· От www.kapples.ch
Маркировка FDA «без глютена»: ингредиенты из пшеницы, аллергены и значение этой надписи | site:fda.gov маркировка «без глютена» пшеница аллерген продукты без глютена пшеница
Если вы ищете site:fda.gov gluten-free labeling wheat allergen gluten-free foods wheat, важно понимать разницу: заявление об отсутствии глютена касается его содержания, а маркировка аллергена «пшеница» предупреждает о другом риске. Мы объясняем, как читать обе маркировки, разбираться в ингредиентах из пшеницы и учитывать ограничения описаний блюд в ресторанах.
Главное
- Что означает заявление FDA об отсутствии глютена? Это означает, что продукт должен соответствовать установленному FDA порогу содержания глютена, если используется такое заявление.
- Может ли безглютеновый продукт содержать ингредиент из пшеницы? Да. Ингредиент из пшеницы, например пшеничный крахмал, можно использовать, если готовый продукт соответствует стандарту.
- Означает ли «без глютена», что продукт не содержит пшеницу? Нет. Исключение глютена при целиакии и исключение пшеницы из-за аллергии связаны с разными рисками.
- Где искать информацию о пшенице? Читайте список ингредиентов и применимое к продукту предупреждение «Содержит» вместе.
- Гарантирует ли заявление в меню ресторана, что еда безопасна? Нет. Уточните, используют ли общие оборудование и инвентарь и как готовят блюда, чтобы исключить перекрестный контакт.
- Что делать, если заявление кажется неверным? Сохраните сведения о продукте и партии, затем свяжитесь с производителем или сообщите в FDA о возможном нарушении правил маркировки.
Что означает заявление FDA об отсутствии глютена
Если на продукте указано, что он не содержит глютен, он должен соответствовать стандарту FDA. С 2014 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов SША (FDA) требует, чтобы заявления об отсутствии глютена в продукте соответствовали четкому стандарту. FDA требует, чтобы продукты с маркировкой «без глютена», «не содержит глютен», «свободен от глютена» или «без содержания глютена» содержали менее 20 частей на миллион (ppm) глютена FDA.
Порог FDA ограничивает содержание глютена в готовом продукте, а не гарантирует, что ингредиенты получены из злаков, не содержащих глютен. Продукт также может быть от природы безглютеновым, даже если на упаковке нет такого заявления; само по себе отсутствие заявления не говорит о том, содержит ли продукт глютен.
В продуктах с заявлением об отсутствии глютена его содержание должно быть менее 20 частей на миллион.
Источник: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов SША (FDA)
Какие злаки содержат глютен и как в эту картину вписывается пшеничный крахмал
Пшеница, рожь, ячмень и гибридные разновидности, такие как тритикале, содержат глютен. Продукты, изготовленные из этих злаков или их производных, должны соответствовать установленному FDA пределу, чтобы на них можно было заявлять, что они не содержат глютен.
Пшеничный крахмал показывает, почему происхождение ингредиента и содержание в нём глютена — не одно и то же. В результате обработки из пшеничного крахмала можно удалить глютен, поэтому продукт с таким ингредиентом может соответствовать требованиям для заявления «без глютена», если в готовом продукте содержится менее 20 частей на миллион глютена.
Не считайте обозначения «без пшеницы» и «без глютена» взаимозаменяемыми. При целиакии нужно учитывать глютен, а при аллергии на пшеницу — белки пшеницы; само по себе заявление «без глютена» не отвечает на вопрос об аллергии на пшеницу.
Читайте список ингредиентов вместе с предупреждением о пшенице
Используйте эту последовательность, если на упаковке есть заявление «без глютена» и вам нужно оценить информацию об аллергене «пшеница». Каждый элемент маркировки отвечает на свой вопрос.
- Сначала проверьте заявление «без глютена». Воспринимайте его как подтверждение того, что продукт соответствует установленному FDA пороговому значению содержания глютена, а не как обещание, что в нём нет ингредиентов из пшеницы.
- Изучите список ингредиентов. Ищите пшеницу и ингредиенты из пшеницы, включая пшеничный крахмал, поскольку при аллергии на пшеницу важно происхождение ингредиента, даже если продукт соответствует стандарту по глютену.
- Прочитайте предупреждение об аллергенах. Если оно есть, надпись «Содержит: пшеницу» указывает, что пшеница является аллергеном. Она не сообщает, ниже ли содержание глютена установленного порога.
На одной упаковке могут одновременно присутствовать заявление «без глютена» и предупреждение об аллергене «пшеница» — это не противоречие. Заявление «без глютена» касается содержания глютена, а предупреждение сообщает об аллергене тем, кому нужно избегать пшеницы.
На какие продукты и заявления ресторанов распространяются правила
Правила FDA о маркировке «без глютена» устанавливают стандарт для продуктов с такой надписью.
Описание в меню не объясняет, как блюдо готовят на кухне. Спросите персонал напрямую об общих фритюрницах, рабочих поверхностях, кухонных принадлежностях, тостерах и другом оборудовании или этапах приготовления, при которых глютен может попасть в блюдо.
При использовании общей фритюрницы в пищу могут попасть крошки или остатки продуктов, приготовленных в том же масле, а общая разделочная поверхность или кухонный прибор могут напрямую переносить частицы. Описание блюда в меню как не содержащего глютен не гарантирует защиту от перекрёстного контакта на общей кухне.
Как ферментация, гидролиз и дистилляция влияют на заявления на упаковке
Ферментация и гидролиз могут расщеплять белки глютена на более мелкие фрагменты. Поскольку стандартные методы тестирования не всегда позволяют надёжно измерить эти фрагменты в готовом продукте, FDA требует от производителей ферментированных или гидролизованных продуктов с маркировкой «без глютена» подтверждать соответствие требованиям документацией и другими доказательствами, касающимися ингредиентов и обработки.
Дистилляция отделяет жидкость от белков, включая белки глютена, содержащиеся в перегоняемом материале. Ингредиенты, добавленные после дистилляции, могут повлиять на готовый продукт.
Перекрёстный контакт, неясная маркировка и дальнейшие действия
Заявление «Содержит» указывает на намеренно добавленный основной аллерген, когда его наличие необходимо раскрыть. Предупреждение «может содержать» касается возможного перекрёстного контакта, но его отсутствие не доказывает, что перекрёстный контакт невозможен.
Если у вас вопрос о конкретном продукте, свяжитесь с производителем и сообщите название продукта, номер партии или код даты, точное заявление или ингредиент, о котором вы спрашиваете, и причину вашего обращения. Эта информация поможет компании определить конкретный продукт и данные о его производстве.
Если кажется, что маркировка упакованного продукта вводит в заблуждение или заявление «без глютена» не соответствует стандарту FDA, сохраните информацию с упаковки и сообщите о проблеме в FDA. Если у вас целиакия, оценивайте заявление о содержании глютена и возможность перекрёстного контакта как отдельные вопросы; если у вас аллергия на пшеницу, отдельно проверяйте информацию о её наличии.
Часто задаваемые вопросы
Может ли продукт с маркировкой «без глютена» вызвать реакцию у человека с аллергией на пшеницу?
Да. У человека с аллергией на пшеницу может возникнуть реакция на белки пшеницы, даже если продукт соответствует пороговому значению содержания глютена. Поэтому маркировка «без глютена» сама по себе не гарантирует безопасность при аллергии на пшеницу.
Подчиняются ли заявления «может содержать пшеницу» тем же правилам, что и заявление «Содержит: пшеница»?
Нет. Предупреждение «может содержать» является добровольным и не имеет единой формулировки, предписанной FDA, тогда как декларация «Содержит» при необходимости должна соответствовать требованиям к раскрытию информации об основных аллергенах.
Распространяются ли правила FDA о маркировке продуктов без глютена на алкогольные напитки?
Не все алкогольные напитки подпадают под действие правил FDA о маркировке пищевых продуктов. Это зависит от напитка и регулирующего органа, поскольку для многих алкогольных напитков действует отдельная федеральная система маркировки.
Что делать, если после употребления продукта с маркировкой «без глютена» у меня появились симптомы?
Перестаньте есть этот продукт и обратитесь за советом к медицинскому специалисту, особенно если симптомы выраженные или усиливаются. Сохраните упаковку и отметьте, когда вы съели продукт и когда появились симптомы, чтобы эта информация была доступна для дальнейшего медицинского наблюдения.
Смотрите также: K'Apples. Разные наборы, K'Sticks. Полезные яблочные батончики.
Заключение
Маркировка FDA «без глютена» сообщает о содержании глютена, но не о том, что продукт не содержит пшеницу или подходит всем людям с аллергией на пшеницу. Принимайте во внимание маркировку «без глютена», список ингредиентов и указание на аллерген пшеницу вместе, а риск перекрёстного контакта при питании вне дома оценивайте отдельно. Именно так на практике следует понимать маркировку «без глютена» на сайте fda.gov и отличать глютен от пшеницы, не смешивая разные виды риска.
