Fjalori modern i përpunimit natyral të ushqimit dhe aditivëve
Udhëzuesi juaj i plotë për të kuptuar rrugëtimin nga ferma te ushqimi i lehtë. Në K'Apples, ne besojmë se transparenca është hapi i parë drejt një jete të shëndetshme. Përdoreni këtë fjalorth për të deshifruar etiketat dhe për të kuptuar përpunimin me etiketë të pastër.
Në një epokë ku produkti mesatar ushqimor përmban nga 1 000 deri në 12 000 substanca të ndryshme, të dish se çfarë fut në trupin tënd është më e vështirë se kurrë. Dallimi midis “natyrales” dhe “ultra të përpunuarës” nuk është gjithmonë i qartë në etiketë. Ky fjalor synon ta ngushtojë këtë hendek, duke u përqendruar te teknikat dhe përbërësit që përcaktojnë industrinë e ushqimeve të shëndetshme, veçanërisht përmes këndvështrimit të cilësisë zvicerane dhe standardeve të etiketës së pastër.
A — E
Sheqerna të shtuara
Sheqerna dhe shurupe që u shtohen ushqimeve gjatë përpunimit ose përgatitjes. Këtu përfshihen mjalti, shurupi i panjës dhe shurupi i misrit me përmbajtje të lartë fruktoze.
Tharje me ajër
Një metodë e ruajtjes së ushqimit që përdor qarkullim ajri në temperaturë të ulët për të hequr lagështinë pa e “gatuar” frutin. Ky proces ndihmon në ruajtjen e strukturës qelizore të ushqimit.
Antioksidantë
Përbërje që pengojnë oksidimin, një reaksion kimik që mund të prodhojë radikale të lira. Mollët janë natyrshëm të pasura me polifenole dhe vitaminë C.
Acid askorbik
I njohur zakonisht si vitamina C. Në përpunimin e ushqimit, përdoret shpesh si konservues natyral për të parandaluar nxirjen (oksidimin) e frutave.
Lidhës
Përbërës që përdoren për të mbajtur së bashku përbërësit e ushqimit. Lidhësit e zakonshëm industrialë përfshijnë karragjenanin, çamçakëzët dhe amidonet e modifikuara.
Etiketë e pastër
Një lëvizje e nxitur nga konsumatorët, që kërkon produkte ushqimore me më pak përbërës, më të thjeshtë dhe më të dallueshëm. Zakonisht nënkupton mungesën e ngjyruesve, aromatizuesve ose konservuesve artificialë.
Dehidratimi
Procesi i heqjes së ujit nga ushqimi për të parandaluar rritjen e baktereve, majave dhe myqeve. Ky proces përqendron shijet dhe lëndët ushqyese.
Të bardhat e vezës (albumina)
Lëngu i tejdukshëm që përmban veza. Në përpunimin natyror, ai shërben si burim proteinash me cilësi të lartë dhe si teksturizues natyror.
Integriteti enzimatik
I referohet gjendjes në të cilën enzimat natyrore të një ushqimi mbeten funksionale pas përpunimit. Kjo arrihet zakonisht përmes metodave me nxehtësi të ulët.
A e dini?
Ushqimi mesatar ultra i përpunuar mund të përshkojë mijëra kilometra dhe të përmbajë stabilizues të krijuar për një afat ruajtjeje 2-vjeçar. K’Apples përqendrohet te përpunimi minimal, duke përdorur mollë zvicerane me burim lokal për të garantuar dendësinë më të lartë ushqyese dhe gjurmën më të ulët të karbonit.
F — J
Fibra (dietike)
Pjesa e patretshme e ushqimeve bimore. Mollët janë të pasura me pektinë, një fibër e tretshme që ndihmon tretjen dhe mbështet shëndetin e zemrës.
Fruktozë
Sheqeri natyror kryesor që gjendet në fruta. Ka indeks glicemik më të ulët se saharoza (sheqeri i tryezës), por duhet të konsumohet në kontekstin e frutit të plotë për rezultate sa më të mira shëndetësore.
Ushqim funksional
Ushqim që ofron përfitime shëndetësore përtej ushqyerjes bazë. Meqë K’Apples janë të pasura me fibra dhe antioksidantë dhe nuk përmbajnë kripë, konsiderohen një ushqim funksional për stile jetese aktive.
Pa gluten
Ushqime që nuk përmbajnë grurë, elb, thekër ose derivate të tyre. Kjo është thelbësore për personat me sëmundje celiake ose ndjeshmëri ndaj glutenit.
Indeksi glicemik (IG)
Renditja e karbohidrateve në një shkallë nga 0 deri në 100, sipas masës në të cilën rrisin nivelin e sheqerit në gjak pas ngrënies.
Shurup misri me përmbajtje të lartë fruktoze (HFCS)
Ëmbëlsues i prodhuar nga niseshteja e misrit. Është tipik për ushqimet ultra të përpunuara dhe lidhet me çrregullime metabolike. Nuk gjendet kurrë në produktet me etiketë të pastër.
Aditivë indirektë
Substanca që depërtojnë në ushqim gjatë ruajtjes, paketimit ose trajtimit (si kimikatet nga mbështjellëset plastike). K’Apples i jep përparësi paketimit të sigurt dhe me cilësi të lartë për ta minimizuar këtë rrezik.
K — O
Metoda K’Apples
Një teknikë zvicerane e përpunimit, pronë e kompanisë, që përfshin pjekjen e ngadaltë dhe tharjen me ajër të puresë së mollës të përzier me të bardha veze. Kjo krijon një teksturë “të pjekur butë” pa pasur nevojë për miell ose yndyra të shtuara.
Përpunim minimal
Përpunim që nuk i ndryshon në thelb përbërësit e papërpunuar. Shembuj përfshijnë larjen, qëruarjen, tharjen dhe pasterizimin.
Aromatizues natyralë
Përbërës aromatizues që rrjedhin nga një erëz, frut, perime, maja ushqimore, barishte, lëvore, syth, rrënjë, gjethe ose material i ngjashëm bimor. Edhe pse janë “natyralë”, shpesh përqendrohen shumë në laboratorë.
Jo-GMO
Ushqim i prodhuar pa inxhinieri gjenetike. K’Apples siguron vetëm mollë zvicerane jo-GMO.
Klasifikimi NOVA
Një sistem që i grupon ushqimet sipas shkallës dhe qëllimit të përpunimit industrial. K’Apples bën pjesë në Grupin 1 (të papërpunuara ose minimalisht të përpunuara) ose në Grupin 2 (përbërës kulinarë të përpunuar).
Dendësia ushqyese
Raporti i përmbajtjes së lëndëve ushqyese (vitamina, minerale, fibra) ndaj energjisë totale (kalorive). Dendësia e lartë ushqyese është qëllimi i ushqimeve të shëndetshme.
P — T
Pektinë
Një niseshte që gjendet natyrshëm (heteropolisaharid) në muret qelizore të frutave. Ajo vepron si agjent natyral xhelifikues.
Konservues
Kimikate që i shtohen ushqimit për të parandaluar dekompozimin nga rritja mikrobike ose nga ndryshimet kimike të padëshirueshme. Të zakonshmet përfshijnë benzoatet dhe sulfitet.
Qëndrueshmëria në raft
Kohëzgjatja gjatë së cilës një ushqim mbetet i përshtatshëm për konsum. Në ushqimet natyrale, kjo arrihet përmes dehidratimit dhe jo stabilizuesve kimikë.
Benzoat natriumi
Një konservues i zakonshëm që përdoret në ushqimet acide. Edhe pse është i miratuar nga FDA-ja, ai shqetëson shumë konsumatorë të ndërgjegjshëm për shëndetin dhe shmanget në produktet “të pastra”.
Stabilizues
Substanca që përdoren për të ruajtur gjendjen fizike dhe kimike të ushqimit. Ato parandalojnë ndarjen e vajit ose formimin e kristaleve.
Sulfite
Kimikate me bazë squfuri që përdoren për të parandaluar nxirjen dhe rritjen e baktereve në frutat e thata. Shumë njerëz kanë ndjeshmëri ndaj sulfiteve.
Aditivë gjurmë
Substanca gjurmë që mbeten në ushqim pas përpunimit, por që në disa juridiksione nuk kërkohet të renditen si përbërës kryesorë. Transparenca është thelbësore për t’i shmangur ato.
U — Z
Ushqime ultra të përpunuara (UPF)
Formulime industriale zakonisht me pesë ose më shumë përbërës. Ato shpesh përfshijnë substanca që nuk përdoren në kuzhinat shtëpiake, si vajra të hidrogjenizuara, përforcues shijeje dhe emulsifikues.
Aktiviteti i ujit (Aw)
Masa e presionit të pjesshëm të avullit të ujit në një substancë. Ulja e aktivitetit të ujit përmes tharjes është ajo që e bën K'Apples të qëndrueshme në raft pa kimikate.
Ushqim i plotë
Ushqim që është përpunuar ose rafinuar sa më pak të jetë e mundur dhe nuk përmban aditivë ose substanca të tjera artificiale.
Znuni
Një term zvicerano-gjerman për një ushqim të lehtë të paradites. Është një traditë kulturore që thekson rëndësinë e pushimeve të shëndetshme për të rifituar energji gjatë shkollës ose punës.
Pyetje të bëra shpesh
Përjetoni cilësinë e pastër zvicerane
Tani që e dini gjuhën e ushqimeve të lehta me etiketë të pastër, është koha të shijoni ndryshimin. Pa kripë, pa sheqer të shtuar - vetëm fruta dhe proteina të pastra.
Blini tani K'Apples
