Bez dodatku cukru a bez cukru: pułapka na etykiecie i co naprawdę oznaczają te deklaracje

„Bez dodatku cukru” a „bez cukru”: pułapka etykiet zaczyna się wtedy, gdy oświadczenie z przodu opakowania jest mylone z pełnym profilem wartości odżywczych. Te dwa oświadczenia oznaczają różne rzeczy, a żadne z nich samo w sobie nie informuje, ile cukrów ogółem ani węglowodanów spożyjesz.

Najważniejsze informacje

„Bez dodatku cukru” i „bez cukru” to różne obietnice

Bez dodatku cukru oznacza, że cukry nie zostały dodane podczas przetwarzania ani przygotowywania produktu. Żywność nadal może zawierać naturalnie występujące cukry, które są uwzględniane w pozycji „Cukry ogółem” na etykiecie Wartości odżywczej.

Bez cukru to oświadczenie dotyczące ilości, a nie obietnica absolutnego zera. Według American Heart Association jedna porcja zawiera mniej niż 0,5 grama cukrów, zarówno naturalnych, jak i dodanych.

Żywność bez dodatku cukru może więc zawierać kilka gramów cukru pochodzącego z owoców, podczas gdy żywność bez cukru może zawierać słodziki niezawierające cukru, które zapewniają słodki smak. Żadne z tych oświadczeń nie dowodzi, że produkt ma mało kalorii, mało węglowodanów lub jest ogólnie zdrowy.

Pułapka etykiet jest prosta: jedno sformułowanie opisuje recepturę, a drugie ilość cukru w określonej porcji. Przed podjęciem decyzji, które oświadczenie odpowiada na Twoje rzeczywiste pytanie, przeczytaj resztę informacji na etykiecie.

Większość uczestników preferuje produkty z tą etykietą, ignorując fakt, że nadal mogą one zawierać dużo cukru.

Źródło: Uniwersytet w Bayreuth

Cukry naturalne również się liczą, a ich źródło ma znaczenie

Czytaj pozycje Cukry ogółem i Cukry dodane osobno. Cukry naturalnie obecne w owocach, mleku i podobnych składnikach zwiększają wartość „Cukry ogółem”, niekoniecznie zaliczając się do „Cukrów dodanych”.

Całe owoce zachowują strukturę komórkową i błonnik. Soki i koncentraty owocowe dostarczają cukrów w bardziej skoncentrowanej formie, a purée zmienia strukturę owocu; zarówno źródło składnika, jak i sposób przetworzenia kształtują kontekst żywieniowy produktu.

Przykładem produktu o wyraźnie owocowym charakterze jest K’Apples. Wszystkie smaki - seria przekąsek na bazie purée jabłkowego, którą opisujemy jako niezawierającą dodatku cukru. Kosztuje $10 i obejmuje smaki takie jak jabłko z cynamonem, gruszka z kardamonem, truskawka, malina, owoce leśne, limonka z miętą oraz cytryna z miodem, dzięki czemu stanowi użyteczny przykład tego, dlaczego cukry pochodzące z owoców mogą nadal pojawiać się w pozycji „Cukry ogółem”.

Naturalny nie oznacza bez cukru, a cukry pochodzące z różnych składników owocowych nie mają automatycznie takiego samego kontekstu żywieniowego. Całe jabłko, purée jabłkowe, sok i koncentrat nie są wzajemnie wymienne tylko dlatego, że każdy z tych produktów pochodzi z owoców.

Czy wiesz, że?

Wygląda na to, że twierdzenie „bez dodatku cukru” jest poszukiwane i wykorzystywane przez 40-60% konsumentów.

Źródło: Food Standards Australia New Zealand

Sprawdź wykaz składników pod kątem substancji słodzących i cukrów dodanych

Szukaj cukru, syropów, miodu i innych składników używanych do dosładzania żywności. Wiersz „Cukry dodane” w tabeli wartości odżywczych pomaga określić, ile cukru dodanego przypada na porcję.

Następnie odróżnij substytuty cukru od cukrów. Stewia i sukraloza mogą nadawać żywności słodki smak bez dodawania cukrów, natomiast poliole, takie jak erytrol i sorbitol, stanowią odrębną kategorię składników.

Samo twierdzenie „bez dodatku cukru” nie wyklucza substytutów cukru ani polioli. Przeczytaj zarówno wykaz składników, jak i tabelę wartości odżywczych; nasz Słownik czystej etykiety i dodatków wyjaśnia popularne określenia na etykietach i składniki.

Zachowaj odrębność powiązanych twierdzeń. Bez dodatku cukru nie oznacza, że produkt nie zawiera cukru, a o obniżonej zawartości cukru oznacza mniej cukru niż w odpowiednim produkcie referencyjnym, a nie brak cukru.

Porównuj wielkość porcji, zawartość cukrów i węglowodanów łącznie

Zacznij od porównania produktów przy tej samej wielkości porcji. Następnie zastanów się, czy podana na etykiecie porcja odpowiada ilości, którą rzeczywiście zjesz, ponieważ mała porcja może sprawić, że informacja o zawartości cukru będzie wyglądać bardziej znacząco niż w przypadku większej porcji.

Na etykiecie Wartości odżywcze czytaj informacje o cukrach ogółem i cukrach dodanych łącznie. FDA ustala dzienną wartość referencyjną dla cukrów dodanych na poziomie 50 gramów dziennie w oparciu o dietę zawierającą 2000 kalorii dziennie; daje to kontekst do interpretacji etykiety, a nie indywidualny cel.

Jeśli chorujesz na cukrzycę lub kontrolujesz spożycie węglowodanów, sprawdzaj także pozycję Całkowita zawartość węglowodanów, a nie tylko cukry. Skrobie i niektóre zamienniki cukru mogą dostarczać węglowodanów, nie występując na etykiecie w kategorii cukrów.

Aby dokonać porównania produktów na równych zasadach, zestaw kalorie, błonnik i listę składników z wartościami dotyczącymi cukru. Nasza tabela indeksu glikemicznego i wartości odżywczych przekąsek jabłkowych oferuje inny sposób spojrzenia na owocowe przekąski w szerszym kontekście żywieniowym.

• Ograniczasz cukry dodane? Skup się na pozycji „Cukry dodane” oraz liście składników.
• Kontrolujesz ilość węglowodanów? Porównuj całkowitą zawartość węglowodanów, posługując się realistyczną porcją.
• Wybierasz owocową przekąskę? Weź pod uwagę postać owoców, zawartość błonnika oraz pozostałe składniki.

Traktuj to oznaczenie jako jedną ze wskazówek, a nie ostateczny werdykt dotyczący zdrowia

Wybieraj zgodnie z tym, co jest dla Ciebie najważniejsze: ograniczeniem cukrów dodanych, monitorowaniem całkowitej ilości węglowodanów lub znalezieniem przekąski, którą można mieć przy sobie. Produkt bez cukru nie zawsze jest lepszy, a produkt bez dodanego cukru nadal może zawierać cukry naturalnie występujące w składnikach lub wpływać na stężenie glukozy we krwi.

Przykładem batona są K’Sticks. Zdrowe batony jabłkowe, które łączą owoce, odrobinę białka jaj i cienką warstwę czekolady. Opisujemy te batony jako niezawierające dodanego cukru, a cena 4 USD sprawia, że wyraźnie pokazują, dlaczego należy oceniać pełne połączenie składników, a także samo oznaczenie.

Słodki smak nie świadczy o dodaniu cukru. Słodycz może pochodzić z samych owoców, a informacja o braku dodanego cukru sama w sobie nic nie mówi o tym, jak organizm zareaguje pod względem stężenia glukozy we krwi.

Staramy się używać lokalnych składników. Nasze przekąski nie zawierają glutenu ani dodanego cukru.

Zobacz także: K Extra New Photo, K'Apples. Wszystkie smaki.

Wniosek: Bez dodatku cukru a bez cukru - czytaj nie tylko samo hasło

Bez dodatku cukru a bez cukru: pułapka etykiet znika, gdy oddzielisz to, co zostało dodane, od ilości cukru obecnej w porcji. Cukry naturalne mogą pozostać w produktach bez dodatku cukru, a produkty bez cukru mogą nadal zawierać niewielką ilość cukru zgodnie z przepisami USA.

Porównaj wielkość porcji, cukry ogółem, cukry dodane, węglowodany ogółem, kalorie, błonnik i składniki. Etykieta na froncie to jedna ze wskazówek. Pełna tabela wartości odżywczych jest podstawą decyzji.

Często zadawane pytania

Czy substancje słodzące niezawierające cukru mogą wpływać na stężenie glukozy we krwi, nawet jeśli nie są zaliczane do cukrów?

Niektóre substancje słodzące niezawierające cukru mają niewielki bezpośredni wpływ na stężenie glukozy we krwi, gdy są stosowane w małych ilościach, ale reakcje mogą się różnić w zależności od substancji słodzącej i osoby. Na tę reakcję może również wpływać pozostała część produktu.

Czy alkohole cukrowe, takie jak sorbitol lub erytrytol, mogą powodować dolegliwości trawienne?

Tak. Alkohole cukrowe mogą przyciągać wodę do jelit lub być fermentowane przez bakterie jelitowe, co może powodować gazy, wzdęcia lub luźne stolce, zwłaszcza gdy dana osoba spożywa ich większą ilość.

Czy alkohole cukrowe wliczają się do całkowitej ilości węglowodanów podczas monitorowania spożycia węglowodanów?

Na amerykańskich etykietach wartości odżywczych alkohole cukrowe są uwzględniane w kategorii „Węglowodany ogółem”, jeśli występują. Niektóre osoby stosują osobną korektę podczas monitorowania spożycia, ale właściwa metoda zależy od ich planu opieki.

Czy „bez cukru” to regulowane prawem USA określenie na etykiecie o takim samym znaczeniu jak „nie zawiera cukru”?

Nie oznacza to, że produkt nie zawiera węglowodanów ani kalorii.