Texturens vetenskap: Hur äpplen blir ”marshmallows” utan socker

Det är vetenskapen bakom konsistensen som förvandlar enkla, lokala äpplen till fluffiga ”marshmallows” utan socker, och vi har ägnat år åt att fullända metoden i vårt schweiziska kök. Här är ett faktum som sätter denna förändring i perspektiv: forskning publicerad i International Journal of Food Sciences and Nutrition visade att 70 % av vuxna i USA nu äter snacks två eller fler gånger om dagen, vilket förklarar varför så många söker efter en naturlig produkt som stillar sötsuget utan sockerkrasch.

Viktigaste slutsatserna

Vad gör en marshmallow ”marshmallowlik”? Vetenskapen bakom konsistens förklarad

En traditionell marshmallow får sin spänst från vispad sockerlag och gelatin. Vår fungerar annorlunda.

Vetenskapen bakom konsistensen i vårt snacks bygger på två saker: det naturliga pektinet i tillagade äpplen och proteinstrukturen i vispade äggvitor. När vi kombinerar dem och bakar dem långsamt blir resultatet en lätt, molnliknande munsbit som påminner om godis utan ett enda gram tillsatt socker.

Vi kallar detta vår filosofi för naturliga produkter. Det är en 100 % naturlig produkt gjord på lokala äpplen, utan kemikalier och utan något konstgjort för att framtvinga konsistensen.

Metoden med två ingredienser: Så blir äpplen ”marshmallows” utan socker

Våra Nuages innehåller exakt två ingredienser: schweiziska äpplen och äggvitor. Det är hela receptet.

Att förstå hur äpplen blir till ”marshmallows” utan socker börjar med pektin, en naturlig fiber i äppelköttet som fungerar som ett gelébildande ämne när den långsamt kokas ned. Det finns inget gelatin, inga konserveringsmedel och inget tillsatt socker någonstans i processen.

Vi använder lokala äpplen från odlingar nära vår produktionsanläggning, vilket håller frukten färsk och full av det pektin vi behöver. Det är också därför vi med gott samvete kan kalla det en naturlig produkt från början till slut.

Två ingredienser, ett tillvägagångssätt med rena ingredienser och en konsistens som får de flesta att tro att de äter godis.

Mer än två tredjedelar av konsumenterna anser nu att ”allt kan vara ett snacks”, en förändring som öppnar dörren för fruktbaserade konsistenser att helt ersätta sockerstinna konfektyrprodukter.

Visste du?

69 % av konsumenterna anser nu att ”allt kan vara ett snacks”, vilket driver efterfrågan på fruktkonsistenser som efterliknar traditionellt godis.

Källa: International Journal of Food Sciences and Nutrition

Äppelpektin och äggvitor: Den naturliga strukturen bakom fluffigheten

Pektin stelnar när det upphettas med syra och sedan kyls ned, vilket bildar ett fint nätverk som fångar luft. Äggvitor tillför protein som stabiliserar detta nätverk när de vispas och ger oss den mjuka, fjädrande konsistensen.

Inga kemikalier behövs för att stabilisera skummet. Fruktens naturliga sötma, i kombination med en långsam gräddningsprocess, räcker för att skapa en stabil, fiberrik konsistens som behåller sin form.

Detta är hela hemligheten bakom vår serie med hälsosamma snacks, och det gäller oavsett om du äter en Nuage, en K'Stick eller ett M'Apples-gelé.

Varför vi hoppar över gelatin: Hemligheten bakom gelékonsistensen

Gelatin är den vanliga genvägen i konfektyrindustrin. Vi använder det inte.

Kokt äppeljuice, rik på naturligt pektin, fyller samma strukturella funktion som gelatin, men utan ingredienser eller processhjälpmedel av animaliskt ursprung. Vi har skrivit en fullständig genomgång av denna jämförelse i vår artikel om gelatin kontra kokt äppeljuice, som förklarar varför detta byte är viktigt för konsistensen, inte bara för ingredienserna.

Resultatet är en gelé- eller marshmallowkonsistens som är lika tillfredsställande, tillverkad av en 100 % naturlig produkt utan gluten, utan tillsatt socker och utan genvägar.

Från äpple till moln: vår schweiziska metod med långsam bakning

Vi förlitar oss på en traditionell metod med långsam bakning i stället för industriell extrudering eller vispning av sockersirap. Det är denna långsammare process som gör att lokala äpplen gradvis kan frigöra sitt naturliga pektin utan att tillsatser behövs för att påskynda processen.

Varje sats är sockerfri, gelatinfri och konserveringsmedelsfri som standard. Vi försöker använda lokala ingredienser där det är möjligt, och vi använder inga kemikalier i vår produktion, vilket gör att den färdiga biten ligger så nära riktig frukt som möjligt.

Nyfiken på hur detta jämför sig näringsmässigt med traditionella marshmallows? Vår jämförelsetabell över glykemiskt index för marshmallows visar exakt hur äppelpektin och äggviteprotein hjälper till att dämpa glukostoppar jämfört med sockerbaserade godsaker.

Prisbelönt innovation inom sockerfri snackstextur

Den texturens vetenskap som vi använder är inte bara något vi tror på internt. Den har även uppmärksammats externt.

Vi vann innovationspriset i Schweiz både 2023 och 2024, och vi är stolta över att nu ha utsetts till Europas mest innovativa snacks 2026. Den prisbelönta snacksstatusen är resultatet av åratal av tester av pektinproportioner, vispningstider för äggvita och temperaturer för långsam bakning.

År 2026 fick våra K'Apples med äppel- och kanelsmak guld i Europa, vilket gjorde dem till ett officiellt snacks med guldmedalj, medan våra smaker hallon och jordgubb tog hem silver i samma tävling. Du kan se detaljerna om våra bidrag och resultat direkt på Excellent Taste Awards sida för innovationsbidrag och resultatsidan för guld och silver 2026.

Det globala marknadsvärdet når 120,49 miljarder dollar och växer stadigt.

Utforska Nuages smakutbud

Våra Nuages är det tydligaste exemplet på hur texturens vetenskap fungerar i praktiken. Varje smak använder samma bas med två ingredienser, men med olika fruktpuréer som viks ner.