· Od www.kapples.ch
Jablkové snacky verzus ovocné želé cukríky: Čo sa mení pri zahryznutí?
Jablkové snacky verzus ovocné želé cukríky: Čo sa mení pri zahryznutí? Kľúčový rozdiel spočíva v tom, ako každé jedlo reaguje na zuby: čerstvé jablko má tendenciu prasknúť a uvoľniť šťavu, zatiaľ čo želé cukrík sa pri žuvaní zvyčajne stlačí, natiahne alebo pružne vráti do pôvodného tvaru.
Hlavné zistenia
- Jablká sa lámu; želé cukríky sa deformujú. Chrumkavé prasknutie jablka pochádza z jeho pevnej štruktúry, zatiaľ čo žuvateľnosť želé cukríka závisí od jeho receptúry a gélu.
- Pevnosť a žuvateľnosť sú rozdielne. Pevnosť opisuje námahu pri prvom zahryznutí; žuvateľnosť opisuje prácu potrebnú na rozdrobenie jedla potom.
- Tvar mení potrebnú námahu. Hrubé jablkové mesiačiky si vyžadujú väčšiu silu na prehryznutie než tenké plátky, zatiaľ čo jablkové pyré a iné pyré si vyžadujú len málo žuvania.
- Zložky želé cukríkov formujú žuvateľnosť. Želatína, pektín a škrob môžu vytvárať rôzne textúry, takže samotná ovocná príchuť nepredpovedá, aké bude zahryznutie.
- Porovnávajte porovnateľné. Zachovajte podobnú veľkosť vzoriek a teplotu, potom si všímajte lom, pružnosť, lepivosť a doznievajúci pocit.
- Vyberajte podľa príležitosti. Kúsky celého jablka sú vhodné na chrumkavé, sýte zahryznutie; pyré ponúka mäkšiu textúru a želé cukríky poskytujú kompaktné, súdržné žuvanie.
Prvé zahryznutie: chrumkavý lom alebo poddajné žuvanie
Čerstvý plátok jablka zvyčajne kladie zubom odpor a potom sa zlomí s výrazným prasknutím. Jeho chrumkavosť pochádza z pevnej štruktúry dužiny a tlaku vody v jej bunkách, ktorý sa môže meniť podľa stavu jablka.
Ovocný želé cukrík sa spravidla poddá namiesto toho, aby praskol. Pod zubami sa stlačí a môže sa naťahovať alebo pružne vracať do pôvodného tvaru, pričom miera odporu závisí od jeho zloženia.
Ak chcete tieto pocity jasne porovnať, odlíšte pevnosť od žuvateľnosti. Pevnosť je sila potrebná na prvé zahryznutie; žuvateľnosť je námaha potrebná na rozdrobenie jedla po prvom kontakte.
Dôležitý je aj záver pri konzumácii. Kúsky jablka môžu zanechať šťavnatý alebo mierne vláknitý pocit, zatiaľ čo želé cukríky často pôsobia súdržnejšie a môžu sa lepiť na zuby.
Tvar a príprava jablka menia potrebnú námahu
Celé jablká a hrubé mesiačiky si zvyčajne vyžadujú viac hryzenia a žuvania než tenké plátky jablka, pretože väčší a hrubší kúsok potrebuje na rozlomenie väčšiu silu. Nakrájanie jablka na menšie porcie zmení zahryznutie bez toho, aby sa zmenilo samotné ovocie.
Šupka pridáva pevnejší vonkajší povrch, do ktorého treba zahryznúť. Jej odstránenie môže uľahčiť konzumáciu plátku, hoci dužina môže mať stále chrumkavý lom.
Chrumkavosť ovplyvňuje aj odroda, zrelosť a skladovanie. Pevné, správne skladované jablko zvyčajne kladie väčší odpor a praská výraznejšie než jablko, ktoré zmäklo dozrievaním alebo skladovaním.
Jablkové pyré a iné hladké ovocné pyré si vyžadujú len málo žuvania, pretože spracovanie už narušilo veľkú časť pôvodnej štruktúry ovocia. Nie sú porovnateľné s celými jablkami pri každom zahryznutí.
K'Apples. Všetky príchute je rad jablkových pochutín z pyré v rôznych príchutiach a veľkostiach 65 g alebo 100 g, s cenou $10. Ich hladká pyré konzistencia je užitočným príkladom toho, ako môže mať jablková príchuť podobu mäkšej pochutiny s menším dôrazom na praskavú štruktúru.
Po nakrájaní jabĺk sa podiel žiakov, ktorí zjedli viac než polovicu jablka, zvýšil o 73 %.
Zdroj: Cornell Chronicle
Čo spôsobuje, že je želé cukrík pružný, mäkký alebo pevný
Textúra želé cukríka vychádza z jeho štruktúry, nielen z ovocnej príchute. Želatína vytvára pružný gél, ktorý môže byť pri zahryznutí elastický a naťahovať sa, zatiaľ čo pektín vytvára ovocný gél, ktorý môže byť podľa receptúry kratší alebo jemnejší.
Želé cukríky na báze škrobu môžu pôsobiť hutnejšie alebo menej pružne než želé s použitím želatíny. Preto názov ovocia ani jeho obrázok neprezradia, či bude želé cukrík jemný, pevný alebo pružný.
Teplota je pri porovnávaní pri ochutnávke dôležitá: chladnejšie želé cukríky bývajú pevnejšie, zatiaľ čo teplejšie zvyčajne mäknú. Porovnávajte vzorky pri rovnakej teplote, aby ste sa zamerali na rozdiely v ich receptúrach.
Ovocné pyré môže mať mäkkú, súdržnú konzistenciu, ale pyré nenahrádza chrumkavé prasknutie neporušených jablkových buniek. K'Sticks. Zdravé jablkové tyčinky spájajú ovocie s trochou vaječného bielka a tenkou vrstvou čokolády; stoja $4. Bližšie informácie o uvedenej možnosti jablkových tyčiniek nájdete v ponuke jablkové tyčinky K'Sticks.
Čítajte zloženie oddelene od textúry
Ak chcete pochopiť, čo dáva desiate jej štruktúru, začnite zoznamom zložiek. Poradie a názvy môžu ukázať, či je ovocné pyré alebo koncentrát šťavy hlavnou zložkou a či pektín, želatína alebo škrob pomáhajú vytvoriť textúru.
Ovocná chuť, obrázky ovocia ani zložka získaná z ovocia nezaručujú textúru celého ovocia. Príprava a štruktúra určujú, či je sústo chrumkavé, jemné, pružné alebo lepkavé.
Senzorické posudzovanie oddeľte od posudzovania výživovej hodnoty. Chrumkavé jablko, desiata z pyré a želatínová cukrovinka môžu pôsobiť veľmi odlišne, no samotná textúra neurčuje, ktorá možnosť je zdravšia.
Ak chcete užitočnejšie porovnanie žuvania, porovnávajte podobné formy: plátky jablka s plátkami jablka alebo jednu želatínovú cukrovinku s inou. Porovnávanie celého ovocia s pyré vynecháva podstatný rozdiel spôsobený prípravou.
Mix K'Apples spája príchute vrátane klasickej kombinácie jablka a škorice a jablka s čučoriedkou, limetkou a mätou, pričom ponúka viacero veľkostí a možností mixu; stojí $7. Jeho ovocné varianty sú užitočným spôsobom, ako si všimnúť, že chuť sa môže meniť, zatiaľ čo základná forma desiaty zostáva rovnaká - ide o jablkovú desiatu v štýle pyré.
Naše K'Apples sa vyrábajú z miestnych jabĺk a vaječných bielkov, neobsahujú lepok ani pridaný cukor.
Jednoduchý spôsob porovnania zahryznutia a žuvania
Pripravte malé kúsky pri rovnakej teplote a dbajte na to, aby mali podobnú veľkosť sústa. Pred žuvaním si všimnite, akú silu si vyžaduje prvé zahryznutie; pomôže to odlíšiť pevnosť od účinkov teploty a veľkosti porcie.
- Všimnite si prvý kontakt. Je vzorka pod zubami pevná, alebo sa hneď poddá?
- Všímajte si prvé žuvnutie. Rozpadne sa, stlačí, natiahne alebo sa vráti do pôvodného tvaru?
- Odhadnite námahu pri žuvaní. Približne spočítajte, koľko žuvnutí potrebuje každá vzorka, aby bola pripravená na prehltnutie, pričom pamätajte, že výsledok ovplyvňuje veľkosť sústa a osobné návyky pri žuvaní.
- Skontrolujte doznievanie. Po prehltnutí si všímajte lepkavosť a pretrvávajúcu chuť, ako aj prípadný šťavnatý alebo vláknitý pocit.
Táto jednoduchá ochutnávacia rutina uľahčuje opis spracovania v ústach v porovnaní so všeobecným dojmom, ako je mäkkosť alebo žuvavosť. Pri každej vzorke použite rovnakú postupnosť a posudzujte textúru, ktorú skutočne cítite, namiesto spoliehania sa na názvy ovocia alebo obrázky na obale.
Prispôsobte textúru danej chvíli
Vyberte si celé kúsky jablka, keď chcete chrumkavé, sýte zahryznutie a viac žuvania. Nakrájajte ich na menšie kúsky, keď sa hodí menej náročné zahryznutie.
Desiata v štýle pyré sa hodí vo chvíľach, keď je dôležitejšia prenosnosť alebo mäkšia textúra než chrumkavé prasknutie. Ak chcete rozmanité chute, možnosti súpravy K'Apples vám umožnia preskúmať rôzne príchute jablkových snackov.
Vyberte si želé cukrík, keď chcete kompaktné, súdržné žutie, a potom si všímajte jeho pevnosť a lepkavosť. Zloženie a teplota môžu spôsobiť, že dva želé cukríky pôsobia výrazne odlišne.
Pri porovnávaní desiaty zachovajte podobnú veľkosť porcie a tempo jedenia. Textúra môže ovplyvniť, ako rýchlo človek je, no sama osebe nemeria pocit sýtosti ani zdravotnú prospešnosť.
Často kladené otázky
Sú ovocné desiaty zdravšie než želé medvedíky?
Nie iba podľa názvu: „ovocná desiata“ a „želé medvedík“ neoznačujú úplný výživový profil. Porovnajte zoznamy zložiek a výživové údaje konkrétnych výrobkov vrátane veľkosti porcie, namiesto toho, aby ste sa riadili textúrou alebo obrázkom ovocia.
Vyvolá pomalšie žuvanie väčší pocit sýtosti po jablkovej desiate?
Pomalšie žuvanie vám poskytne viac času vnímať chuť a textúru, čo môže ovplyvniť, aké uspokojenie vám desiata v danej chvíli prináša. Nezaručuje však väčší pocit sýtosti, ktorý závisí aj od človeka a zvyšku jedla.
Prečo môžu mať dva želé cukríky z rovnakého balenia odlišnú pevnosť?
Na pevnosť jednotlivých želé cukríkov môžu vplývať malé rozdiely vo veľkosti či tvare kúsku alebo v jeho vystavení vzduchu. Väčší kúsok môže pôsobiť tvrdšie aj preto, že sa vaše zuby naraz stretnú s väčším množstvom hmoty.
Dokážu ľudia so strojčekom na zuby alebo citlivými zubami jesť chrumkavé plátky jablka?
Tenké, malé kúsky sa môžu jesť ľahšie než zahryznutie do celého jablka a tepelne upravené jablko je ešte mäkšie. Pri strojčeku na zuby sa vyhýbajte hryzeniu tvrdých potravín prednými zubami a riaďte sa pokynmi ortodontistu pri potravinách, ktoré môžu namáhať zámky alebo drôtiky.
Je jablko po vychladení chrumkavejšie, alebo je len chladnejšie?
Vychladené jablko môže pôsobiť pevnejšie a osviežujúcejšie, no chladenie neobnoví chrumkavosť, keď dužina zmäkne. Chlad mení pocit pri jedení, no stav jablka stále určuje, či sa pri zahryznutí čisto rozlomí.
Pozri tiež: K'Apples. Všetky príchute.
Záver
Jablkové pochúťky vs. ovocné želé cukríky: Čo sa mení pri zahryznutí? Odpoveď začína štruktúrou: dužina jablka má tendenciu klásť odpor a lámať sa, zatiaľ čo želé cukríky sa stláčajú, naťahujú alebo pružia podľa svojich želírujúcich zložiek a teploty.
Pri výbere medzi nimi zvážte formu, množstvo žuvania, ktoré požadujete, a pocit, ktorý si vychutnáte na konci. Porovnávajte rovnako veľké vzorky pri rovnakej teplote a nechajte sa pri výbere viesť skutočným zahryznutím, nie ovocnou príchuťou ani obrázkom.
