· От www.kapples.ch
Как выбрать несладкие сухофрукты: состав, текстура и порции
Как выбрать несладкие сухофрукты: ингредиенты, текстура и порции — простое правило: читайте состав, а затем сравнивайте продукты и порции в пересчёте на одинаковое количество. Даже в несладких сухофруктах могут содержаться природные сахара, поэтому этикетка и съеденное количество не менее важны, чем сами фрукты.
Главное
- Читайте полный список ингредиентов. Обращайте внимание на сахар, сиропы, мёд, концентрат сока и покрытия, а не только на информацию на лицевой стороне упаковки.
- Сравнивайте сопоставимые продукты. Сравнивайте пищевую ценность продуктов на 100 г, а затем проверяйте, сколько питательных веществ приходится на указанную порцию.
- Выбирайте текстуру с учётом случая. Жевательные сухофрукты подойдут для сытного перекуса или выпечки, а хрустящие сублимированные фрукты — в качестве хрустящей посыпки.
- Отмерьте порцию заранее. Практический ориентир для сухофруктов — около 30 г; лучше взвешивать их, поскольку они компактны.
- Храните в сухом месте в герметичной упаковке. Проверяйте, нет ли признаков порчи, а также изменений текстуры.
- Чтобы отдельно рассчитать порцию наших швейцарских фруктовых снеков, воспользуйтесь калькулятором порций фруктовых снеков. Его расчёты предназначены именно для этих снеков, а не для сухофруктов в целом.
Читайте список ингредиентов, прежде чем доверять надписям на лицевой стороне упаковки
Надписи без подсластителей и без добавления сахара не означают, что продукт не содержит сахара. При сушке удаляется вода, и фрукт становится более концентрированным, поэтому в несладких сухофруктах всё ещё могут содержаться сахара, естественным образом присутствующие во фруктах.
Читайте весь список ингредиентов, а не полагайтесь на заявления на лицевой стороне упаковки. Сахар, сиропы, мёд и концентрат сока могут придавать сладость, даже если ингредиент звучит как фруктовый. Отдельная строка о добавленных сахарах в таблице пищевой ценности поможет отличить их от сахаров, естественным образом содержащихся во фруктах.
Проверяйте и покрытия. Масло или кристаллы сахара влияют на состав и вкусовые ощущения, поэтому сравнивайте полный список ингредиентов с информацией на лицевой стороне упаковки, не полагаясь лишь на одно заявление.
Особенно внимательно проверяйте сушёную клюкву, вишню, ананас и манго: их часто продают подслащёнными. Рецептуры различаются, поэтому ориентируйтесь на фактический список ингредиентов, а не предполагайте, что все варианты одного и того же фрукта изготовлены одинаково.
Наши натуральные яблочные снеки изготавливаются из местных ингредиентов, не содержат глютен и добавленный сахар
Сравнивайте пищевую ценность в пересчёте на одинаковое количество
Если размеры порций различаются, сначала сравните пищевую ценность на 100 г, а затем учитывайте размер порции каждого продукта, чтобы понять, какое количество приходится на одну порцию. Так меньший указанный размер порции не создаст впечатление, что в продукте меньше сахара или калорий, просто потому что сравниваются разные количества.
| Что сравнивать | Что показывает |
|---|---|
| Ингредиенты | Содержит ли продукт подсластители, концентрат сока или глазурь. |
| Общее содержание сахаров | Сахара, содержащиеся в продукте, включая природные сахара во фруктах. |
| Добавленные сахара | Сахара, добавленные в процессе обработки, если эта информация указана на этикетке. |
| Клетчатка и калорийность | Другие показатели, которые полезно учитывать при сравнении пищевой ценности, помимо сахара. |
После сушки содержание сахара на 100 г может быть намного выше, чем в свежих фруктах. Harvard Health Publishing приводит такой пример с яблоками: в 100 граммах свежих яблок содержится 10 граммов сахара, а в 100 граммах сушёных - 57 граммов.
Не существует одного вида сушёных фруктов, который был бы самым полезным для всех или всегда содержал бы меньше всего сахара в разных рецептах. Сравнивайте фактическую пищевую ценность, в том числе содержание клетчатки и калорий, и выбирайте с учётом своих потребностей в питании и предполагаемого размера порции.
Информацию о фруктовых перекусах и диабете см. в нашем разделе о подходящих при диабете фруктовых перекусах.
Оценивайте текстуру с учётом вида фруктов и способа сушки
Традиционно сушёные фрукты бывают от мягких и жевательных до довольно твёрдых. На текстуру сушёных фруктов влияют их сорт, размер и форма нарезки, а также остаточное содержание влаги, поэтому одна лишь твёрдость или мягкость кусочка не говорит о качестве.
Сублимированные фрукты обычно намного легче, хрустящее и пористее, чем жевательные сушёные фрукты. Замораживание и сушка при низком давлении удаляют влагу по-разному, поэтому структура и ощущения при жевании отличаются.
Выбирайте жевательные кусочки, если хотите более сытный перекус или фрукты, которые сохраняют форму при выпечке. Выбирайте хрустящие сублимированные фрукты для лёгкого хруста или добавляйте их в хлопья и йогурт, предварительно раскрошив.
Оцените продукт целиком, задействуя все органы чувств. Изменение текстуры может зависеть от вида фруктов или способа сушки, но неожиданная влажность, видимая плесень или неприятный запах - повод не есть продукт.
Узнайте, когда могут иметь значение консерванты или сульфиты
Чтобы узнать, используют ли при производстве сухофруктов консерванты на основе сульфитов, найдите в списке ингредиентов диоксид серы или сульфиты. В некоторых сухофруктах эти консерванты помогают сохранить цвет и замедлить порчу.
Не все сухофрукты содержат сульфиты, а более тёмный цвет не обязательно говорит о низком качестве. На внешний вид влияют и вид фруктов, и способ обработки, поэтому оценивайте ингредиенты и сам продукт в целом.
Если у вас повышенная чувствительность к сульфитам, избегайте продуктов, в составе которых они указаны, и следуйте рекомендациям своего врача. Способы консервирования различаются в зависимости от фруктов и продуктов — это ещё одна причина каждый раз читать список ингредиентов.
Отмерьте порцию до того, как начнёте перекусывать
В Великобритании сухофрукты учитываются в рекомендованном количестве из расчёта примерно 30 г на порцию, тогда как порция свежих фруктов или овощей составляет около 80 г, как указано в Международном журнале пищевых наук и питания.
Рекомендуем взвесить порцию или положить её в миску до того, как вы начнёте есть. Сухофрукты компактны, поэтому, если есть прямо из большой упаковки, легко потерять счёт съеденному.
Подберите количество с учётом своих потребностей и повода. Чтобы сделать перекус сытнее, подайте отмеренную порцию с натуральным йогуртом или орехами; так перекус изменится, но сахара во фруктах никуда не исчезнут.
Небольшая горсть не означает, что продукт не содержит сахара или равноценен такому же объёму свежих фруктов по питательной ценности. При удалении воды питательные вещества во фрукте концентрируются, поэтому для более точного контроля порций ориентируйтесь на вес, а не на размер горсти.
В Великобритании порция сухофруктов составляет примерно 30 г, тогда как порция свежих фруктов или овощей — около 80 г.
Правильно используйте и безопасно храните после вскрытия
Добавляйте жевательные сухофрукты в кашу, салаты, выпечку или смеси для перекуса. Используйте хрустящие сублимированные фрукты, если нужна хрустящая текстура, или раскрошите их и добавьте сверху.
После вскрытия храните сухофрукты в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Ограничьте их контакт с воздухом и влагой, чтобы снизить риск нежелательных изменений текстуры.
Перед употреблением проверьте, нет ли плесени, необычной влажности, насекомых или непривычного запаха брожения либо прогорклости. Выбросьте фрукты с признаками порчи. Если они стали мягче или липче, учитывайте рекомендации по хранению на упаковке и общее состояние продукта, а не судите только по текстуре.
Выбирая несладкие сухофрукты для готовки, подберите подходящий вариант: жевательные кусочки будут заметны в смеси или выпечке, а хрустящие добавят лёгкую посыпку. В нашей линейке K’Apples представлены закуски из печёных яблок — другой вариант перекуса на основе яблок. Мы производим нашу продукцию в Швейцарии из местных ингредиентов.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли восстановить сочность сухофруктов перед приготовлением?
Да. Замочите их в тёплой воде до желаемой мягкости, затем слейте воду, если в рецепте нужно меньше жидкости. Воду после замачивания также можно добавить в блюдо для фруктового вкуса.
Можно ли заморозить сухофрукты для более длительного хранения?
Да, храните их в герметичном контейнере, пригодном для заморозки, и разделите на порции, которые можно использовать за один раз. Прежде чем открыть контейнер, дайте закрытой порции нагреться до комнатной температуры, чтобы на фруктах не образовался конденсат.
Удаляет ли промывание сухофруктов сульфиты?
Промывание может удалить часть остатков с поверхности, но оно не позволяет надёжно удалить сульфиты из всего плода. Если вас беспокоят сульфиты, выбирайте продукты, в составе которых они не указаны, а не полагайтесь на промывание.
Подходят ли сухофрукты людям с диабетом?
Сухофрукты могут вписаться в индивидуальный план питания при диабете, но содержащиеся в них углеводы нужно учитывать как часть приёма пищи или перекуса. Специалист по лечению диабета или диетолог поможет сопоставить измеренную порцию с вашими личными целевыми показателями.
Можно ли маленьким детям есть сухофрукты?
Цельные или жёсткие сухофрукты могут стать причиной удушья у маленьких детей. Предлагайте фрукты подходящего для возраста размера и консистенции, следите за ребёнком во время еды и придерживайтесь рекомендаций по кормлению детей на соответствующем этапе развития.
Полезны ли несладкие сухофрукты?
Несладкие сухофрукты могут быть частью здорового рациона: они содержат фруктовую клетчатку и не содержат добавленных подсластителей. При сушке природные сахара концентрируются, поэтому важно следить за размером порции. Сравнивайте состав и пищевую ценность и выбирайте количество с учётом своих потребностей.
См. также: K'Apples. Разные наборы, K'Sticks. Полезные яблочные батончики.
Вывод: выбирайте по составу, текстуре и размеру порции
Как выбрать несладкие сухофрукты: ориентируйтесь на состав, текстуру и размер порции — для этого проверьте полный список ингредиентов, сравните пищевую ценность на одинаковой основе и выберите текстуру, подходящую для употребления в пищу или приготовления. Отложите разумную порцию, правильно храните остаток и оценивайте фрукты в целом, а не по одному признаку текстуры или цвета.
