· От www.kapples.ch
Глоссарий ингредиентов фруктовых снеков: что означают распространённые термины на этикетках
В этом глоссарии ингредиентов фруктовых снеков объясняется значение распространённых обозначений на этикетках и рассказывается, как вместе анализировать фруктовые ингредиенты, подсластители, текстурообразователи и информацию о пищевой ценности. По лицевой стороне упаковки можно определить вкус или заявленные свойства продукта, но список ингредиентов и таблица пищевой ценности расскажут больше о его составе.
Основные выводы
- Что означает список ингредиентов? Обычно ингредиенты указываются в порядке убывания их массы, а не по количеству упоминаний каждого ингредиента. В нашем руководстве по чтению этикеток снеков объясняется, как просматривать список сверху вниз.
- Что означает «концентрат фруктового сока»? Это сок, из которого удалили часть воды; он может придавать продукту вкус или сладость. Само по себе это обозначение не показывает, сколько цельных фруктов содержит снек.
- Чем фруктовое пюре отличается от фруктового сока? Пюре - это более густая фруктовая мякоть, а сок - жидкость, извлечённая из фруктов. Обратите внимание, где именно каждый из этих ингредиентов указан в списке.
- Для чего используются пектин и желатин? Они помогают придать фруктовому снеку нужную форму, но пектин имеет растительное происхождение, а желатин - животное. В нашем словаре обозначений на этикетках продуктов описаны функции других ингредиентов.
- Как распознать подсластители? Просмотрите весь список ингредиентов в поисках таких названий, как глюкозный сироп, декстроза и концентрат, затем сравните общее содержание сахаров с содержанием добавленных сахаров. См. наше руководство по маркировке продуктов без сахара и подсластителям.
- Как сравнивать заявления о фруктовых снеках? Сопоставляйте формулировки на лицевой стороне упаковки со списком ингредиентов, размером порции и информацией о пищевой ценности. Наша таблица сравнения ингредиентов и руководство по снекам с понятным составом помогут лучше разобраться в маркировке.
Начните со списка ингредиентов
В списке ингредиентов указано, что входит в состав продукта, и во многих странах ингредиенты расположены в порядке убывания массы. Поэтому ингредиент, находящийся ближе к началу списка, составляет большую долю продукта по массе, чем ингредиент в конце; список не ранжируется по количеству ингредиентов.
Читайте список ингредиентов вместе с размером порции, таблицей пищевой ценности, массой нетто и информацией об аллергенах. Это отдельные, но взаимодополняющие элементы этикетки, а их точные требования и оформление различаются в зависимости от страны.
Название или изображение фрукта на лицевой стороне упаковки указывает на вкус, но не подтверждает, сколько фруктов содержится в снеке. Сравнивайте лицевую сторону упаковки со списком ингредиентов и пищевой ценностью - это практический подход, который также рассматривается в нашем руководстве по выявлению сахара во фруктовых снеках.
Фруктовый сок, пюре, концентрат и экстракт
Фруктовое пюре - это измельчённые или смешанные фрукты, превращённые в более густую мякоть, тогда как фруктовый сок - это жидкость, извлечённая из фруктов. В пюре обычно сохраняется больше мякоти и текстуры, поэтому эти два термина описывают разные формы фруктов.
| Термин на этикетке | Что это описывает | Чего это не подтверждает |
|---|---|---|
| Фруктовое пюре | Измельчённая или смешанная фруктовая мякоть. | Его место в списке ингредиентов по-прежнему важно при оценке используемого количества. |
| Фруктовый сок | Жидкость, извлечённая из фруктов. | Само по себе это слово не подтверждает общее содержание фруктов в снеке. |
| Концентрат фруктового сока | Сок с частично удалённой водой, благодаря чему он становится более концентрированным. | Это не доказывает, что снек содержит значительное количество цельных фруктов. |
| Фруктовый экстракт | Компонент, полученный из фруктов и часто используемый для придания вкуса или в других конкретных целях. | Слово «экстракт» не подтверждает значительное содержание фруктов в снеке. |
Концентрат может придавать вкус или сладость, поэтому само его наличие не говорит о том, сколько цельных фруктов содержится в снеке. Фруктовые экстракты выполняют собственную функцию, но этот термин не означает, что снек содержит большое количество исходного фрукта.
Для разнообразного ассортимента вкусов фруктовых снеков смесь K'Apples доступна в упаковках от 50 до 350 г с вариантами «Лесные ягоды», «Восточный фьюжн» и «Общая смесь». Она подходит для этого раздела, поскольку показывает, почему ассортимент вкусов и сведения об ингредиентах являются разными видами информации; цена смеси составляет 7 долларов.
Чтобы оценить заявление «изготовлено из настоящих фруктов», определите фруктовые ингредиенты и их позиции в списке, затем используйте таблицу пищевой ценности, чтобы понять содержание сахаров и размер порции. Изображение фрукта или название вкуса сами по себе не дают этой информации.
Названия сахаров и признаки наличия подсластителей
Изучите полный список ингредиентов в поисках подсластителей, таких как сахар, кукурузный сироп, глюкозный сироп, декстроза и концентрат фруктового сока, используемых для придания сладости. Несколько подсластителей могут быть указаны по отдельности, поэтому проверка только первых позиций может не выявить другие источники.
Общее содержание сахаров в таблице пищевой ценности может включать сахара, естественно присутствующие во фруктовых ингредиентах. Если на этикетке отдельно указано количество добавленных сахаров, оно отражает сахара, добавленные в процессе производства; наличие ингредиентов на основе фруктов не означает автоматически, что в снеке нет добавленных сахаров.
В США Кооперативная служба распространения знаний Ратгерского университета округа Кейп-Мей поясняет, что заявление «без сахара» означает: в одной порции содержится менее 0,5 грамма сахара, независимо от того, является ли он природным или добавленным. Интерпретируйте это заявление с учетом юрисдикции, а также размера порции и полной таблицы пищевой ценности.
Термин охватывает сахар из природных и добавленных источников в одной порции.
Источник: Кооперативная служба распространения знаний Ратгерского университета округа Кейп-Мей
Без добавленного сахара и без сахара - это не одно и то же. Продукт без добавленного сахара может по-прежнему содержать сахара из фруктовых ингредиентов, тогда как заявление «без сахара» относится к количеству сахара в одной порции согласно применимым правилам.
Пектин, желатин, крахмалы и кислоты
Пектин - это желирующее пищевое волокно растительного происхождения, которое обычно используют для застывания фруктового желе. Желатин - это белок животного происхождения, способный образовывать мягкий эластичный гель, поэтому людям, избегающим ингредиентов животного происхождения, следует искать его название в списке ингредиентов.
Крахмалы могут загущать смесь или придавать ей жевательную текстуру, а на этикетках могут указываться разные виды крахмала. Лимонная кислота и другие пищевые кислоты добавляют кислинку и помогают регулировать кислотность; их наличие не показывает, сколько фруктов содержится в снеке.
При выборе продуктов с учетом пищевых предпочтений и чувствительности читайте названия ингредиентов и указанные аллергены, а также применимое заявление о возможном перекрестном контакте. Правила и формулировки деклараций об аллергенах различаются в зависимости от региона.
Фруктовые батончики - наглядный пример того, почему важно определять каждый указанный компонент, а не объединять ингредиенты, отвечающие за текстуру. K'Sticks. Полезные яблочные батончики описываются как продукт из фруктов с добавлением небольшого количества яичного белка и тонкого слоя шоколада; среди указанных вкусов - яблоко, клубника, банан и лесные ягоды, а также конкретные варианты шоколада; их цена составляет 4 доллара. Такое сочетание делает эти батончики наглядным примером маркировки фруктового снека с несколькими компонентами.
Натуральные ароматизаторы, красители и надписи на лицевой стороне упаковки
Натуральный ароматизатор описывает вкусоароматический ингредиент в соответствии с применимыми правилами для пищевых продуктов, но сама по себе эта фраза не указывает источник фруктов и не говорит, сколько фруктов содержит снек. Аналогично, красители могут иметь разные источники, поэтому ищите указанное название цвета или красящего ингредиента, а не делайте выводы о его происхождении по изображению на упаковке.
Такие слова, как натуральный и полезный, не дают полного представления об ингредиентах или пищевой ценности снека. Оценивайте их вместе с полным списком ингредиентов и таблицей пищевой ценности, а формулировки о приготовлении из настоящих фруктов сравнивайте с позицией фруктовых ингредиентов, сахаров и размером порции.
Мы производим наши продукты без глютена и добавленного сахара, стараемся использовать местные ингредиенты и не используем химикаты. Это заявления о свойствах продукта; как и любую надпись на лицевой стороне упаковки, их следует рассматривать вместе со списком ингредиентов и информацией о пищевой ценности, чтобы понять особенности конкретного продукта.
Награды - это еще один вид заявлений на лицевой стороне упаковки, а не замена информации об ингредиентах.
Используйте размер порции для сравнения пищевой ценности
Пищевая ценность указана для заявленной порции, поэтому перед сравнением калорийности, общего содержания сахаров или добавленных сахаров в разных снеках сравните размеры порций. Упаковка может содержать более одной порции; чтобы оценить количество потребленного продукта, умножьте значения на порцию на число съеденных порций.
Пониженное содержание сахара означает сравнение с эталонным продуктом, а не является синонимом низкого содержания сахара. Кооперативная служба распространения знаний Ратгерского университета округа Кейп-Мей указывает, что продукт с пониженным содержанием сахара содержит как минимум на 25% меньше сахара, чем обычный продукт.
При использовании заявления о снижении содержания сначала определите обычный продукт, с которым проводится сравнение, и учтите указанный размер порции для каждого продукта. Затем сравните количество сахара в таблицах, поскольку заявление описывает относительную разницу, а не общее количество сахаров в порции.
Этот глоссарий терминов на этикетках фруктовых снеков лучше всего использовать поэтапно: сначала определить ингредиенты, понять их назначение, а затем интерпретировать показатели пищевой ценности с учетом указанного размера порции. Такой подход помогает правильно оценить формулировки о вкусе, функции ингредиентов и заявления о пищевой ценности.
Часто задаваемые вопросы
Почему один и тот же ингредиент может иметь разные названия на этикетках в разных странах?
В разных странах могут действовать разные правила в отношении названий ингредиентов, пищевых добавок и языка на упаковке. Для одного и того же вещества на этикетке может использоваться принятое в данной стране общее название или техническое название.
Всегда ли вспомогательные вещества указываются в составе фруктового снека?
Нет. В некоторых юрисдикциях определенные вспомогательные вещества могут не указываться в составе, если они удалены или остаются лишь в количестве, не оказывающем технического воздействия на готовый продукт. Критерии освобождения различаются в зависимости от региона.
Означает ли более длинный список ингредиентов автоматически, что снек менее полезен?
Нет. Одно лишь количество ингредиентов не описывает пищевую ценность или назначение каждого компонента. Более длинный список может отражать более сложный рецепт, поэтому учитывайте функции ингредиентов и данные о пищевой ценности, а не просто подсчитывайте их.
Что следует учитывать при выборе фруктовых снеков для малыша?
Выбирайте текстуру и размер кусочков, соответствующие навыкам жевания малыша, и следите, чтобы ребенок ел сидя и под присмотром. Избегайте твердых, круглых, липких или слишком крупных кусочков, которые могут создать опасность удушья.
Что показывает процент суточной нормы на этикетке с пищевой ценностью?
На этикетках в США процент суточной нормы показывает, какую долю от рекомендуемого суточного количества питательного вещества составляет одна порция. Это помогает оценить количество в контексте, тогда как число граммов на порцию показывает фактическое количество.
Считается ли фруктовый снек порцией фруктов?
Это зависит от используемых рекомендаций по питанию, а также от содержания фруктов в снеке и их формы. Фруктовый вкус или изображение на упаковке сами по себе не подтверждают, что снек соответствует определению конкретной порции фруктов.
См. также: Новое фото K Extra, K'Apples. Все вкусы.
Заключение
Этот глоссарий ингредиентов фруктовых снеков: что означают распространённые термины на этикетках - это практический способ разобраться в составе фруктовых ингредиентов, подсластителях, текстурообразователях и формулировках на лицевой стороне упаковки. Изучайте список ингредиентов, чтобы понять состав и порядок их указания, затем используйте размер порции и таблицу пищевой ценности, чтобы оценить содержание сахаров и внимательно сравнить продукты.
