínimo possível e que não contêm aditivos nem outras substâncias artificiais.
Znuni
Um termo suíço-alemão para um snack a meio da manhã. É uma tradição cultural que salienta a importância de pausas saudáveis para recuperar energias durante a escola ou o trabalho.
Perguntas frequentes
Experimente a pura qualidade suíça
Agora que conhece a linguagem dos snacks com rótulo limpo, está na altura de provar a diferença. Sem sal, sem açúcar adicionado - apenas fruta pura e proteína.
Compre já K'Apples
