La vraie différence entre le jus de fruits et la purée de fruits (et pourquoi cela compte dans le choix de vos en-cas)

La véritable différence entre le jus de fruits et la purée de fruits se résume à une chose : ce qui reste après la transformation du fruit. Une pomme moyenne contient environ 4 grammes de fibres, mais la presser élimine presque toutes ces fibres, laissant principalement du sucre et de l’eau.

Nous avons construit toute notre gamme de snacks autour de ce constat. Ci-dessous, nous expliquons exactement ce qui distingue le jus de la purée, pourquoi cela compte pour votre santé et comment nous utilisons des pommes entières et locales pour préserver l’intégrité du fruit.

Points clés à retenir

Qu’est-ce que le jus de fruits ? Comprendre les bases

Le jus de fruits est le liquide extrait du fruit après élimination ou filtration de la pulpe, de la peau et des fibres.

Même le jus de fruits 100 %, sans sucre ajouté, est principalement composé d’eau et de sucres naturels une fois les fibres éliminées. C’est un aspect important de la véritable différence entre le jus de fruits et la purée de fruits que de nombreux consommateurs négligent.

Le jus conserve les vitamines et le goût sucré du fruit, mais il perd la structure qui rend le fruit rassasiant et ralentit sa digestion.

Cela ne signifie pas que le jus est mauvais. Un verre de 150 ml de jus d’orange 100 % peut couvrir plus de 90 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C, ce qui est réellement utile.

Mais le jus seul n’offre pas la même expérience nutritionnelle que le fait de manger le fruit entier.

Qu’est-ce que la purée de fruits ? L’alternative à base de fruit entier

La purée de fruits est obtenue en mixant ou en cuisant le fruit entier, avec la peau dans de nombreux cas, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Rien n’est filtré. Les fibres, la pulpe et la plupart des nutriments naturels restent exactement là où ils se trouvaient au départ.

C’est le fondement de tout ce que nous fabriquons. Nous commençons avec des pommes locales, n’ajoutons rien d’artificiel et transformons le fruit entier en un encas tendre et facile à mâcher.

La véritable différence entre le jus de fruits et la purée de fruits : conservation des nutriments

C’est le point essentiel de la comparaison. L’extraction du jus élimine les parois cellulaires qui retiennent les fibres ; les nutriments dépendant de cette structure sont donc perdus au passage.

La purée conserve la matrice du fruit en grande partie intacte, ce qui permet aux vitamines, aux fibres et aux antioxydants de rester ensemble dans le produit fini.

La purée de fruits conserve 90 % des nutriments, tandis que le jus n’en conserve que 38 %.

Nous avons conçu notre gamme autour de la purée précisément en raison de cette différence. Chaque encas que nous fabriquons est un produit 100 % naturel, sans gluten et sans sucre ajouté : le seul sucre que vous consommez est donc celui naturellement présent dans les fruits.

Fibres, sucre et glycémie : comparaison entre le jus de fruits et la purée de fruits

Les fibres constituent la principale différence nutritionnelle entre le jus de fruits et la purée de fruits, et c’est aussi la raison pour laquelle la purée a tendance à être plus douce pour la glycémie.

Lorsque vous lisez une étiquette, un véritable encas à base de purée de fruits devrait contenir au moins 1 à 2 grammes de fibres par portion. C’est un moyen rapide de vérifier que des fruits entiers ont réellement été utilisés, et pas seulement du concentré de jus.

• Jus : absorption rapide des sucres, peu ou pas de fibres, texture plus légère.
• Purée : absorption plus lente des sucres, fibres préservées, texture à mâcher qui favorise la satiété.

La confusion des consommateurs sur ce sujet est fréquente. Près de 4 personnes sur 10 pensent à tort que le jus de fruits 100 % contient des sucres ajoutés, alors que ceux-ci sont en réalité interdits par la loi sur la plupart des marchés.

Pour examiner plus en détail la comparaison entre les différents formats d’encas aux fruits sur ce point précis, notre tableau comparatif de l’indice glycémique des encas aux fruits présente les différences format par format.

Le saviez-vous ?

Les données des CDC montrent que seul 1 adulte américain sur 10 consomme la quantité quotidienne recommandée de fruits et légumes.

Source : Market Data Forecast

Pourquoi nous choisissons la purée plutôt que le jus pour nos encas

Nous utilisons des pommes locales, cultivées près de chez nous, car nous voulons garder un contrôle total sur la qualité dès le départ.

Notre processus n’implique aucun produit chimique. Chaque collation K'Apples est un produit 100 % naturel, sans gluten et sans sucre ajouté à aucune étape.

C’est précisément pourquoi la purée, et non le jus, constitue la base de chacune de nos recettes. Elle nous permet de conserver les fibres, la texture et les nutriments du fruit en une seule bouchée.

Notre guide consacré aux pommes alpines suisses et aux collations fonctionnelles explique plus en détail pourquoi l’origine du fruit compte tout autant que la manière dont il est transformé.

K'Apples : notre gamme phare de collations à base de purée

Nos collations K'Apples emblématiques sont préparées à partir de purée de pommes entières, mélangées à des blancs d’œufs pour apporter des protéines, puis façonnées dans un format moelleux et facile à mâcher.

Aucun concentré de jus, aucun agent de remplissage, simplement des fruits. Voici comment découvrir toute la gamme de saveurs et de formats.

Vous ne savez pas par où commencer ? Notre boîte mystère vous permet de découvrir la gamme sans avoir à choisir une saveur à l’avance.

Mélanges de fruits et kits : découvrez davantage la vraie différence

Si vous savez déjà que la purée est préférable au jus pour préserver les fibres, nos mélanges et nos kits vous permettent de faire facilement vos provisions.

Vous pouvez également essayer K-Extra, les meilleurs morceaux de purée issus de notre production, une belle façon de découvrir notre qualité sans vous engager à acheter un pack complet.

K-Sticks : des barres à base de purée pour les collations des enfants, des mères et des sportifs

Les K-Sticks sont nos barres à la purée de pomme, conçues pour les personnes qui ont besoin d’une collation pratique et rassasiante à emporter.

Elles conviennent comme collation pour les enfants dans leur boîte à lunch, comme encas pour les mères qui ont besoin de quelque chose de rapide entre deux courses, ou comme collation sportive avant ou après l’entraînement.

Ces barres conviennent également parfaitement à celles et ceux qui recherchent des barres de collation saines sans concentrés de jus ni sucre ajouté. Notre guide des collations scolaires saines pour les enfants explique pourquoi les collations riches en fibres comme celles-ci favorisent la concentration pendant la journée scolaire.

Mapples et Nuages : davantage de formats à base de purée

Au-delà des K'Apples et des K-Sticks, nous proposons deux autres gammes à base de purée qui méritent d’être découvertes.

Les Mapples combinent des gelées de purée de pomme cuite et du chocolat, tandis que les Nuages sont