現代天然食品加工與添加物詞典
這是一本全面指南，幫助您了解從農場到零食的旅程。在 K'Apples，我們相信透明度是健康生活的第一步。使用本詞彙表解讀標籤，了解潔淨標籤加工。
在平均每種食品含有 1,000 至 12,000 種獨特物質的時代，了解攝入體內的成分比以往任何時候都更具挑戰性。標籤上的「天然」與「超加工」之間的區別並不總是清晰。本詞典旨在彌合這一差距，聚焦於定義健康零食產業的技術與成分，特別是從瑞士品質和潔淨標籤標準的角度出發。
A — E
添加糖
在加工或準備食物時添加的糖和糖漿，包括蜂蜜、楓糖漿和高果糖玉米糖漿。
風乾
一種使用低溫氣流去除水分、而不「烹煮」水果的食品保存方法。此過程有助於維持食品的細胞結構。
抗氧化劑
能抑制氧化的化合物；氧化是一種可能產生自由基的化學反應。蘋果天然富含多酚和維生素 C。
抗壞血酸
通常稱為維生素 C。在食品加工中，常用作天然防腐劑，以防止水果褐變（氧化）。
黏結劑
用於將食品成分黏合在一起的成分。常見的工業黏結劑包括卡拉膠、膠類和改性澱粉。
脫水
去除食物中水分的過程，以防止細菌、酵母菌和黴菌生長。這能濃縮風味和營養。
蛋白（卵白）
蛋液中所含的透明液體。在天然加工中，它可作為高品質的蛋白質來源和天然質地調節劑。
酵素完整性
指食品在加工後仍保有活性的天然酵素狀態。這通常透過低溫加熱方式達成。
你知道嗎？
一般的超加工零食可能運輸數千英里，並含有為期 2 年保存期限而設計的穩定劑。K’Apples 著重於最少加工，使用瑞士當地採收的蘋果，以確保最高的營養密度和最低的碳足跡。
F — J
果糖
水果中主要的天然糖分。其升糖指數低於蔗糖（砂糖），但為了獲得最佳健康成效，仍應以完整水果的形式攝取。
機能性食品
除了基本營養之外，還能帶來健康益處的食物。K’Apples 富含纖維和抗氧化物，且不含鹽，因此被視為適合活躍生活方式的機能性零食。
無麩質
不含小麥、大麥、黑麥或其衍生物的食物。這對患有乳糜瀉或麩質敏感的人尤其重要。
高果糖玉米糖漿（HFCS）
一種由玉米澱粉製成的甜味劑。它是超加工食品的典型成分，並與代謝問題有關。潔淨標示產品中絕不含有這種成分。
間接添加物
在儲存、包裝或處理過程中進入食物的物質（例如塑膠包裝中的化學物質）。K’Apples 優先採用安全、高品質的包裝，以降低這項風險。
K — O
K’Apples 方法
一種專有的瑞士加工技術，將混合蛋白的蘋果泥慢速烘烤並風乾。這種技術可在不使用麵粉或添加脂肪的情況下，製成「柔軟烘焙」口感。
最低限度加工
不會從根本上改變原材料的加工方式。例子包括清洗、去皮、乾燥及巴氏殺菌。
天然香料
源自香料、水果、蔬菜、食用酵母、香草、樹皮、花蕾、根、葉或類似植物材料的調味成分。雖然屬於「天然」成分，但通常會在實驗室中高度濃縮。
非基因改造
未經基因工程生產的食品。K’Apples 嚴格選用非基因改造的瑞士蘋果。
NOVA 分類
根據食品工業加工的程度及目的對食品進行分類的系統。K’Apples 屬於第 1 組（未加工或最低限度加工）或第 2 組（經加工的烹調食材）。
營養密度
營養成分（維生素、礦物質、纖維）與總能量（卡路里）的比例。高營養密度是健康零食的目標。
P — T
防腐劑
添加至食品中，用於防止微生物生長或不良化學變化所造成的分解。常見的成分包括苯甲酸鹽及亞硫酸鹽。
貨架穩定性
食品保持適合食用狀態的時間。在天然食品中，這通常透過脫水而非化學穩定劑來實現。
苯甲酸鈉
酸性食品中常見的防腐劑。雖獲 FDA 核准，卻是許多注重健康的消費者所關注的成分，並會在「潔淨」產品中避免使用。
穩定劑
用於維持食品物理及化學狀態的物質。它們可防止油脂分離或晶體形成。
亞硫酸鹽
用於防止乾果褐變及細菌生長的含硫化學物質。許多人對亞硫酸鹽敏感。
微量添加物
加工後仍殘留於食品中的微量物質，但在某些司法管轄區不必列為主要成分。透明度是避免這些物質的關鍵。
U — Z
超加工食品 (UPF)
通常含有五種或以上成分的工業配方。它們通常包含家庭廚房不會使用的物質，例如氫化油、增味劑及乳化劑。
水活性（Aw）
物質中水分的部分蒸氣壓測量值。透過乾燥降低水活性，能讓 K'Apples 無需化學物質即可常溫保存。
全食物
經過盡可能少的加工或精製，且不含添加物或其他人工物質的食物。
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