· Από τον/την www.kapples.ch
Επισήμανση «Χωρίς γλουτένη» από τον FDA: συστατικά σίτου, αλλεργιογόνα και τι σημαίνει ο ισχυρισμός | site:fda.gov επισήμανση χωρίς γλουτένη σιτάρι αλλεργιογόνο τρόφιμα χωρίς γλουτένη σιτάρι
Αν αναζητάτε site:fda.gov επισήμανση χωρίς γλουτένη αλλεργιογόνο σιτάρι τρόφιμα χωρίς γλουτένη σιτάρι, η βασική διάκριση είναι ότι ο ισχυρισμός «χωρίς γλουτένη» αφορά την περιεκτικότητα σε γλουτένη, ενώ η επισήμανση αλλεργιογόνου σιταριού αφορά διαφορετικό κίνδυνο. Εξηγούμε πώς να διαβάζετε και τους δύο ισχυρισμούς, να κατανοείτε τα συστατικά που προέρχονται από σιτάρι και να αξιολογείτε τα όρια των περιγραφών των εστιατορίων.
Βασικά σημεία
- Τι σημαίνει ο ισχυρισμός του FDA «χωρίς γλουτένη»; Σημαίνει ότι το τρόφιμο πρέπει να πληροί το όριο γλουτένης του FDA όταν χρησιμοποιείται ο ισχυρισμός.
- Μπορεί ένα τρόφιμο χωρίς γλουτένη να περιέχει συστατικό από σιτάρι; Ναι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί συστατικό που προέρχεται από σιτάρι, όπως το άμυλο σίτου, εφόσον το τελικό τρόφιμο πληροί το πρότυπο.
- Σημαίνει το «χωρίς γλουτένη» και «χωρίς σιτάρι»; Όχι. Η αποφυγή της γλουτένης λόγω κοιλιοκάκης και η αποφυγή του σιταριού λόγω αλλεργίας αφορούν διαφορετικούς κινδύνους.
- Πού πρέπει να αναζητήσω το σιτάρι; Διαβάστε μαζί τον κατάλογο συστατικών και κάθε σχετική δήλωση «Περιέχει».
- Εγγυάται ένας ισχυρισμός στον κατάλογο ενός εστιατορίου ότι το γεύμα είναι ασφαλές; Όχι. Ρωτήστε για κοινόχρηστο εξοπλισμό και πρακτικές προετοιμασίας που μπορεί να προκαλέσουν διασταυρούμενη επιμόλυνση.
- Τι γίνεται αν ένας ισχυρισμός φαίνεται λανθασμένος; Κρατήστε τα στοιχεία του προϊόντος και της παρτίδας και, στη συνέχεια, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή ή αναφέρετε στον FDA την υποψία σας για πρόβλημα επισήμανσης.
Τι σημαίνει ο ισχυρισμός του FDA «χωρίς γλουτένη»
Όταν ένα τρόφιμο φέρει ένδειξη «χωρίς γλουτένη», πρέπει να πληροί το πρότυπο του FDA. Από το 2014, ο U.S. Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαιτεί οι ισχυρισμοί ότι ένα τρόφιμο δεν περιέχει γλουτένη να πληρούν ένα σαφές πρότυπο. Ο FDA απαιτεί τα τρόφιμα που φέρουν τις ενδείξεις «χωρίς γλουτένη», «καθόλου γλουτένη», «ελεύθερο γλουτένης» ή «δίχως γλουτένη» να περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης FDA.
Το όριο του FDA αφορά την ποσότητα γλουτένης στο τελικό τρόφιμο και δεν εγγυάται ότι τα συστατικά προέρχονται από δημητριακά χωρίς γλουτένη. Ένα προϊόν μπορεί επίσης να είναι εκ φύσεως χωρίς γλουτένη, χωρίς να φέρει σχετικό ισχυρισμό· η απουσία του ισχυρισμού από μόνη της δεν δείχνει αν περιέχει γλουτένη.
Τα τρόφιμα που φέρουν τον ισχυρισμό «χωρίς γλουτένη» πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
Ποια δημητριακά περιλαμβάνονται και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί το άμυλο σίτου
Το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι και διασταυρωμένες ποικιλίες όπως το τριτικάλε είναι δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Ένα τρόφιμο που χρησιμοποιεί ένα από αυτά τα δημητριακά ή κάποιο παράγωγό του πρέπει και πάλι να πληροί το όριο του FDA για να φέρει τον ισχυρισμό «χωρίς γλουτένη».
Το άμυλο σίτου δείχνει γιατί η προέλευση ενός συστατικού και η περιεκτικότητά του σε γλουτένη δεν είναι το ίδιο πράγμα. Η επεξεργασία μπορεί να αφαιρέσει τη γλουτένη από το άμυλο σίτου, επομένως ένα τρόφιμο που παρασκευάζεται με αυτό μπορεί να δικαιούται τον ισχυρισμό «χωρίς γλουτένη», εάν το τελικό τρόφιμο περιέχει λιγότερο από 20 ppm γλουτένης.
Μην θεωρείτε ότι οι όροι «χωρίς σιτάρι» και «χωρίς γλουτένη» είναι εναλλάξιμοι. Όποιος αντιμετωπίζει κοιλιοκάκη πρέπει να λαμβάνει υπόψη τη γλουτένη, ενώ όποιος έχει αλλεργία στο σιτάρι πρέπει να λαμβάνει υπόψη τις πρωτεΐνες του σιταριού· ο ισχυρισμός «χωρίς γλουτένη» από μόνος του δεν απαντά στο ερώτημα της αλλεργίας στο σιτάρι.
Διαβάστε μαζί τον κατάλογο συστατικών και τη δήλωση για το σιτάρι
Ακολουθήστε αυτή τη σειρά όταν μια συσκευασία φέρει τον ισχυρισμό «χωρίς γλουτένη» και χρειάζεται να αξιολογήσετε τις πληροφορίες για αλλεργιογόνα σίτου. Κάθε μέρος της ετικέτας απαντά σε διαφορετικό ερώτημα.
- Ξεκινήστε από τον ισχυρισμό «χωρίς γλουτένη». Διαβάστε τον ως δήλωση ότι το τρόφιμο πληροί το όριο γλουτένης του FDA, όχι ως υπόσχεση ότι δεν περιέχει κανένα συστατικό που προέρχεται από σιτάρι.
- Ελέγξτε τον κατάλογο συστατικών. Αναζητήστε σιτάρι και συστατικά που προέρχονται από σιτάρι, όπως το άμυλο σίτου, επειδή η προέλευση μπορεί να έχει σημασία για αλλεργία στο σιτάρι, ακόμη και όταν το τρόφιμο πληροί το πρότυπο για τη γλουτένη.
- Διαβάστε τη δήλωση αλλεργιογόνων. Όπου απαιτείται, η δήλωση «Περιέχει: Σιτάρι» προσδιορίζει το σιτάρι ως αλλεργιογόνο. Δεν σας ενημερώνει αν το τρόφιμο βρίσκεται κάτω από το όριο γλουτένης.
Ένας ισχυρισμός «χωρίς γλουτένη» και μια δήλωση αλλεργιογόνων για το σιτάρι μπορούν να εμφανίζονται στην ίδια συσκευασία χωρίς να αντιφάσκουν. Ο ισχυρισμός «χωρίς γλουτένη» αφορά τα επίπεδα γλουτένης, ενώ η δήλωση αλλεργιογόνων προειδοποιεί όσους πρέπει να αποφεύγουν το σιτάρι.
Ποια τρόφιμα και ισχυρισμοί εστιατορίων καλύπτονται από τους κανόνες
Οι κανόνες επισήμανσης του FDA για τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη καθορίζουν το πρότυπο για τα τρόφιμα που φέρουν τον ισχυρισμό «χωρίς γλουτένη».
Η περιγραφή του μενού δεν εξηγεί πώς παρασκευάζει το πιάτο η κουζίνα. Ρωτήστε απευθείας το προσωπικό για κοινόχρηστες φριτέζες, επιφάνειες παρασκευής, σκεύη, τοστιέρες και άλλο εξοπλισμό ή διαδικασίες που μπορεί να μεταφέρουν γλουτένη.
Μια κοινόχρηστη φριτέζα μπορεί να εκθέσει το φαγητό σε ψίχουλα ή υπολείμματα από τρόφιμα που μαγειρεύονται στο ίδιο λάδι, ενώ μια κοινόχρηστη επιφάνεια κοπής ή ένα κοινόχρηστο σκεύος μπορεί να μεταφέρει απευθείας σωματίδια. Η περιγραφή ενός πιάτου ως χωρίς γλουτένη δεν εγγυάται προστασία από διασταυρούμενη επαφή σε μια κοινόχρηστη κουζίνα.
Πώς επηρεάζουν οι ισχυρισμοί η ζύμωση, η υδρόλυση και η απόσταξη
Η ζύμωση και η υδρόλυση μπορούν να διασπάσουν τις πρωτεΐνες της γλουτένης σε μικρότερα τμήματα. Επειδή οι συνήθεις δοκιμές ενδέχεται να μην μπορούν να μετρήσουν αξιόπιστα αυτά τα τμήματα στο τελικό τρόφιμο, ο FDA απαιτεί από τους παρασκευαστές τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση ή υδρόλυση και φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» να τεκμηριώνουν τη συμμόρφωση με αρχεία και άλλα στοιχεία σχετικά με τα συστατικά και την επεξεργασία.
Στις 13 Αυγούστου 2020, ο FDA δημοσίευσε οριστικό κανόνα που καθορίζει μεθόδους συμμόρφωσης για τρόφιμα ή συστατικά που έχουν υποστεί ζύμωση, υδρόλυση ή απόσταξη και επισημαίνονται ως «χωρίς γλουτένη».
Η απόσταξη διαχωρίζει το υγρό από τις πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών της γλουτένης, στο υλικό που αποστάζεται. Τα συστατικά που προστίθενται μετά την απόσταξη μπορούν να επηρεάσουν το τελικό προϊόν.
Επιμόλυνση μέσω επαφής, ασαφείς ετικέτες και τι να κάνετε στη συνέχεια
Η δήλωση «Περιέχει» προσδιορίζει ένα σημαντικό αλλεργιογόνο που περιέχεται σκόπιμα, όταν απαιτείται γνωστοποίησή του. Η προειδοποιητική δήλωση «μπορεί να περιέχει» αναφέρεται σε πιθανή επιμόλυνση μέσω επαφής, αλλά η απουσία της δεν αποδεικνύει ότι η επιμόλυνση μέσω επαφής είναι αδύνατη.
Για ερώτηση σχετικά με συγκεκριμένο προϊόν, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή και δώστε την ονομασία του προϊόντος, τον αριθμό παρτίδας ή τον κωδικό ημερομηνίας, τον ακριβή ισχυρισμό ή συστατικό για το οποίο ρωτάτε και τον λόγο της ερώτησής σας. Αυτές οι πληροφορίες βοηθούν την εταιρεία να εντοπίσει το συγκεκριμένο προϊόν και τα σχετικά στοιχεία παραγωγής.
Αν ένα συσκευασμένο τρόφιμο φαίνεται να έχει εσφαλμένη επισήμανση ή ο ισχυρισμός ότι είναι «χωρίς γλουτένη» δεν φαίνεται να συνάδει με το πρότυπο του FDA, κρατήστε τα στοιχεία της συσκευασίας και αναφέρετε το ζήτημα στον FDA. Αν έχετε κοιλιοκάκη, αξιολογήστε χωριστά τον ισχυρισμό για τη γλουτένη και την επιμόλυνση μέσω επαφής. Αν έχετε αλλεργία στο σιτάρι, ελέγχετε χωριστά τις σχετικές δηλώσεις ως μέτρο ασφάλειας.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί ένα τρόφιμο με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» να προκαλέσει παρ’ όλα αυτά αντίδραση σε κάποιον με αλλεργία στο σιτάρι;
Ναι. Ένα άτομο με αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να αντιδράσει στις πρωτεΐνες του σιταριού, ακόμη κι όταν το τρόφιμο πληροί το όριο γλουτένης. Επομένως, η επισήμανση «χωρίς γλουτένη» από μόνη της δεν αρκεί για να κρίνει αν το προϊόν είναι ασφαλές για άτομα με αλλεργία στο σιτάρι.
Διέπονται οι δηλώσεις «μπορεί να περιέχει σιτάρι» από τους ίδιους κανόνες με τη δήλωση «Περιέχει: Σιτάρι»;
Όχι. Η προειδοποιητική διατύπωση «μπορεί να περιέχει» είναι προαιρετική και δεν υπάρχει μία υποχρεωτική από τον FDA φράση, ενώ η δήλωση «Περιέχει» ακολουθεί τις απαιτήσεις γνωστοποίησης των σημαντικότερων αλλεργιογόνων, όπου αυτές ισχύουν.
Καλύπτει ο κανόνας του FDA για την επισήμανση «χωρίς γλουτένη» τα αλκοολούχα ποτά;
Δεν εμπίπτουν όλα τα αλκοολούχα ποτά στον κανόνα του FDA για την επισήμανση τροφίμων. Η κάλυψη εξαρτάται από το ποτό και την αρμόδια ρυθμιστική αρχή, καθώς πολλά αλκοολούχα ποτά υπάγονται σε ξεχωριστό ομοσπονδιακό πλαίσιο επισήμανσης.
Τι πρέπει να κάνω αν εμφανίσω συμπτώματα αφού φάω ένα τρόφιμο με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη»;
Σταματήστε να τρώτε το τρόφιμο και επικοινωνήστε με έναν επαγγελματία υγείας για συμβουλές, ειδικά αν τα συμπτώματα είναι σοβαρά ή επιδεινώνονται. Κρατήστε τη συσκευασία και σημειώστε πότε φάγατε το τρόφιμο και πότε άρχισαν τα συμπτώματα, ώστε αυτές οι πληροφορίες να είναι διαθέσιμες για ιατρική παρακολούθηση.
Δείτε επίσης: K'Apples. Διαφορετικά κιτ, K'Sticks. Υγιεινές μπάρες μήλου.
Συμπέρασμα
Η επισήμανση «χωρίς γλουτένη» του FDA σάς ενημερώνει για την περιεκτικότητα σε γλουτένη, όχι για το αν ένα τρόφιμο δεν περιέχει σιτάρι ή είναι κατάλληλο για κάθε άτομο με αλλεργία στο σιτάρι. Διαβάστε μαζί τον ισχυρισμό «χωρίς γλουτένη», τον κατάλογο συστατικών και τη δήλωση για το αλλεργιογόνο σιτάρι, και αξιολογήστε ξεχωριστά την επιμόλυνση κατά την κατανάλωση φαγητού εκτός σπιτιού. Αυτός είναι ο πρακτικός τρόπος να ερμηνεύετε την επισήμανση του FDA για προϊόντα χωρίς γλουτένη και το αλλεργιογόνο σιτάρι, χωρίς να συγχέετε διαφορετικούς κινδύνους.
