· Od www.kapples.ch
Domáce jablkové chipsy: jednoduchý recept na chrumkavé plátky v rúre
Domáce jablkové čipsy vyžadujú len jablká, rúru s nízkou teplotou a dostatok času na odparenie vlhkosti. Vyberte pevné ovocie, nakrájajte ho rovnomerne a pred posúdením chrumkavosti nechajte čipsy vychladnúť.
Kľúčové poznatky
- Najlepšie jablká: Vyberte si chrumkavé odrody, ako sú Honeycrisp, Fuji, Gala alebo Granny Smith.
- Najlepšia hrúbka plátkov: Snažte sa dosiahnuť približne ⅛ palca (3 mm), aby sa kúsky vysušili približne rovnakým tempom.
- Najlepší spôsob pečenia v rúre: Pečte pri teplote 200 °F (95 °C), plátky raz otočte a pravidelne ich kontrolujte.
- Najlepší spôsob kontroly upečenia: Skúšobný plátok nechajte niekoľko minút vychladnúť a až potom rozhodnite, či potrebuje viac času.
- Najlepší spôsob, ako predísť žuvavým čipsom: Medzi plátkami nechajte priestor a všetky mäkké vychladnuté kúsky vráťte do rúry.
- Najlepší spôsob skladovania: Nechajte čipsy úplne vychladnúť a potom ich uzavrite do vzduchotesnej nádoby na chladnom a suchom mieste.
Vyberte pevné jablká podľa požadovanej textúry
Pevné, chrumkavé jablká, ako sú Honeycrisp, Fuji, Gala a Granny Smith, sú spoľahlivou voľbou na jablkové čipsy. Ich dužina drží pri krájaní a sušení pohromade lepšie než mäkké, múčnaté jablká, ktoré sa ťažšie krájajú na úhľadné kolieska.
Vyberte sladšiu odrodu pre prirodzene sladký čips alebo použite kyslejšie jablko pre výraznejšiu chuť. Keď plátky schnú, voda sa odparuje a jablková chuť sa stáva koncentrovanejšou.
Odrody jabĺk môžete zmiešať a pripraviť tak pestrejšiu dávku. Počítajte však s tým, že budú hotové v rôznom čase, pretože každá odroda môže obsahovať odlišné množstvo vlhkosti.
Ak chcete, aby sa dávka vysušila rovnomernejšie, použite jednu odrodu a vyberte jablká s podobnou pevnosťou. Ak ich zmiešate, roztrieďte plátky podľa hrúbky a najskôr skontrolujte menšie alebo tenšie kúsky.
Krájajte rovnomerne a rozhodnite sa, či jablká ošúpete a zbavíte jadrovníka
Jablká krájajte na plátky hrubé približne ⅛ palca (3 mm), aby sa čipsy pomerne rýchlo vysušili. Hrubšie plátky zadržiavajú viac vlhkosti a je pravdepodobnejšie, že v strede zostanú žuvavé.
Krájač na zeleninu typu mandolína vytvorí rovnomerné kolieska, vďaka čomu sa približne v rovnakom čase dopečú. Vždy používajte ochranu na ruku a držte prsty mimo čepele; ak mandolínu nemáte, použite ostrý nôž a snažte sa krájať plátky rovnakej hrúbky.
Šupku nechajte pre zachovanie farby a trochu pevnejšej štruktúry alebo jablká ošúpte, ak chcete jemnejšiu textúru. Ak chcete krúžky bez jadierok, odstráňte jadrovník a jadierka vykrajovačom na jablká alebo malým nožom.
Jablková dužina môže po nakrájaní zhnednúť. Ak chcete počas prípravy dávky obmedziť hnednutie, plátky na chvíľu ponorte do vody s trochou citrónovej šťavy a potom ich osušte, aby nadbytočná povrchová vlhkosť nespomalila pečenie.
Plátky pred pečením rozložte a ochuťte
Rúru vyhrejte na 200°F (95°C). Plech vysteliete papierom na pečenie a tenké plátky jabĺk rozložte v jednej vrstve tak, aby okolo každého zostal priestor.
Prekrývajúce sa plátky a preplnené plechy zadržiavajú vlhkosť, takže čipsy sa sušia nerovnomerne. Namiesto toho, aby ste plátky natlačili k sebe, použite ďalší plech. Prúdenie vzduchu okolo každého kúsku je dôležité. Bodka.
Ak chcete, jablká zľahka posypte škoricou. Ovocie má samo osebe dostatok chuti, takže pridaný cukor je voliteľný, nie nevyhnutný.
Jednoduchý recept na pečenie v rúre
- Pevné jablká, umyté a nakrájané na plátky hrubé približne ⅛ palca (3 mm)
- Škorica, voliteľná
- Papier na pečenie na vystlanie plechu
Plátky rozložte na plech vystlaný papierom, podľa chuti ich zľahka ochuťte a pečte pri nízkej teplote. V polovici pečenia ich raz otočte a potom nechajte vychladnúť skúšobný plátok, aby ste sa rozhodli, či je dávka hotová.
Pečte v rúre pomaly pri nízkej teplote
Plátky pečte pri teplote 200°F (95°C) a v polovici pečenia ich raz otočte. Nízka teplota odstraňuje vlhkosť postupne; zvýšenie teploty môže spôsobiť zhnednutie alebo pripálenie okrajov skôr, než stredy vyschnú.
Plátky pravidelne kontrolujte a podľa potreby pokračujte v pečení. Hrúbka plátkov, vlhkosť jabĺk a spôsob, akým vaša rúra zohrieva, ovplyvňujú čas potrebný na prípravu čipsov.
Rúry nezohrievajú vždy rovnomerne. Ak jedna strana hnedne alebo vysychá rýchlejšie, plech otočte a plátky v rôznych častiach kontrolujte v rôznych fázach pečenia.
Niektoré kúsky môžu byť hotové skôr než ostatné. Tenšie alebo menšie plátky vyberajte hneď, ako sú hotové, a hrubšie nechajte ďalej v rúre, aby sa chrumkavé kúsky, kým čakáte, nespálili.
Žiadne skratky: zvýšenie teploty na urýchlenie procesu môže spôsobiť zhnednutie povrchu, zatiaľ čo vo vnútri zostane vlhkosť. Nízka teplota v rúre a trpezlivé kontrolovanie vám poskytnú väčšiu kontrolu nad výslednou konzistenciou.
Chrumkavosť kontrolujte po vychladnutí, nie vtedy, keď sú chipsy horúce
Povrch by mal byť suchý a okraje na dotyk pevné, no neočakávajte, že každý plátok bude hneď po vybratí z rúry úplne chrumkavý. Jablkové chipsy počas chladnutia ďalej tuhnú.
Vyberte skúšobný plátok a nechajte ho niekoľko minút vychladnúť, až potom posúďte jeho stav. Ak budete čakať, kým bude každý horúci chips úplne chrumkavý, môžete celú dávku prepiecť.
Ak je vychladnutý plátok stále žuvavý, vráťte celú dávku do rúry nastavenej na nízku teplotu a po krátkych intervaloch ju znova kontrolujte. Hrubé alebo obzvlášť vlhké plátky potrebujú viac času na sušenie.
Keď sú niektoré plátky chrumkavé a iné zostávajú mäkké, hotové vyberte a zvyšok nechajte ďalej sušiť. Tento jednoduchý krok zabráni pripáleniu tenkých kúskov, kým hrubšie dobehnú.
Použite teplovzdušnú fritézu alebo sušičku ako ďalšiu možnosť
Teplovzdušná fritéza dokáže pripraviť malú dávku jablkových chipsov. Plátky rozložte v jednej vrstve, zvoľte nízku teplotu a často ich kontrolujte, pretože v kompaktnom priestore na prípravu jedla môžu tenké kúsky rýchlo zhnednúť.
V sušičke rozložte plátky tak, aby okolo nich mohol prúdiť vzduch, a potom postupujte podľa pokynov spotrebiča na sušenie. Penn State Extension odporúča nechať jablkové plátky sušiť 6 až 12 hodín.
Pri oboch spotrebičoch je rovnomerné krájanie stále dôležité. Tenké, rovnomerné kúsky sa pravdepodobnejšie usušia naraz než zmes hrubých a tenkých plátkov, preto nerovnomerné kúsky roztrieďte a najprv skontrolujte tenšie.
Jablká sušené v rúre, chipsy pripravené v teplovzdušnej fritéze a dehydrované plátky sa všetky spoliehajú na odchod vlhkosti z ovocia. Spotrebič mení priebeh procesu, ale nedokáže zabezpečiť, aby sa nerovnomerne nakrájané plátky vysušili rovnakou rýchlosťou.
Pred uskladnením alebo zabalením nechajte úplne vychladnúť
Jablkové chipsy nechajte na mriežke úplne vychladnúť, až potom ich uskladnite. Teplé chipsy uzavreté v nádobe môžu vytvoriť kondenzáciu, ktorá plátky zmäkčí a pripraví ich o chrumkavosť.
Po vychladnutí uchovávajte chipsy vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Ak je vaša kuchyňa vlhká, použite nádobu odolnú proti vlhkosti a otvorte ju až tesne pred podávaním.
Ak uskladnené chipsy zmäknú, rozložte ich a nakrátko ich vložte späť do rúry nastavenej na nízku teplotu. Pred opätovným uzavretím ich nechajte úplne vychladnúť.
Do obedára chipsy zabaľte do suchej, uzatvárateľnej nádoby a uchovávajte ich oddelene od vlhkých potravín. Tak si zachovajú svoju konzistenciu až do času desiaty.
Často kladené otázky
Môžem pripraviť domáce jablkové chipsy z mrazených jabĺk?
Áno, ale mrazené jablká po rozmrazení zmäknú a môžu uvoľniť veľa šťavy, takže sa ťažko krájajú na úhľadné krúžky. Nechajte ich úplne rozmraziť, zlejte prebytočnú tekutinu a počítajte s menej rovnomerným tvarom a konzistenciou, než aké by ste dosiahli s čerstvými jablkami.
Môžem použiť mierne otlačené jablká?
Áno, ak je zvyšok jablka pevný a v dobrom stave. Pred krájaním odstráňte otlačené alebo poškodené časti, pretože počas sušenia môžu zmäknúť a rozpadávať sa.
Sú domáce jablkové chipsy vhodné pre bábätká a batoľatá?
Veľmi chrumkavé jablkové chipsy môžu byť tvrdé a krehké, čo predstavuje riziko zadusenia pre malé deti. Namiesto toho zvoľte konzistenciu jablka primeranú veku dieťaťa a počas jedenia na deti dohliadajte.
Môžem pripraviť jablkové chipsy z jabĺk, ktoré už majú najlepšie obdobie za sebou, ale stále sú pevné?
Áno. Pevné jablká, ktoré už stratili časť svojej čerstvosti, sa stále dajú nakrájať a vysušiť, hoci ich chuť môže byť menej výrazná než chuť chrumkavého, čerstvo odtrhnutého ovocia.
Sú domáce jablkové chipsy zdravé?
Sú vyrobené z ovocia a ponechanie šupky znamená, že zostane súčasťou hotovej pochúťky. Sušením sa odstráni voda, takže prirodzené cukry v jablku sú v každom súste koncentrovanejšie než v čerstvom plátku, preto stále záleží na veľkosti porcie.
Je lacnejšie pripraviť si domáce jablkové chipsy?
Závisí to od ceny jabĺk v obchode, kde nakupujete, a od množstva energie, ktorú spotrebuje vaša rúra alebo sušička. Ak chcete porovnať náklady, započítajte jablká aj čas prevádzky spotrebiča a potom túto celkovú sumu porovnajte s množstvom hotových chipsov, ktoré získate.
Záver
Ak chcete chrumkavé domáce jablkové chipsy, začnite pevnými jablkami, nakrájajte rovnomerné plátky a sušte ich pomaly bez preplnenia plechu. Pred posúdením konzistencie nechajte skúšobný kúsok vychladnúť a pred uskladnením sa uistite, že celá várka úplne vychladla.
Tieto pečené jablkové chipsy si vyžadujú trpezlivosť, nie zložité vybavenie. Udržujte nízku teplotu, hotové plátky vyberajte hneď, ako sú pripravené, a budete mať lepšiu kontrolu nad každou várkou.
