· بواسطة www.kapples.ch
التفاح التفاح والقرفة: دليل للوصفات والوجبات الخفيفة
تختلف مكونات تفاح K Apples بالقرفة باختلاف الشكل: فالتفاح الطري المطهو على الموقد، وتفاح الحلوى المقرمش، ووجبات الفاكهة الخفيفة المعبأة، لكل منها مكونات وتقنيات مختلفة. سنوضح كيفية اختيار التفاح والقرفة المناسبين، وطهيهما أو تغطيتهما جيدًا، ومعرفة مكونات وجبة التفاح والقرفة الخفيفة.
أهم النقاط
- التفاح الطري المطهو: تشكّل شرائح التفاح والقرفة المطحونة وقليل من الزبدة أو الماء نقطة بداية بسيطة؛ أما المُحلّي فاختياري.
- تفاح الحلوى: تُغطى التفاحات الكاملة والجافة بطبقة سكر صلبة القرمشة، تُحضّر من السكر الحبيبي والماء وشراب الذرة.
- اختر القرفة وفقًا لاستخدامها: تناسب القرفة المطحونة شرائح التفاح، وتُترك أعواد القرفة لتنقع في سائل الطهي، أما حلوى القرفة فتكسب طبقات السكر نكهة قوية.
- لوجبات التفاح والقرفة المعبأة الخفيفة: تُصنع K’Apples من التفاح وبياض البيض، كما أن منتجاتها خالية من الغلوتين ولا تحتوي على سكر مضاف.
- حفظ التفاح المطهو بأمان: ضعه في الثلاجة سريعًا في وعاء مغطى، أو جمّده لحفظه مدة أطول.
تعتمد المكونات على نوع حلوى التفاح والقرفة
ما المكونات التي تُستخدم لتحضير التفاح بالقرفة؟ لتحضير التفاح الطري المطهو، ابدأ بشرائح التفاح والقرفة المطحونة وقليل من الماء أو الزبدة. أضف السكر أو أي مُحلٍّ آخر فقط إذا رغبت في نتيجة أحلى، فالتفاح يتمتع بحلاوته الطبيعية.
يتطلب تفاح الحلوى وصفة مختلفة: تفاحات كاملة مغطاة بطبقة سكر مقرمشة، تُحضّر عادةً من السكر الحبيبي والماء وشراب الذرة. تُطهى هذه المكونات حتى تبلغ درجة حرارة محددة لتكوين قشرة صلبة، لذا لا يمكن استخدامها بالتبادل مع وصفة بسيطة تُحضّر على الموقد.
يمكن إعداد وجبات التفاح المجفف الخفيفة المعبأة بتركيبة بسيطة أساسها الفاكهة، أو إضافة مكونات أخرى إليها. ويختلف قوامها ومكوناتها عن كل من التفاح الطري المطهو على الموقد وتفاح الحلوى المغطى بالسكر.
يوضح المزيج المعبأ كيف يمكن لوجبات الفاكهة الخفيفة أن تقدم توليفات نكهات مميزة ضمن تشكيلة واحدة. يضم مزيج K’Apples نكهات التفاح بالقرفة الكلاسيكية، والتفاح والتوت الأزرق، والليمون الأخضر والنعناع، مع ذكر الأحجام وخيارات المزيج؛ وسعره 7 دولارات. تصفّح تشكيلة المنتجات للاطلاع على المجموعة.
اختر نوع التفاح وشكل القرفة بما يناسب القوام الذي تريده
للحصول على شرائح تحافظ على شكلها، اختر تفاحًا صلبًا وحامضًا مثل غراني سميث. توازن حموضته الإضافات الحلوة، بينما يتهرّى التفاح الأقل صلابة أو الأكثر حلاوة بسرعة أكبر، وقد يحتاج إلى كمية أقل من المُحلّي المضاف.
استخدم القرفة المطحونة عندما تريد تغطية متجانسة لشرائح التفاح. يضفي عود القرفة نكهة أخف؛ انقعه في سائل الطهي ثم أزله قبل التقديم.
حلوى القرفة أنسب للحصول على نكهة قرفة قوية وحلوة ضمن غلاف سكري. أما القرفة المطحونة فتناسب التفاح المطهو الطري؛ وإذا خُلطت بالحلوى الصلبة، فقد تترك مظهرًا منقّطًا ولا تذوب كما يفعل المنكّه.
قبل غمس التفاح الكامل، اغسله وجفف قشرته جيدًا. قد يعيق الماء التصاق الطبقة الخارجية، لذا تحقّق من المنطقة المحيطة بالساق وطرف الزهرة، وكذلك السطح الرئيسي.
| حلوى | شكل التفاح المناسب | نوع القرفة | القوام الأساسي المطلوب |
|---|---|---|---|
| تفاح مطهو طري | تفاح صلب مقطع إلى شرائح | قرفة مطحونة أو عود منقوع | شرائح طرية تحافظ على شكلها |
| تفاح مكرمل | تفاح كامل وجاف | حلوى بالقرفة أو منكّه صالح للاستخدام الغذائي | قشرة سكرية مقرمشة ومتجانسة |
| وجبات خفيفة من التفاح معبأة | فاكهة مجهزة، مثل قطع التفاح المجففة | يختلف حسب المنتج | قوام وجبة خفيفة قابلة للحفظ على الرف |
حضّر شرائح تفاح طرية بالقرفة على الموقد
قطّع التفاح إلى شرائح متساوية السُمك تقريبًا حتى تلين بالمعدل نفسه. سخّن قليلًا من الزبدة أو الماء في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف التفاح والقرفة المطحونة وحرّك لتتغطى الشرائح.
ابدأ برشة صغيرة من السائل فقط. يطلق التفاح رطوبته أثناء الطهي، لذا فإن إضافة كمية كبيرة من الماء في البداية قد تملأ المقلاة بالسائل بدلًا من الحصول على شرائح طرية مغطاة بطبقة خفيفة لامعة.
حرّك من حين لآخر وتذوّق التفاح مع تليّنه. أوقف الطهي عندما ينزلق الشوكة فيه بسهولة مع بقاء القطع متماسكة؛ فمواصلة الطهي تحوّله إلى كومبوت طري.
تضيف الزبدة غنىً، لكن زيت جوز الهند بديل مناسب لمن يتجنبون منتجات الألبان. ويمكنك أيضًا الاستغناء عن الدهن واستخدام القليل من الماء، ثم إضافة شراب القيقب أو السكر الحبيبي حسب الرغبة، بدلًا من اعتبار المُحلّي ضروريًا.
للتغيير البسيط، أضف كمية قليلة من خلاصة الفانيليا قرب نهاية الطهي حتى تبقى رائحتها واضحة. وإذا كنت تفضل التفاح المقلي، فاستخدم مقلاة أوسع وتجنب تكديس الشرائح؛ فترك مسافة بينها يسمح للرطوبة بالتبخر ويساعد الفاكهة على النضج بدلًا من التبخر بالبخار.
تُعد التفاحة المتوسطة حصة واحدة.
المصدر: The Nutrition Source، كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد
حضّر طبقة الحلوى بأمان وتجنّب مشكلات التغطية الشائعة
لتحضير تفاح الحلوى، اطهِ السكر الحبيبي والماء وشراب الذرة حتى مرحلة التكسير القاسي، أي نحو 300–310°F (149–154°C). يساعدك ميزان حرارة الحلوى على تحديد درجة حرارة الشراب بدقة: فإذا لم تصل الطبقة إلى الدرجة المطلوبة، فقد تظل لزجة، بينما قد يصبح لون الشراب داكنًا جدًا ومذاقه مُرًا إذا ارتفعت حرارته أكثر من اللازم.
بعد ذوبان السكر، تجنب التحريك دون داعٍ، إذ قد يؤدي إلى تكوّن البلورات. يساعد شراب الذرة على الحد من التبلور؛ وإذا التصقت بلورات السكر بجوانب المقلاة، فأزلها بفرشاة معجنات مبللة قبل أن يصل الشراب إلى درجة الحرارة النهائية.
جفف التفاح جيدًا، ثم اغمره سريعًا وحرّك كل حبة بسلاسة لتغطيتها. قد تسهم الفاكهة المبللة وتغطيتها بشكل غير متساوٍ في تكوّن طبقة حلوى مبقعة أو فقاعية، كما أن ترك الشراب يبرد أكثر من اللازم يجعل فرده بالتساوي أصعب.
استخدم حلوى القرفة أو منكّه القرفة المخصص للأطعمة لصنع الغلاف. لن تمنحك عود القرفة النكهة المركزة اللازمة في السكر الساخن، أما القرفة المطحونة فهي أنسب للتفاح المطهو الطري.
قد يسبب السكر الساخن حروقًا شديدة. أبقِ يديك ووجهك بعيدًا عن المقلاة، واستخدم سطح عمل مقاومًا للحرارة، واترك التفاح المغطى يبرد عليه دون لمس الطبقة المغلفة.
تعرّف على مكونات وجبات التفاح والقرفة الخفيفة المعبأة
تُصنع K’Apples من التفاح وبياض البيض؛ والتشكيلة خالية من الغلوتين ولا تحتوي على سكر مضاف. نستخدم التفاح السويسري المحلي ونسعى إلى توفير المكونات محليًا، ومنتجنا الطبيعي 100% لا يستخدم أي مواد كيميائية.
التفاح والقرفة إحدى نكهات K’Apples المذكورة. يصف اسم النكهة مذاق المنتج، بينما توضح بيانات المكونات ومسببات الحساسية تركيبته الكاملة والمعلومات ذات الصلة بمسببات الحساسية.
تشمل تشكيلة K’Apples. جميع النكهات نكهة التفاح بالقرفة، وهي متوفرة بحجمَي 65 g و100 g. سعرها $10، وهي مثال ملائم على وجبة خفيفة من الفاكهة المعبأة بنكهة التفاح والقرفة.
عند مقارنة الوجبات الخفيفة المعبأة، اقرأ قائمة المكونات وبيان مسببات الحساسية معًا. تحقّق من المكونات المذكورة والمحليات المضافة وأي معلومات معلنة عن مسببات الحساسية أو التلامس العرضي معها؛ فقد تختلف وجبات التفاح المجفف والتفاح المخبوز الطري عن التفاح المطهو والتفاح الملبس بالسكر من حيث القوام والتركيبة.
قدّم التفاح المطهو واحفظه للحفاظ على أفضل قوام
قدّم التفاح الدافئ بالقرفة مع العصيدة أو الفطائر أو الزبادي، أو إلى جانب حلوى مخبوزة. كما أن قوامه الطري يجعله حشوة مناسبة للمعجنات، إذ يمكن وضع الفاكهة بالملعقة في الوسط قبل الخَبز.
احفظ بقايا الطعام في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين من الطهي، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. ولحفظها مدة أطول، جمّد التفاح المطهو في وعاء محكم الإغلاق لنحو شهرين إلى ثلاثة أشهر.
أذب التفاح المجمد في الثلاجة، وتوقع أن يصبح طريًا أكثر بعد إعادة تسخينه. سخّنه برفق على الموقد أو في الميكروويف، وأضف ملعقة من الماء فقط إذا بدا جافًا.
الأسئلة الشائعة
كم سعرة حرارية في التفاحة الملبسة بالسكر؟
لا يوجد عدد موحد من السعرات الحرارية لكل تفاحة ملبسة بالسكر، لأن حجم التفاحة وكمية طبقة السكر يختلفان. لتحضير دفعة منزلية، اجمع السعرات الحرارية في التفاح ومكونات السكر، ثم اقسم الناتج على عدد التفاحات المغطاة بالتساوي.
أي نوع من التفاح مذاقه مثل القرفة؟
لا تتميز أصناف التفاح بمذاق القرفة طبيعيًا؛ بل يأتي هذا المذاق من إضافة القرفة أثناء الطهي أو إدراجها في وجبة خفيفة معبأة. ويجعل التفاح المقرمش، ذو الحموضة الخفيفة، مذاق القرفة واضحًا على نحو خاص، لأن نكهة الفاكهة لا تطغى على التوابل.
هل يمكن تحضير التفاح بالقرفة من دون سكر مضاف؟
نعم. اختر تفاحًا ناضجًا لمذاق حلو طبيعي، واستخدم القرفة لإضفاء الدفء والرائحة الزكية من دون شراب أو سكر حبيبي.
كيف تحافظ على شرائح التفاح من الاسمرار قبل طهيها؟
ضع الشرائح المقطعة في ماء بارد مع بضع قطرات من عصير الليمون بينما تتابع تحضير الباقي. صفِّها وجففها بالتربيت قبل وضعها في المقلاة حتى لا يخفف الماء الزائد سائل الطهي.
اطّلع أيضًا على: ألواح التفاح الصحية K'Sticks.
الخلاصة
تعتمد مكونات تفاح «K Apples» بالتفاح والقرفة على ما إذا كنت تريد تفاحًا طريًا مطهوًا على الموقد، أو قشرة حلوى مقرمشة، أو وجبة خفيفة معبأة. استخدم القرفة المطحونة وكمية قليلة من السائل لتحضير تفاح طري، أو حلوى القرفة أو منكّهًا صالحًا للأكل لتحضير تفاح الحلوى، واقرأ بيانات المكونات ومسببات الحساسية على العبوة لفهم تركيبة الوجبة الخفيفة.
