Το σύγχρονο λεξικό φυσικής επεξεργασίας τροφίμων και προσθέτων
Ο ολοκληρωμένος οδηγός σας για να κατανοήσετε τη διαδρομή από το αγρόκτημα έως το σνακ. Στην K'Apples πιστεύουμε ότι η διαφάνεια είναι το πρώτο βήμα για μια υγιεινή ζωή. Χρησιμοποιήστε αυτό το γλωσσάρι για να αποκωδικοποιήσετε τις ετικέτες και να κατανοήσετε την επεξεργασία με καθαρή ετικέτα.
Σε μια εποχή όπου το μέσο προϊόν διατροφής περιέχει από 1.000 έως 12.000 διαφορετικές ουσίες, το να γνωρίζουμε τι εισέρχεται στον οργανισμό μας είναι πιο δύσκολο από ποτέ. Η διάκριση μεταξύ «φυσικού» και «υπερεπεξεργασμένου» δεν είναι πάντα σαφής σε μια ετικέτα. Αυτό το λεξικό φιλοδοξεί να γεφυρώσει αυτό το χάσμα, εστιάζοντας στις τεχνικές και τα συστατικά που καθορίζουν τη βιομηχανία υγιεινών σνακ, ειδικά μέσα από το πρίσμα της ελβετικής ποιότητας και των προτύπων καθαρής ετικέτας.
Α — Ε
Πρόσθετα σάκχαρα
Σάκχαρα και σιρόπια που προστίθενται στα τρόφιμα κατά την επεξεργασία ή την παρασκευή τους. Σε αυτά περιλαμβάνονται το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη.
Ξήρανση στον αέρα
Μια μέθοδος συντήρησης τροφίμων που χρησιμοποιεί ροή αέρα χαμηλής θερμοκρασίας για την απομάκρυνση της υγρασίας χωρίς να «μαγειρεύει» τα φρούτα. Η διαδικασία αυτή συμβάλλει στη διατήρηση της κυτταρικής δομής των τροφίμων.
Αντιοξειδωτικά
Ενώσεις που αναστέλλουν την οξείδωση, μια χημική αντίδραση που μπορεί να παράγει ελεύθερες ρίζες. Τα μήλα είναι εκ φύσεως πλούσια σε πολυφαινόλες και βιταμίνη C.
Ασκορβικό οξύ
Κοινώς γνωστό ως βιταμίνη C. Στην επεξεργασία τροφίμων, χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό συντηρητικό για την πρόληψη του μαυρίσματος (οξείδωσης) των φρούτων.
Συνδετικά
Συστατικά που χρησιμοποιούνται για να συγκρατούν ενωμένα τα συστατικά των τροφίμων. Τα συνήθη βιομηχανικά συνδετικά περιλαμβάνουν καραγενάνη, κόμμεα και τροποποιημένα άμυλα.
Καθαρή ετικέτα
Ένα κίνημα που καθοδηγείται από τους καταναλωτές και απαιτεί τρόφιμα με λιγότερα, απλούστερα και πιο αναγνωρίσιμα συστατικά. Συνήθως συνεπάγεται την απουσία τεχνητών χρωστικών, αρωμάτων ή συντηρητικών.
Αφυδάτωση
Η διαδικασία αφαίρεσης του νερού από τα τρόφιμα για την αποτροπή της ανάπτυξης βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μούχλας. Αυτό συμπυκνώνει τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά.
Ασπράδια αυγών (αλβουμίνη)
Το διαυγές υγρό που περιέχεται σε ένα αυγό. Στη φυσική επεξεργασία, αποτελεί πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και φυσικό παράγοντα διαμόρφωσης υφής.
Ενζυμική ακεραιότητα
Αναφέρεται στην κατάσταση κατά την οποία τα φυσικά ένζυμα ενός τροφίμου παραμένουν λειτουργικά μετά την επεξεργασία. Αυτό επιτυγχάνεται συνήθως με μεθόδους χαμηλής θερμοκρασίας.
Γνωρίζατε ότι;
Το μέσο υπερεπεξεργασμένο σνακ μπορεί να διανύσει χιλιάδες χιλιόμετρα και να περιέχει σταθεροποιητές σχεδιασμένους για διάρκεια ζωής 2 ετών. Η K’Apples εστιάζει στην ελάχιστη επεξεργασία, χρησιμοποιώντας ελβετικά μήλα τοπικής προέλευσης για να εξασφαλίσει την υψηλότερη πυκνότητα θρεπτικών συστατικών και το χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα.
F — J
Φυτικές ίνες (διατροφικές)
Το μη εύπεπτο μέρος των φυτικών τροφών. Τα μήλα είναι πλούσια σε πηκτίνη, μια διαλυτή φυτική ίνα που βοηθά την πέψη και υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς.
Φρουκτόζη
Το κύριο φυσικό σάκχαρο που βρίσκεται στα φρούτα. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τη σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη), αλλά και πάλι πρέπει να καταναλώνεται στο πλαίσιο της κατανάλωσης ολόκληρων φρούτων για καλύτερα αποτελέσματα στην υγεία.
Λειτουργικό τρόφιμο
Τρόφιμο που προσφέρει οφέλη για την υγεία πέρα από τη βασική διατροφή. Επειδή τα K’Apples είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, χωρίς αλάτι, θεωρούνται λειτουργικό σνακ για δραστήριους τρόπους ζωής.
Χωρίς γλουτένη
Τρόφιμα που δεν περιέχουν σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη ή παράγωγά τους. Αυτό είναι απαραίτητο για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
Γλυκαιμικός δείκτης (GI)
Κατάταξη των υδατανθράκων σε κλίμακα από το 0 έως το 100, ανάλογα με τον βαθμό στον οποίο αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση.
Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS)
Γλυκαντικό που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού. Αποτελεί χαρακτηριστικό των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και συνδέεται με μεταβολικά προβλήματα. Δεν βρίσκεται ποτέ σε προϊόντα με καθαρή ετικέτα.
Έμμεσα πρόσθετα
Ουσίες που εισέρχονται στα τρόφιμα κατά την αποθήκευση, τη συσκευασία ή τον χειρισμό τους (όπως χημικές ουσίες από πλαστικά περιτυλίγματα). Η K’Apples δίνει προτεραιότητα σε ασφαλείς συσκευασίες υψηλής ποιότητας για την ελαχιστοποίηση αυτού του κινδύνου.
K — O
Μέθοδος K’Apples
Μια ιδιόκτητη ελβετική τεχνική επεξεργασίας που περιλαμβάνει αργό ψήσιμο και ξήρανση στον αέρα πολτού μήλου αναμεμειγμένου με ασπράδια αυγών. Δημιουργεί υφή «μαλακά ψημένη» χωρίς την ανάγκη για αλεύρι ή πρόσθετα λιπαρά.
Ελάχιστη επεξεργασία
Επεξεργασία που δεν μεταβάλλει ουσιαστικά τις πρώτες ύλες. Παραδείγματα είναι το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα, η αποξήρανση και η παστερίωση.
Φυσικά αρώματα
Αρωματικές ουσίες που προέρχονται από μπαχαρικά, φρούτα, λαχανικά, εδώδιμη μαγιά, βότανα, φλοιό, μπουμπούκια, ρίζες, φύλλα ή παρόμοια φυτικά υλικά. Παρότι είναι «φυσικές», συχνά συμπυκνώνονται σε μεγάλο βαθμό σε εργαστήρια.
Μη γενετικά τροποποιημένα
Τρόφιμα που παράγονται χωρίς γενετική μηχανική. Η K’Apples προμηθεύεται αποκλειστικά μη γενετικά τροποποιημένα ελβετικά μήλα.
Ταξινόμηση NOVA
Ένα σύστημα που ομαδοποιεί τα τρόφιμα ανάλογα με τον βαθμό και τον σκοπό της βιομηχανικής επεξεργασίας. Η K’Apples ανήκει στην Ομάδα 1 (Μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα) ή στην Ομάδα 2 (Επεξεργασμένα μαγειρικά συστατικά).
Θρεπτική πυκνότητα
Η αναλογία της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες) προς τη συνολική ενέργεια (θερμίδες). Η υψηλή θρεπτική πυκνότητα είναι ο στόχος της υγιεινής κατανάλωσης σνακ.
P — T
Πηκτίνη
Ένα φυσικά απαντώμενο άμυλο (ετεροπολυσακχαρίτης) που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φρούτων. Λειτουργεί ως φυσικός πηκτικός παράγοντας.
Συντηρητικά
Χημικές ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για την αποτροπή της αποσύνθεσης λόγω μικροβιακής ανάπτυξης ή ανεπιθύμητων χημικών μεταβολών. Συνήθη παραδείγματα είναι τα βενζοϊκά και τα θειώδη.
Διατηρησιμότητα
Το χρονικό διάστημα κατά το οποίο ένα τρόφιμο παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση. Στα φυσικά τρόφιμα, αυτό επιτυγχάνεται μέσω της αφυδάτωσης και όχι μέσω χημικών σταθεροποιητών.
Βενζοϊκό νάτριο
Ένα κοινό συντηρητικό που χρησιμοποιείται σε όξινα τρόφιμα. Παρότι είναι εγκεκριμένο από τον FDA, αποτελεί πηγή ανησυχίας για πολλούς καταναλωτές που προσέχουν την υγεία τους και αποφεύγεται σε προϊόντα «καθαρής» σύνθεσης.
Σταθεροποιητές
Ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της φυσικής και χημικής κατάστασης των τροφίμων. Αποτρέπουν τον διαχωρισμό του λαδιού ή τον σχηματισμό κρυστάλλων.
Θειώδη
Χημικές ουσίες με βάση το θείο που χρησιμοποιούνται για την αποφυγή του μαυρίσματος και της ανάπτυξης βακτηρίων στα αποξηραμένα φρούτα. Πολλοί άνθρωποι παρουσιάζουν ευαισθησία στα θειώδη.
Ιχνοπρόσθετα
Μικρές ποσότητες ουσιών που παραμένουν στα τρόφιμα μετά την επεξεργασία, αλλά σε ορισμένες δικαιοδοσίες δεν απαιτείται να αναγράφονται ως κύρια συστατικά. Η διαφάνεια είναι το κλειδί για την αποφυγή τους.
U — Z
Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα (UPF)
Βιομηχανικά παρασκευάσματα που συνήθως περιέχουν πέντε ή περισσότερα συστατικά. Συχνά περιλαμβάνουν ουσίες που δεν χρησιμοποιούνται στις οικιακές κουζίνες, όπως υδρογονωμένα έλαια, ενισχυτικά γεύσης και γαλακτωματοποιητές.
Ενεργότητα νερού (Aw)
Το μέτρο της μερικής τάσης ατμών του νερού σε μια ουσία. Η μείωση της ενεργότητας του νερού μέσω της ξήρανσης είναι αυτή που επιτρέπει στα K'Apples να διατηρούνται σταθερά στο ράφι χωρίς χημικά.
Τρόφιμο ολικής μορφής
Τρόφιμο που έχει υποστεί όσο το δυνατόν λιγότερη επεξεργασία ή εξευγενισμό και δεν περιέχει πρόσθετα ή άλλες τεχνητές ουσίες.
Znuni
Ελβετογερμανικός όρος για ένα σνακ στα μέσα του πρωινού. Πρόκειται για μια πολιτιστική παράδοση που τονίζει τη σημασία των υγιεινών διαλειμμάτων για ανανέωση κατά τη διάρκεια του σχολείου ή της εργασίας.
Συχνές ερωτήσεις
Γνωρίστε την αγνή ελβετική ποιότητα
Τώρα που μάθατε τη γλώσσα των σνακ με καθαρή ετικέτα, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τη διαφορά. Χωρίς αλάτι, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη - μόνο αγνά φρούτα και πρωτεΐνη.
Αγοράστε τώρα από την K'Apples
