· От www.kapples.ch
Яблочные снеки и фруктовые жевательные конфеты: что меняется при укусе?
Яблочные снеки и фруктовые жевательные конфеты: что меняется при укусе? Главное различие заключается в том, как каждый продукт реагирует на зубы: свежее яблоко обычно раскалывается с хрустом и выделяет сок, а жевательная конфета обычно сжимается, растягивается или пружинит во время жевания.
Основные выводы
- Яблоки ломаются, а жевательные конфеты деформируются. Хрусткий щелчок яблока обусловлен его плотной структурой, тогда как жевательность конфеты зависит от её рецептуры и геля.
- Плотность и жевательность — не одно и то же. Плотность описывает усилие при первом укусе; жевательность описывает работу по измельчению пищи после него.
- Форма влияет на усилия. Толстые яблочные дольки требуют больше силы, чтобы их прокусить, чем тонкие ломтики, тогда как яблочное пюре и другие пюреобразные продукты почти не требуют пережёвывания.
- Ингредиенты жевательных конфет формируют характер жевания. Желатин, пектин и крахмал могут создавать разную текстуру, поэтому один лишь фруктовый вкус не позволяет предсказать характер укуса.
- Сравнивайте сопоставимые образцы. Подберите примерно одинаковые размер и температуру, затем обратите внимание на разлом, упругость, липкость и послевкусие.
- Выбирайте по ситуации. Целые кусочки яблока подойдут для хрусткого, основательного укуса; пюре отличается более мягкой текстурой, а жевательные конфеты дают плотное, однородное ощущение при жевании.
Первый укус: хрусткий разлом или податливое пережёвывание
Свежий яблочный ломтик обычно сопротивляется зубам, а затем ломается с отчётливым хрустом. Его хрусткость обусловлена плотной структурой мякоти и давлением воды внутри её клеток, которое может меняться в зависимости от состояния яблока.
Жевательная фруктовая конфета обычно поддаётся, а не раскалывается. Под зубами она сжимается, может растягиваться или пружинить, а степень сопротивления зависит от её состава.
Чтобы чётко сравнить ощущения, разделяйте плотность и жевательность. Плотность — это усилие, необходимое для первого укуса; жевательность — усилие, требуемое для измельчения пищи после первого контакта.
Финальное ощущение тоже имеет значение. Кусочки яблока могут оставлять сочное или слегка волокнистое ощущение, тогда как жевательные конфеты часто кажутся более однородными и могут прилипать к зубам.
Форма яблока и способ подготовки влияют на требуемые усилия
Целые яблоки и толстые дольки обычно требуют более сильного укуса и более долгого пережёвывания, чем тонкие яблочные ломтики, потому что для разрушения крупного и толстого кусочка нужно приложить больше усилий. Если разрезать яблоко на меньшие части, характер укуса изменится, но сам фрукт останется тем же.
Кожура добавляет более прочный внешний слой, который нужно прокусить. Если её снять, кусочек может стать удобнее для еды, хотя мякоть всё равно может ломаться с хрустом.
На хрусткость также влияют сорт, степень зрелости и условия хранения. Твёрдое, правильно хранившееся яблоко обычно сильнее сопротивляется укусу и более отчётливо хрустит, чем яблоко, которое размягчилось из-за созревания или хранения.
Яблочное пюре и другие однородные фруктовые пюре требуют минимального пережёвывания, поскольку обработка уже разрушила значительную часть исходной структуры фруктов. Они не могут полностью заменить цельные яблоки по ощущениям при укусе.
K'Apples. Все вкусы — это линейка снеков из яблочного пюре с разными вкусами и в упаковках по 65 или 100 г, стоимостью $10. Благодаря однородной форме пюре этот продукт хорошо показывает, как яблочный вкус может сочетаться с более мягким снеком, в котором меньше хрустящего разлома.
После того как яблоки нарезали, доля учащихся, съевших больше половины яблока, выросла на 73%.
Источник: Cornell Chronicle
От чего зависит упругость, мягкость или плотность жевательной конфеты
Текстура жевательной конфеты зависит от её структуры, а не только от фруктового вкуса. Желатин образует эластичный гель, который может казаться упругим и растягиваться под зубами, тогда как пектин создаёт фруктовый гель, который в зависимости от рецептуры может быть менее упругим или более нежным.
Жевательные конфеты на основе крахмала могут казаться более плотными или менее эластичными, чем желатиновые. Поэтому название фрукта или его изображение не говорит о том, будет ли жевательная конфета нежной, плотной или упругой.
Температура важна при сравнении во время дегустации: более холодные жевательные конфеты обычно кажутся плотнее, а тёплые, как правило, становятся мягче. Сравнивайте образцы при одинаковой температуре, чтобы сосредоточиться на различиях в их рецептурах.
Фруктовые пюре-снеки могут иметь мягкую, однородную жевательную текстуру, но пюре не воспроизводит хрустящий разлом неповреждённых яблочных клеток. K'Sticks. Полезные яблочные батончики объединяют фрукты с небольшим количеством яичного белка и тонким слоем шоколада; они стоят $4. Чтобы подробнее ознакомиться с указанным вариантом яблочного батончика, см. яблочные батончики K'Sticks.
Читайте состав отдельно от текстуры
Если вы хотите понять, что придаёт закуске её структуру, начните со списка ингредиентов. Порядок и названия могут показать, является ли фруктовое пюре или концентрат сока основным компонентом и помогают ли пектин, желатин или крахмал сформировать текстуру.
Фруктовый вкус, изображения фруктов и ингредиент, полученный из фруктов, не гарантируют текстуру цельного фрукта. Способ приготовления и структура определяют, будет ли укус хрустящим, нежным, упругим или липким.
Отделяйте сенсорную оценку от оценки питательной ценности. Хрустящее яблоко, закуска-пюре и жевательная конфета могут ощущаться совершенно по-разному, но одна лишь текстура не показывает, какой продукт полезнее.
Для более полезного сравнения жевательных ощущений сравнивайте продукты схожей формы: ломтики яблока с ломтиками яблока или одну жевательную конфету с другой. Сравнение цельного фрукта с пюре не учитывает существенную разницу, обусловленную способом приготовления.
Смесь K'Apples объединяет такие вкусы, как классическое яблоко с корицей и яблоко с черникой, лаймом и мятой, и доступна в нескольких размерах и вариантах смеси; она стоит $7. Варианты на основе фруктов помогают заметить, как вкус может меняться, тогда как основа продукта остаётся той же - яблочной закуской в виде пюре.
Наши K'Apples изготовлены из местных яблок и яичных белков, не содержат глютена и не имеют добавленного сахара.
Простой способ сравнить укус и жевание
Разложите небольшие кусочки одинаковой температуры и постарайтесь, чтобы их размер был примерно одинаковым. Перед жеванием обратите внимание, с какой силой нужно сделать первый укус; это помогает отличить твёрдость от влияния температуры и размера порции.
- Обратите внимание на первое соприкосновение. Образец твёрдый под зубами или сразу поддаётся?
- Обратите внимание на первое жевательное движение. Образец раскалывается, сжимается, растягивается или возвращается к исходной форме?
- Оцените усилие при жевании. Примерно подсчитайте, сколько жевательных движений требуется для каждого образца, чтобы он стал готов к глотанию, помня, что размер кусочка и индивидуальные привычки жевания влияют на результат.
- Оцените послевкусие. После глотания обратите внимание на липкость и сохраняющийся вкус, а также на ощущение сочности или волокнистости.
Эта простая процедура дегустации позволяет легче описывать обработку пищи во рту, чем общее впечатление вроде «мягкий» или «жевательный». Используйте одну и ту же последовательность для каждого образца и оценивайте фактуру, которую действительно ощущаете, а не ориентируйтесь на названия фруктов или изображения на упаковке.
Подбирайте текстуру под ситуацию
Выбирайте цельные кусочки яблока, когда хотите получить хрустящий плотный кусок и больше жевать. Нарезайте их мельче, если в конкретной ситуации лучше подойдёт менее требующий усилий укус.
Снек в виде пюре подходит для ситуаций, когда портативность или более мягкая текстура важнее хрустящего разлома. Чтобы попробовать разные вкусы яблочных снеков, можно выбрать один из вариантов набора K'Apples.
Выбирайте жевательную конфету, когда хотите компактный цельный продукт, который нужно разжёвывать, а затем обратите внимание на её твёрдость и липкость. Рецептура и температура могут заметно влиять на ощущения от двух жевательных конфет.
При сравнении снеков сохраняйте одинаковыми размер порции и темп еды. Текстура может влиять на скорость еды, но сама по себе не показывает степень сытости или пользу продукта.
Часто задаваемые вопросы
Фруктовые снеки полезнее мармеладных мишек?
Не по одному названию: «фруктовый снек» и «мармеладный мишка» не дают полного представления о пищевой ценности. Сравнивайте списки ингредиентов и информацию о пищевой ценности конкретных продуктов, включая размер порции, а не ориентируйтесь на текстуру или изображения фруктов.
Создаёт ли более медленное пережёвывание ощущение большей сытости от перекуса яблоком?
Медленное пережёвывание даёт больше времени, чтобы заметить вкус и текстуру, и это может повлиять на то, насколько приятным кажется перекус в данный момент. Однако оно не гарантирует большего чувства сытости, которое также зависит от человека и остальной части приёма пищи.
Почему две жевательные конфеты из одной упаковки могут отличаться по твёрдости?
Небольшие различия в размере и форме кусочка или в его контакте с воздухом могут влиять на то, насколько твёрдой кажется отдельная жевательная конфета. Больший кусочек также может казаться более жёстким просто потому, что зубы одновременно соприкасаются с большим количеством продукта.
Могут ли люди с брекетами или чувствительными зубами есть хрустящие ломтики яблока?
Тонкие небольшие кусочки бывает легче есть, чем откусывать от целого яблока, а приготовленное яблоко ещё мягче. При наличии брекетов не откусывайте твёрдую пищу передними зубами и следуйте рекомендациям ортодонта относительно продуктов, которые могут создавать нагрузку на брекеты или дуги.
Охлаждение делает яблоко более хрустящим или просто холоднее?
Охлаждённое яблоко может казаться более твёрдым и освежающим, но холодильник не возвращает хруст, если мякоть уже размягчилась. Холод меняет ощущения при еде, однако состояние яблока по-прежнему определяет, будет ли оно хрустеть при укусе.
Смотрите также: K'Apples. Все вкусы.
Заключение
Яблочные снеки и фруктовые жевательные конфеты: что меняется при укусе? Ответ начинается со структуры: яблочная мякоть обычно сопротивляется и ломается, а жевательные конфеты сжимаются, растягиваются или пружинят в зависимости от желирующих ингредиентов и температуры.
При выборе между ними учитывайте форму, желаемую степень жевания и ощущения в конце. Сравнивайте образцы одинакового размера при одной и той же температуре и руководствуйтесь реальными ощущениями от укуса, а не фруктовым вкусом или изображением.
