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Rotulagem «sem glúten» da FDA: ingredientes de trigo, alergénios e o significado da alegação | site:fda.gov rotulagem sem glúten trigo alergénio alimentos sem glúten trigo
Se está a pesquisar site:fda.gov rotulagem sem glúten alergénio trigo alimentos sem glúten trigo, a distinção fundamental é que uma alegação «sem glúten» diz respeito ao teor de glúten, enquanto a rotulagem de alergénios de trigo diz respeito a um risco diferente. Explicamos como ler ambas as alegações, compreender os ingredientes derivados do trigo e avaliar os limites das descrições dos restaurantes.
Principais conclusões
- O que significa uma alegação «sem glúten» da FDA? Significa que o alimento tem de cumprir o limite de glúten da FDA quando a alegação é utilizada.
- Um alimento sem glúten pode conter um ingrediente de trigo? Sim. Pode ser utilizado um ingrediente derivado do trigo, como o amido de trigo, se o alimento acabado cumprir a norma.
- «Sem glúten» significa «sem trigo»? Não. Evitar glúten devido à doença celíaca e evitar trigo devido a uma alergia são questões diferentes.
- Onde devo procurar trigo? Leia a lista de ingredientes juntamente com qualquer declaração «Contém» aplicável.
- Uma alegação «sem glúten» no menu de um restaurante garante uma refeição segura? Não. Pergunte sobre a utilização de equipamento partilhado e as práticas de preparação que podem causar contacto cruzado.
- E se uma alegação parecer incorreta? Guarde os dados do produto e do lote e contacte o fabricante ou comunique à FDA uma suspeita de rotulagem incorreta.
O que significa uma alegação «sem glúten» da FDA
Quando um alimento ostenta uma alegação «sem glúten», tem de cumprir a norma da FDA. Desde 2014, a U.S. Food and Drug Administration (FDA) exige que as alegações de que um alimento não contém glúten cumpram uma norma clara. A FDA exige que os alimentos rotulados como «sem glúten», «sem glúten», «isento de glúten» ou «sem glúten» contenham menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten FDA.
O limite da FDA aplica-se ao glúten no alimento acabado, não garante que os ingredientes sejam provenientes de cereais sem glúten. Um produto também pode ser naturalmente isento de glúten sem ostentar uma alegação «sem glúten»; a ausência da alegação, por si só, não permite saber se contém glúten.
Os alimentos com uma alegação «sem glúten» têm de conter menos de 20 partes por milhão de glúten.
Que cereais são abrangidos e como o amido de trigo pode ser utilizado
O trigo, o centeio, a cevada e as variedades híbridas, como o triticale, são cereais que contêm glúten. Um alimento que utilize um destes cereais ou um derivado tem de cumprir o limite da FDA para poder ostentar uma alegação «sem glúten».
O amido de trigo ilustra por que razão a origem de um ingrediente e o seu teor de glúten não são a mesma coisa. O processamento pode remover o glúten do amido de trigo, pelo que um alimento feito com esse ingrediente pode ser elegível para uma alegação «sem glúten» se o alimento final contiver menos de 20 ppm de glúten.
Não considere «sem trigo» e «sem glúten» expressões equivalentes. Quem controla a doença celíaca tem de ter em conta o glúten, enquanto quem tem alergia ao trigo tem de considerar as proteínas do trigo; por si só, uma alegação «sem glúten» não responde à questão da alergia ao trigo.
Leia em conjunto a lista de ingredientes e a declaração relativa ao trigo
Siga esta sequência quando uma embalagem tiver uma alegação «sem glúten» e precisar de avaliar as informações sobre alergénios relativos ao trigo. Cada parte do rótulo responde a uma pergunta diferente.
- Comece pela alegação «sem glúten». Interprete-a como uma declaração de que o alimento cumpre o limite de glúten da FDA, não como uma garantia de que não contém ingredientes derivados do trigo.
- Verifique a lista de ingredientes. Procure trigo e ingredientes derivados do trigo, incluindo amido de trigo, pois a origem pode ser relevante para uma alergia ao trigo, mesmo quando o alimento cumpre a norma relativa ao glúten.
- Leia a declaração sobre alergénios. Quando aplicável, a declaração «Contém: trigo» identifica o trigo como alergénio. Não indica se o alimento está abaixo do limite de glúten.
Uma alegação «sem glúten» e uma declaração sobre alergénios relativos ao trigo podem aparecer na mesma embalagem sem se contradizerem. A alegação «sem glúten» diz respeito aos níveis de glúten; a declaração sobre alergénios alerta as pessoas que precisam de evitar o trigo.
Que alimentos e alegações em restaurantes são abrangidos pelas regras
As regras da FDA relativas à rotulagem «sem glúten» estabelecem a norma para os alimentos que ostentam uma alegação «sem glúten».
Uma descrição no menu não explica como a cozinha prepara o prato. Pergunte diretamente aos funcionários sobre fritadeiras, superfícies de preparação, utensílios, torradeiras e outros equipamentos ou etapas que possam transferir glúten.
Uma fritadeira partilhada pode expor os alimentos a migalhas ou resíduos de alimentos cozinhados no mesmo óleo, enquanto uma superfície de corte ou um utensílio partilhados podem transferir partículas diretamente. Uma descrição «sem glúten» no menu não garante proteção contra o contacto cruzado numa cozinha partilhada.
Como a fermentação, a hidrólise e a destilação afetam as alegações
A fermentação e a hidrólise podem decompor as proteínas do glúten em fragmentos mais pequenos. Como os testes padrão podem não medir esses fragmentos de forma fiável no alimento final, a FDA exige que os fabricantes de alimentos fermentados ou hidrolisados com o rótulo «sem glúten» comprovem a conformidade através de registos e outras provas relativas aos ingredientes e ao processamento.
Em 13 de agosto de 2020, a FDA publicou uma regra final que estabelece métodos de conformidade para alimentos ou ingredientes fermentados, hidrolisados e destilados rotulados como sem glúten.
A destilação separa o líquido das proteínas, incluindo as proteínas do glúten, presentes no material destilado. Os ingredientes adicionados após a destilação podem afetar o produto final.
Contacto cruzado, rótulos pouco claros e o que fazer a seguir
Uma declaração «Contém» identifica um dos principais alergénios presente intencionalmente, quando a sua indicação é obrigatória. Uma declaração de precaução «pode conter» refere-se à possibilidade de contacto cruzado, mas a sua ausência não prova que este seja impossível.
Se tiver uma pergunta sobre um produto específico, contacte o fabricante e indique o nome do produto, o lote ou código de data, a indicação ou o ingrediente exato a que se refere e o motivo da pergunta. Estas informações ajudam a empresa a identificar o produto específico e os dados de produção relevantes.
Se um alimento embalado parecer estar rotulado de forma incorreta ou a indicação «sem glúten» parecer incompatível com a norma da FDA, guarde os dados da embalagem e comunique a situação à FDA. Se tiver doença celíaca, avalie a indicação relativa ao glúten e o contacto cruzado como questões distintas; se tiver alergia ao trigo, verifique separadamente as informações sobre o trigo.
Perguntas frequentes
Um alimento rotulado como sem glúten ainda pode provocar uma reação em alguém com alergia ao trigo?
Sim. Uma pessoa com alergia ao trigo pode reagir às proteínas do trigo, mesmo que o alimento cumpra o limite de glúten. Por isso, a rotulagem «sem glúten», por si só, não permite determinar se o alimento é seguro para quem tem alergia ao trigo.
As indicações «pode conter trigo» seguem as mesmas regras que uma declaração «Contém: trigo»?
Não. A indicação de precaução «pode conter» é voluntária e não tem uma formulação exigida pela FDA, enquanto a declaração «Contém» segue os requisitos de declaração dos principais alergénios, quando aplicável.
A regra da FDA relativa à rotulagem de produtos sem glúten abrange as bebidas alcoólicas?
Nem todas as bebidas alcoólicas estão abrangidas pela regra da FDA relativa à rotulagem dos alimentos. A abrangência depende da bebida e da entidade reguladora competente, uma vez que muitas bebidas alcoólicas seguem um quadro federal de rotulagem distinto.
O que devo fazer se tiver sintomas depois de comer um alimento rotulado como sem glúten?
Pare de comer o alimento e contacte um profissional de saúde para obter aconselhamento, sobretudo se os sintomas forem graves ou estiverem a piorar. Guarde a embalagem e anote quando comeu o alimento e quando começaram os sintomas, para que essas informações estejam disponíveis para o acompanhamento médico.
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Conclusão
A rotulagem da FDA «sem glúten» informa sobre o teor de glúten, não sobre se um alimento não contém trigo ou é adequado para todas as pessoas com alergia ao trigo. Leia em conjunto a alegação «sem glúten», a lista de ingredientes e a declaração de alergénios relativos ao trigo, e avalie separadamente o risco de contacto cruzado quando comer fora. Esta é a forma prática de interpretar site:fda.gov rotulagem «sem glúten» alergénios do trigo alimentos sem glúten trigo, sem confundir riscos distintos.
