蓬鬆水果沙拉：簡單的奶油水果沙拉食譜

如果你搜尋的是水果蓬鬆沙拉，這道簡單食譜能帶來你想要的冰涼奶油口感和鮮明果香。選擇能保持形狀的水果，使用濃稠的基底，再輕柔地拌勻所有材料，就能做出清爽蓬鬆、不會水水的沙拉。

重點摘要

什麼是水果蓬鬆沙拉？與安布羅西亞沙拉有何不同？

水果蓬鬆沙拉是一種冰涼的甜點沙拉，將水果（通常也會加入迷你棉花糖）拌入輕盈的奶油基底中。打發配料或鮮奶油能讓混合物口感蓬鬆，而布丁則能讓它更濃稠，近似慕斯。

安布羅西亞沙拉通常會將水果、椰子和奶油醬搭配在一起。水果蓬鬆沙拉的濃稠口感，通常來自打發配料或布丁；食譜各有不同，因此請專注於你要製作的版本，而不要把名稱當成嚴格的配方標準。

以水果為主角，並用奶油混合物裹住水果。基底太多或配料太多，都會蓋過水果的味道，讓沙拉吃起來厚重，而不是蓬鬆輕盈。

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選擇色澤鮮亮且能保持形狀的水果

製作口感均衡的水果蓬鬆沙拉，可搭配鳳梨、橘瓣、葡萄和莓果等結實、大小適中的水果。將較大的水果切成差不多大小，方便舀取，也能讓每一匙都帶有水果和裹在外頭的奶油醬。

罐頭水果使用方便，但要徹底瀝乾並擦去多餘水分。糖漿和果汁會稀釋基底，因此水果什錦罐頭、橘子罐頭和鳳梨罐頭在放入碗中前都要充分瀝乾。

新鮮水果也很適合。選擇成熟但結實的水果，並等到接近上桌時才加入香蕉、切好的蘋果，以及其他容易變色或變軟的水果。

最後再拌入細嫩的莓果，並輕柔處理。壓碎莓果會釋出果汁，讓醬料染上顏色，也會使周圍的水果變軟。

您知道嗎？

經損耗調整後，蘋果在 2021 年人均可食用水果總量中排名第一，每人超過 26 磅。

來源：美國農業部經濟研究局

選擇符合所需口感的滑順基底

若要製作濃稠、穩定的經典基底，先將一包即溶布丁粉與 1 杯冰牛奶拌勻，再拌入8 盎司的打發配料。即溶布丁粉無須加熱就會變稠；需烹煮的布丁粉則需要加熱，無法用於這種免烹煮做法。

打發配料能帶來輕盈且穩定的口感。自製鮮奶油風味清新，但較容易變軟，因此將鮮奶油打至軟性發泡，並在加入水果前才輕輕拌入。

濃稠的希臘優格會讓成品更酸、更紮實。只有在必要時才加入少許牛奶調稀，因為稀薄的優格會增加水分，讓水果混合物變得水水的。

使用多汁水果時，先從濃稠的基底開始，再逐步加入水果。避免額外加入布丁粉來吸收多餘果汁，因為這可能會讓口感變得粗糙，或甜得過頭。

沒有布丁粉嗎？你可以將打發配料或打至柔軟的鮮奶油輕輕拌入濃稠優格或其他濃稠滑順的基底，做成水果蓬鬆甜點。成品的風味和口感會有所不同，因此要讓混合物夠濃稠，能裹住水果。

用輕輕拌入的方式製作沙拉，不要攪拌

這道簡單的水果蓬鬆甜點食譜約可供 8 人享用。先準備布丁和打發配料的基底，再依照適量加入水果和棉花糖，讓濃滑的混合物仍能均勻裹住每一塊食材。

食材

• 一包即溶布丁粉
• 1 杯冰牛奶
• 8 盎司打發配料
• 3 到 4 杯瀝乾水分、切成一口大小的水果
• 約 1½ 杯迷你棉花糖

做法

1. 將即溶布丁粉和冷牛奶攪拌至混合均勻、質地變濃稠。
2. 拌入打發配料，直到基底均勻蓬鬆。
3. 加入瀝乾的水果和迷你棉花糖。用寬刮刀從底部舀起，再翻轉混合物，拌至剛好混合均勻。
4. 蓋好後冷藏至少 2 小時。若沙拉變得較稀，請在上桌前輕輕翻拌一次。

大力攪拌會弄碎水果，也會讓蓬鬆的奶油基底消氣。輕輕翻拌能保持水果完整，也讓成品維持蓬鬆。

調整風味與食譜份量，同時保持均衡

可以大致等量替換水果，但總量請維持在 3 到 4 杯左右，以配合這款基底。鳳梨搭配橘子罐頭，滋味香甜又熟悉；莓果搭配葡萄，則能帶來軟嫩與爽脆交織的口感。

製作開心果棉花糖沙拉時，請選用開心果口味的即溶布丁粉，並搭配風味相襯的水果。水果份量盡量接近食譜所列的量，讓基底能裹住水果，而不會被水果稀釋。

若要製作更大份量，請按比例增加基底、水果和棉花糖，而不要只增加水果。大量水果可放在濾盆中瀝乾，並分批加入多汁的水果，讓醬料維持濃稠均勻。

將水果棉花糖沙拉充分冷藏後，作為聚餐配菜或甜點享用。堅果碎等酥脆配料請在上桌前加入，才能保持酥脆口感。

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提前準備、妥善保存並安全享用

提前幾小時做好沙拉，蓋好後放入冰箱，冷藏在40°F (4°C) 或更低的溫度。較嬌嫩的水果和酥脆配料請接近上桌時再加入，以保持口感。

聚會期間，兩次取用之間請將沙拉碗保持冰涼。以乳製品為基底、容易腐壞的沙拉，在室溫下放置不得超過 2 小時；若氣溫高於 90°F (32°C)，則不得超過 1 小時。

剩菜請儘快放入有蓋容器冷藏，並在 3 至 4 天內食用。水果放置一段時間後會釋出水分，因此即使妥善保存，沙拉的口感仍可能變軟。

冷凍可能會使水果出水，並讓鮮奶油解凍後變得粗糙。請冷藏水果蓬鬆沙拉，不要冷凍，以維持原有口感。

2021 年，扣除損耗後，蘋果的可供食用總量居所有水果之首。

來源：美國農業部經濟研究局

常見問題

水果蓬鬆沙拉可以用冷凍水果製作嗎？

可以，先將冷凍水果放在冰箱中解凍，再瀝掉解凍時釋出的水分即可。小顆完整莓果通常比冷凍前切碎的水果更能維持形狀。

水果蓬鬆沙拉可以不加棉花糖嗎？

可以，直接省略棉花糖，就能做出水果風味更突出、口感較軟的沙拉。上桌前加入少量烤椰子片或切碎的堅果，增添口感層次。

水果蓬鬆沙拉可以做成無乳製品版本嗎？

可以，使用無乳製品的打發配料、植物奶，以及符合飲食需求的布丁粉即可。椰子製品替代品會帶來明顯的風味，其他植物性選項則能讓水果風味更突出。

水果蓬鬆沙拉可以加茅屋起司嗎？

可以，先將茅屋起司攪打至滑順，再與其他食材混合，做成濃郁微酸的基底。與使用打發配料的版本相比，這種沙拉的質地更濃稠。

可以將水果蓬鬆沙拉分裝到個人小杯中嗎？

可以，冷藏前先分裝到有蓋的小杯子裡，方便在野餐、自助餐或家庭聚會時取用。食用前請將杯子冷藏，只拿出賓客準備享用的份量。

水果蓬鬆沙拉適合搭配哪些食物？

清甜的風味很適合搭配野餐或聚餐的鹹食，像是烤物、三明治和沙拉。早午餐時，也可以搭配雞蛋、糕點或其他水果料理一起享用。

另請參閱：K'Apples。不同組合、K'Sticks。健康蘋果棒。

結論

美味的蓬鬆水果沙拉，從結實的水果、濃稠的奶油基底和輕柔拌勻開始。仔細瀝乾罐頭水果，將完成的沙拉冷藏，冰涼上桌，作為清爽繽紛的甜點或聚餐配菜。