Современный словарь натуральной обработки продуктов и пищевых добавок
Ваш подробный путеводитель по пути продукта от фермы до снека. В K'Apples мы считаем, что прозрачность - первый шаг к здоровому образу жизни. Используйте этот глоссарий, чтобы расшифровывать этикетки и понимать принципы обработки продуктов с чистым составом.
В эпоху, когда среднестатистический пищевой продукт содержит от 1 000 до 12 000 уникальных веществ, узнать, что именно попадает в ваш организм, сложнее, чем когда-либо. Различие между «натуральным» и «ультрапереработанным» продуктом не всегда очевидно по этикетке. Этот словарь призван устранить этот пробел и посвящён методам и ингредиентам, определяющим индустрию полезных снеков, с особым вниманием к швейцарскому качеству и стандартам чистого состава.
А — Е
Добавленные сахара
Сахара и сиропы, добавляемые в продукты во время обработки или приготовления. К ним относятся мёд, кленовый сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Сушка воздухом
Метод консервирования продуктов, при котором поток воздуха низкой температуры удаляет влагу без «приготовления» фруктов. Этот процесс помогает сохранить клеточную структуру продукта.
Антиоксиданты
Соединения, препятствующие окислению - химической реакции, в результате которой могут образовываться свободные радикалы. Яблоки от природы богаты полифенолами и витамином C.
Аскорбиновая кислота
Обычно известна как витамин C. В пищевой промышленности часто используется как натуральный консервант для предотвращения потемнения (окисления) фруктов.
Связующие вещества
Ингредиенты, используемые для соединения компонентов пищевых продуктов. К распространённым промышленным связующим веществам относятся каррагинан, камеди и модифицированные крахмалы.
Чистый состав
Движение, инициированное потребителями, которые требуют пищевые продукты с меньшим количеством более простых и узнаваемых ингредиентов. Обычно подразумевается отсутствие искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.
Обезвоживание
Процесс удаления воды из продуктов для предотвращения размножения бактерий, дрожжей и плесени. Он концентрирует вкусовые качества и питательные вещества.
Яичные белки (альбумин)
Прозрачная жидкость, содержащаяся в яйце. При натуральной обработке она служит высококачественным источником белка и натуральным текстурообразователем.
Ферментативная целостность
Состояние, при котором природные ферменты в продукте сохраняют активность после обработки. Обычно это достигается методами обработки при низкой температуре.
Знаете ли вы?
Обычный снек глубокой переработки может преодолеть тысячи миль и содержать стабилизаторы, рассчитанные на срок хранения 2 года. K’Apples делает акцент на минимальной обработке, используя местные швейцарские яблоки для обеспечения максимальной питательной ценности и минимального углеродного следа.
F — J
Клетчатка (пищевая)
Неперевариваемая часть растительной пищи. Яблоки богаты пектином — растворимой клетчаткой, которая способствует пищеварению и поддерживает здоровье сердца.
Фруктоза
Основной природный сахар, содержащийся во фруктах. У него более низкий гликемический индекс, чем у сахарозы (столового сахара), но для оптимальной пользы его всё же следует употреблять в составе цельных фруктов.
Функциональный продукт питания
Пища, приносящая пользу для здоровья помимо базовой питательной ценности. Благодаря высокому содержанию клетчатки и антиоксидантов и отсутствию соли продукты K’Apples считаются функциональным снеком для активного образа жизни.
Без глютена
Продукты, не содержащие пшеницу, ячмень, рожь и их производные. Это особенно важно для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Гликемический индекс (ГИ)
Рейтинг углеводов по шкале от 0 до 100 в зависимости от того, насколько они повышают уровень сахара в крови после употребления.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
Подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала. Это отличительный признак продуктов глубокой переработки, связанный с нарушениями обмена веществ. В продуктах с чистой маркировкой его никогда не бывает.
Косвенные добавки
Вещества, попадающие в пищу во время хранения, упаковки или обработки (например, химические вещества из пластиковых обёрток). K’Apples уделяет приоритетное внимание безопасной высококачественной упаковке, чтобы свести этот риск к минимуму.
K — O
Метод K’Apples
Запатентованная швейцарская технология обработки, предусматривающая медленное запекание и сушку на воздухе яблочного пюре, смешанного с яичными белками. Это создаёт текстуру «мягкой выпечки» без необходимости добавлять муку или жиры.
Минимальная обработка
Обработка, которая не изменяет исходные ингредиенты по существу. Например, мытьё, очистка, сушка и пастеризация.
Натуральные ароматизаторы
Ароматические компоненты, полученные из специй, фруктов, овощей, пищевых дрожжей, трав, коры, почек, корней, листьев или аналогичных растительных материалов. Хотя они и являются «натуральными», в лабораториях их часто подвергают сильному концентрированию.
Без ГМО
Продукты, произведённые без применения генной инженерии. K’Apples использует только швейцарские яблоки без ГМО.
Классификация NOVA
Система, классифицирующая продукты в зависимости от степени и цели промышленной обработки. K’Apples относится к группе 1 (необработанные или минимально обработанные продукты) или группе 2 (обработанные кулинарные ингредиенты).
Питательная плотность
Соотношение содержания питательных веществ (витаминов, минералов, клетчатки) и общей энергетической ценности (калорий). Высокая питательная плотность — цель здорового перекуса.
P — T
Пектин
Природный крахмал (гетерополисахарид), содержащийся в клеточных стенках фруктов. Он действует как натуральный желирующий агент.
Консерванты
Химические вещества, добавляемые в продукты для предотвращения разложения из-за роста микроорганизмов или нежелательных химических изменений. К распространённым относятся бензоаты и сульфиты.
Стабильность при хранении
Период, в течение которого продукт остаётся пригодным для употребления. В натуральных продуктах это достигается благодаря обезвоживанию, а не химическим стабилизаторам.
Бензоат натрия
Распространённый консервант, используемый в кислых продуктах. Хотя он одобрен FDA, он вызывает обеспокоенность у многих потребителей, следящих за здоровьем, и не используется в продуктах с «чистым» составом.
Стабилизаторы
Вещества, используемые для поддержания физического и химического состояния продуктов. Они предотвращают отделение масла и образование кристаллов.
Сульфиты
Химические соединения на основе серы, используемые для предотвращения потемнения и роста бактерий в сухофруктах. У многих людей есть чувствительность к сульфитам.
Следовые добавки
Незначительные вещества, которые остаются в продуктах после обработки, но в некоторых юрисдикциях не обязаны указываться в качестве основных ингредиентов. Прозрачность имеет ключевое значение, чтобы их избегать.
U — Z
Ультраобработанные продукты (UPF)
Промышленные составы, обычно содержащие пять и более ингредиентов. В них часто входят вещества, не используемые на домашних кухнях, например гидрогенизированные масла, усилители вкуса и эмульгаторы.
Активность воды (Aw)
Показатель парциального давления водяного пара в веществе. Снижение активности воды при сушке позволяет K'Apples храниться без химикатов.
Цельные продукты
Пища, подвергшаяся минимальной обработке или очистке и не содержащая добавок или других искусственных веществ.
Цуни
Швейцарско-немецкий термин для обозначения утреннего перекуса. Это культурная традиция, подчёркивающая важность полезных перерывов для восстановления сил во время учёбы или работы.
Часто задаваемые вопросы
Ощутите чистое швейцарское качество
Теперь, когда вы знаете язык перекусов с чистым составом, пришло время почувствовать разницу на вкус. Никакой соли и добавленного сахара — только чистые фрукты и белок.
Купить K'Apples сейчас
