천연 식품 가공 및 첨가물 현대 사전
농장에서 스낵에 이르기까지의 여정을 이해하는 데 필요한 종합 가이드입니다. K'Apples는 투명성이 건강한 삶을 향한 첫걸음이라고 믿습니다. 이 용어집을 활용해 라벨을 해석하고 클린 라벨 가공을 이해해 보세요.
평균적인 식품 하나에 1,000~12,000가지의 고유 물질이 들어 있는 시대에, 무엇이 우리 몸에 들어가는지 아는 일은 그 어느 때보다 어려워졌습니다. 라벨만으로는 "천연"과 "초가공"의 구분이 항상 명확하지 않습니다. 이 사전은 특히 스위스 품질과 클린 라벨 기준이라는 관점에서 건강한 스낵 산업을 규정하는 기술과 원재료에 초점을 맞춰 그 간극을 메우고자 합니다.
A — E
첨가당
가공 또는 조리 과정에서 식품에 첨가되는 당류와 시럽입니다. 여기에는 꿀, 메이플 시럽, 고과당 옥수수 시럽이 포함됩니다.
공기 건조
과일을 "조리하지" 않고 저온의 공기 흐름으로 수분을 제거하는 식품 보존 방법입니다. 이 과정은 식품의 세포 구조를 유지하는 데 도움이 됩니다.
항산화 성분
산화를 억제하는 화합물로, 산화는 활성산소를 생성할 수 있는 화학 반응입니다. 사과에는 폴리페놀과 비타민 C가 자연적으로 풍부합니다.
아스코르브산
일반적으로 비타민 C로 알려져 있습니다. 식품 가공에서는 과일의 갈변(산화)을 방지하는 천연 보존료로 자주 사용됩니다.
결합제
식품 구성 요소를 서로 결합하는 데 사용되는 원재료입니다. 일반적인 산업용 결합제로는 카라기난, 검류, 변성 전분 등이 있습니다.
클린 라벨
더 적고, 더 단순하며, 더 알아보기 쉬운 원재료를 사용한 식품을 요구하는 소비자 주도의 움직임입니다. 일반적으로 인공 색소, 향료 또는 보존료를 사용하지 않는다는 의미를 담고 있습니다.
탈수
박테리아, 효모, 곰팡이의 증식을 막기 위해 식품에서 수분을 제거하는 과정입니다. 이 과정은 풍미와 영양소를 농축합니다.
달걀흰자(알부민)
달걀 안에 들어 있는 투명한 액체입니다. 자연 가공에서는 고품질 단백질 공급원이자 천연 텍스처라이저로 사용됩니다.
효소 활성 보존
가공 후에도 식품의 천연 효소가 기능을 유지하는 상태를 의미합니다. 일반적으로 저온 방식을 통해 달성됩니다.
알고 계셨나요?
일반적인 초가공 스낵은 수천 마일을 운송되고 2년의 유통기한을 유지하도록 설계된 안정제를 함유할 수 있습니다. K’Apples는 최소한의 가공에 중점을 두고 현지에서 조달한 스위스 사과를 사용하여 가장 높은 영양 밀도와 가장 낮은 탄소 발자국을 보장합니다.
F — J
과당
과일에 들어 있는 대표적인 천연 당입니다. 설탕(자당)보다 혈당지수가 낮지만, 최상의 건강 효과를 위해서는 과일을 통째로 섭취하는 맥락에서 섭취해야 합니다.
기능성 식품
기본적인 영양을 넘어 건강상의 이점을 제공하는 식품입니다. K’Apples는 식이섬유와 항산화 성분이 풍부하고 소금이 들어 있지 않아 활동적인 생활방식을 위한 기능성 스낵으로 여겨집니다.
글루텐 프리
밀, 보리, 호밀 또는 그 파생물을 함유하지 않은 식품입니다. 셀리악병이나 글루텐 민감성이 있는 사람에게 필수적입니다.
고과당 옥수수 시럽(HFCS)
옥수수 전분으로 만든 감미료입니다. 초가공식품의 대표적인 성분이며 대사 문제와 관련이 있습니다. 클린 라벨 제품에는 절대 들어 있지 않습니다.
간접 첨가물
보관, 포장 또는 취급 과정에서 식품에 들어가는 물질(플라스틱 포장지에서 나온 화학물질 등)입니다. K’Apples는 이러한 위험을 최소화하기 위해 안전하고 품질이 높은 포장을 우선시합니다.
K — O
K’Apples 방식
달걀흰자와 섞은 사과 퓌레를 천천히 굽고 공기 건조하는 독자적인 스위스 가공 기술입니다. 밀가루나 첨가 지방 없이 "부드럽게 구운" 식감을 만들어 냅니다.
최소 가공
원재료를 본질적으로 변화시키지 않는 가공입니다. 세척, 껍질 벗기기, 건조, 저온 살균 등이 그 예입니다.
천연 향료
향신료, 과일, 채소, 식용 효모, 허브, 나무껍질, 꽃봉오리, 뿌리, 잎 또는 이와 유사한 식물 재료에서 유래한 향미 성분입니다. "천연"이지만 실험실에서 고도로 농축되는 경우가 많습니다.
비유전자변형
유전공학 없이 생산된 식품입니다. K’Apples는 엄격하게 비유전자변형 스위스 사과만 사용합니다.
NOVA 분류
식품을 산업적으로 가공한 정도와 목적에 따라 분류하는 체계입니다. K’Apples는 1군(비가공 또는 최소 가공 식품) 또는 2군(가공된 요리 재료)에 해당합니다.
영양 밀도
영양소 함량(비타민, 미네랄, 식이섬유)과 총 에너지(칼로리)의 비율입니다. 건강한 간식에서는 높은 영양 밀도가 목표입니다.
P — T
보존료
미생물 증식이나 바람직하지 않은 화학적 변화로 인한 분해를 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질입니다. 대표적인 예로 벤조산염과 아황산염이 있습니다.
상온 보관 안정성
식품이 섭취에 적합한 상태로 유지되는 기간입니다. 자연 식품에서는 화학적 안정제가 아니라 탈수를 통해 이를 실현합니다.
벤조산나트륨
산성 식품에 흔히 사용되는 보존료입니다. FDA의 승인을 받았지만 건강을 중시하는 많은 소비자들이 우려하는 성분이며, "클린" 제품에서는 피합니다.
안정제
식품의 물리적·화학적 상태를 유지하는 데 사용되는 물질입니다. 오일이 분리되거나 결정이 형성되는 것을 방지합니다.
아황산염
말린 과일의 갈변과 세균 증식을 방지하는 데 사용되는 황 기반 화학물질입니다. 많은 사람이 아황산염에 민감합니다.
미량 첨가물
가공 후 식품에 남아 있지만 일부 관할권에서는 주요 원재료로 표시할 필요가 없는 미량 물질입니다. 이러한 물질을 피하려면 투명성이 핵심입니다.
U — Z
초가공 식품(UPF)
일반적으로 5가지 이상의 원료로 구성된 산업적 배합 제품입니다. 수소화유, 향미 증진제, 유화제처럼 가정에서는 사용하지 않는 물질이 포함되는 경우가 많습니다.
수분 활성도(Aw)
물질 내 수증기 부분압의 척도입니다. 건조를 통해 수분 활성을 낮추면 K'Apples는 화학 물질 없이도 상온에서 보관할 수 있습니다.
통식품
가능한 한 가공하거나 정제하지 않았으며 첨가물이나 기타 인공 물질이 들어 있지 않은 식품입니다.
즈누니
오전 중간 간식을 뜻하는 스위스 독일어 표현입니다. 학교나 직장에서 건강을 챙기고 재충전하는 휴식의 중요성을 강조하는 문화적 전통입니다.
자주 묻는 질문
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