· Od www.kapples.ch
Domácí jablečné chipsy: snadný recept na křupavé plátky v troubě
Domácí jablečné chipsy vyžadují jen jablka, nízkou teplotu v troubě a dostatek času, aby mohla uniknout vlhkost. Zvolte pevné ovoce, nakrájejte ho rovnoměrně a před posouzením křupavosti nechte chipsy vychladnout.
Hlavní poznatky
- Nejlepší jablka: Zvolte křupavé odrůdy, jako jsou Honeycrisp, Fuji, Gala nebo Granny Smith.
- Nejlepší tloušťka plátků: Míříme na přibližně ⅛ palce (3 mm), aby kousky vysychaly podobným tempem.
- Nejlepší způsob pečení: Pečte při 200 °F (95 °C), plátky jednou otočte a pravidelně je kontrolujte.
- Nejlepší kontrola propečení: Zkušební plátek nechte několik minut vychladnout, než rozhodnete, zda potřebuje více času.
- Nejlepší způsob, jak se vyhnout žvýkavým chipsům: Mezi plátky nechte prostor a všechny měkké, vychladlé kousky vraťte do trouby.
- Nejlepší způsob skladování: Nechte chipsy úplně vychladnout a poté je uzavřete do vzduchotěsné nádoby na chladném a suchém místě.
Pro požadovanou strukturu zvolte pevná jablka
Pevná, křupavá jablka, jako jsou Honeycrisp, Fuji, Gala a Granny Smith, jsou pro jablečné chipsy spolehlivou volbou. Jejich dužina při krájení a sušení drží pohromadě lépe než měkká, moučnatá jablka, která se hůře krájejí na úhledná kolečka.
Pro přirozeně sladké chipsy zvolte sladší odrůdu, nebo použijte kyselejší jablko pro výraznější chuť. Jak plátky schnou, voda se odpařuje a chuť jablek se stává koncentrovanější.
Odrůdy jablek můžete smíchat a získat pestřejší várku. Počítejte však s tím, že budou hotové v různou dobu, protože každá odrůda může obsahovat jiné množství vlhkosti.
Pro rovnoměrnější sušení použijte jednu odrůdu a vyberte jablka podobně pevná na dotek. Pokud odrůdy smícháte, roztřiďte plátky podle tloušťky a nejprve zkontrolujte menší nebo tenčí kousky.
Krájejte rovnoměrně a rozhodněte se, zda jablka oloupat a zbavit jádřinců
Jablka nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně ⅛ palce (3 mm), aby chipsy poměrně rychle vyschly. Silnější plátky zadržují více vlhkosti a je pravděpodobnější, že uprostřed zůstanou žvýkavé.
Kráječ na plátky vytvoří rovnoměrná kolečka, která se díky tomu dopečou přibližně ve stejnou dobu. Vždy používejte ochranný kryt na ruku a držte prsty mimo čepel; pokud kráječ nemáte, použijte ostrý nůž a snažte se krájet plátky stejné tloušťky.
Slupku nechte pro barvu a trochu lepší strukturu, nebo jablka oloupejte pro jemnější texturu. Chcete-li vytvořit kroužky bez jadérek, odstraňte jádřinec a semínka vykrajovačem jader nebo malým nožem.
Dužina jablek může po nakrájení zhnědnout. Pokud chcete během přípravy dávky zhnědnutí omezit, plátky krátce namočte do vody s trochou citronové šťávy a poté je osušte, aby přebytečná povrchová vlhkost nezpomalovala pečení.
Rozložte plátky a před pečením je ochuťte
Rozehřejte troubu na 200 °F (95 °C). Plech vyložte pečicím papírem a tenké plátky jablek rozložte v jedné vrstvě tak, aby kolem každého zůstal volný prostor.
Překrývající se plátky a přeplněné plechy zadržují vlhkost, takže chipsy schnou nerovnoměrně. Raději použijte další plech, než abyste plátky namačkali k sobě. Proudění vzduchu kolem každého kousku je důležité. Tečka.
Pokud chcete, jablka lehce posypte skořicí. Ovoce má samo o sobě dostatek chuti, takže přidaný cukr je volitelný, nikoli nezbytný.
Jednoduchý recept na pečení v troubě
- Pevná jablka, omytá a nakrájená na plátky silné asi ⅛ palce (3 mm)
- Skořice, volitelně
- Pečicí papír na vyložení plechu
Rozložte plátky na plech vyložený pečicím papírem, podle chuti je lehce ochuťte a pečte při nízké teplotě. V polovině pečení je jednou otočte a před rozhodnutím, zda je dávka hotová, nechte zkušební plátek vychladnout.
Pečte v troubě pomalu při nízké teplotě
Pečte plátky při teplotě 200 °F (95 °C) a v polovině pečení je jednou otočte. Nízká teplota odstraňuje vlhkost postupně; při zvýšení teploty mohou okraje zhnědnout nebo se spálit dříve, než středy vyschnou.
Plátky pravidelně kontrolujte a podle potřeby pokračujte v pečení. Doba potřebná k usušení chipsů závisí na tloušťce plátků, vlhkosti jablek i na tom, jak vaše trouba zahřívá.
Trouby ne vždy zahřívají rovnoměrně. Pokud jedna strana hnědne nebo vysychá rychleji, plech otočte a v různých fázích kontrolujte plátky na různých místech.
Některé kousky mohou být hotové dříve než ostatní. Tenčí nebo menší plátky po dokončení vyjměte a silnější ponechte v troubě, aby se křupavé kousky při čekání nespálily.
Žádné zkratky: zvýšení teploty za účelem urychlení procesu může způsobit zhnědnutí povrchu, zatímco uvnitř zůstane vlhkost. Nízká teplota trouby a trpělivé kontroly vám poskytnou větší kontrolu nad výslednou strukturou.
Křupavost kontrolujte až po vychladnutí, ne ve chvíli, kdy jsou chipsy horké
Hledejte suchý povrch a pevné okraje, ale neočekávejte, že každý plátek bude přímo z trouby úplně křupavý. Jablečné chipsy při chladnutí dále tuhnou.
Vyjměte jeden zkušební plátek a před posouzením ho nechte několik minut vychladnout. Pokud budete čekat, až bude každý horký chips úplně křupavý, můžete celou dávku přepect.
Pokud je vychladlý plátek stále žvýkavý, vraťte celou dávku do trouby nastavené na nízkou teplotu a po krátkých intervalech ji znovu kontrolujte. Silné nebo zvlášť vlhké plátky potřebují delší dobu sušení.
Když jsou některé plátky křupavé a jiné zůstávají měkké, hotové vyjměte a zbytek nechte dál sušit. Tento jednoduchý krok zabrání připálení tenkých kousků, než silnější doženou dobu sušení.
Použijte horkovzdušnou fritézu nebo sušičku jako další možnost
Horkovzdušná fritéza dokáže připravit malou dávku jablečných chipsů. Plátky rozložte v jedné vrstvě, nastavte nízkou teplotu a často je kontrolujte, protože v malém prostoru se mohou tenké kousky rychle zbarvit dozlatova.
V sušičce plátky rozložte tak, aby kolem nich mohl proudit vzduch, a poté postupujte podle pokynů spotřebiče k sušení. Penn State Extension doporučuje nechat jablečné plátky sušit 6 až 12 hodin.
U obou spotřebičů je stále důležité rovnoměrné krájení. Tenké, stejně silné kousky se pravděpodobně usuší současněji než směs silných a tenkých plátků, proto nerovnoměrné kousky roztřiďte a nejdříve kontrolujte ty tenčí.
Jablka sušená v troubě, chipsy připravené v horkovzdušné fritéze i dehydrované plátky se všechny spoléhají na odvod vlhkosti z ovoce. Spotřebič sice mění postup, ale nedokáže zajistit, aby se nerovnoměrně nakrájené plátky usušily stejnou rychlostí.
Před uskladněním nebo zabalením nechte úplně vychladnout
Jablečné chipsy nechte na mřížce úplně vychladnout, než je uskladníte. Teplé chipsy uzavřené v nádobě mohou vytvořit kondenzaci, která plátky zvlhčí a připraví je o křupavost.
Po vychladnutí uchovávejte chipsy ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Pokud je vaše kuchyně vlhká, použijte nádobu odolnou proti vlhkosti a otevřete ji až těsně před podáváním.
Pokud uskladněné chipsy zvlhnou, rozložte je a krátce je vraťte do trouby nastavené na nízkou teplotu. Před opětovným uzavřením je nechte zcela vychladnout.
Do svačinové krabičky zabalte chipsy do suché, uzavíratelné nádoby a uchovávejte je odděleně od vlhkých potravin. Díky tomu si zachovají svou strukturu až do svačiny.
Často kladené otázky
Mohu připravit domácí jablečné chipsy ze zmražených jablek?
Ano, ale zmražená jablka po rozmrazení změknou a mohou uvolnit velké množství šťávy, takže se z nich obtížně krájí úhledná kolečka. Nechte je úplně rozmrazit, slijte přebytečnou tekutinu a počítejte s méně pravidelným tvarem a strukturou, než jaké byste dosáhli u čerstvých jablek.
Mohu použít jablka s mírnými otlaky?
Ano, pokud je zbytek jablka pevný a v dobrém stavu. Před krájením odřízněte otlačená nebo poškozená místa, protože během sušení mohou změknout a rozpadat se.
Jsou domácí jablečné chipsy vhodné pro miminka a batolata?
Velmi křupavé jablečné chipsy mohou být tvrdé a křehké, což představuje riziko vdechnutí pro malé děti. Zvolte raději strukturu jablka odpovídající věku dítěte a při jídle na děti dohlížejte.
Mohu připravit jablečné chipsy z jablek, která už jsou po vrcholu zralosti, ale stále pevná?
Ano. Pevná jablka, která už ztratila část své čerstvosti, lze stále nakrájet a usušit, jejich chuť však může být méně výrazná než u křupavého, čerstvě sklizeného ovoce.
Jsou domácí jablečné chipsy zdravé?
Jsou vyrobené z ovoce a ponechání slupky znamená, že zůstává součástí hotové svačiny. Sušením se odstraňuje voda, takže přirozené cukry v jablku jsou v každém soustu koncentrovanější než v čerstvém plátku, a proto stále záleží na velikosti porce.
Je levnější připravit si jablečné chipsy doma?
Záleží na ceně jablek ve vašem obchodě a na tom, kolik energie spotřebuje vaše trouba nebo sušička. Pro porovnání nákladů započítejte jablka i dobu provozu spotřebiče a poté tuto částku porovnejte s množstvím hotových chipsů, které získáte.
Závěr
Pro křupavé domácí jablečné chipsy začněte pevnými jablky, nakrájejte stejně silné plátky a pomalu je sušte, aniž byste plech přeplnili. Před posouzením struktury nechte jeden zkušební kousek vychladnout a před uskladněním se ujistěte, že je celá várka úplně vychladlá.
Tyto pečené jablečné chipsy vyžadují trpělivost, nikoli složité vybavení. Udržujte nízkou teplotu, hotové plátky odebírejte, jakmile jsou připravené, a budete mít lepší kontrolu nad každou várkou.
