Разница в содержании белка в батончиках с яичным белком и батончиках с финиками: сравнение содержания белка

Разница в содержании белка между батончиками с яичными белками и батончиками с финиками начинается с ингредиентов: яичные белки — концентрированный источник полноценного белка, а финики содержат преимущественно углеводы и природные сахара. Но название батончика не говорит об общем содержании белка — это зависит от всего рецепта.

Главное

• Яичные белки содержат полноценный белок. В них есть все девять незаменимых аминокислот, тогда как в финиках белка гораздо меньше.
• У батончиков с финиками нет единого состава. Орехи, семена и добавленный белок могут существенно изменить общее содержание белка в батончике.
• Сравнивайте порции одинакового размера. Учитывайте содержание белка, общего количества сахаров и углеводов, а не только ингредиент, на котором сделан акцент.
• Количество белка и его качество — разные вещи. Батончик может содержать больше общего белка, но при этом иметь другой аминокислотный состав.
• Выбирайте батончик с учётом повода. Финики дают углеводы, орехи — жиры и немного белка, а яичные белки — полноценный белок.
• Текстура зависит от ингредиентов и способа приготовления. На домашние батончики влияют мягкость фиников, длительность обработки и форма яичных белков.

Что яичные белки и финики дают батончику

Яичные белки — концентрированный источник полноценного белка, содержащего все девять незаменимых аминокислот. Финики — преимущественно источник углеводов и природных сахаров, в них содержится меньше белка.

В журнале Foods указано, что содержание белка в плодах финиковой пальмы составляет 1,72–4,73%. Этот показатель относится к плодам финиковой пальмы, а не к готовому батончику с финиками.

Это показатель для фиников, а не прямое сравнение с яичными белками.

Источник: Foods

В батончике с финиками орехи, семена или добавленный белковый ингредиент могут содержать больше белка, чем сами финики. Поэтому различайте общее количество белка и белок, содержащийся в каждом ингредиенте.

Количество белка и его качество — не одно и то же. Яичные белки содержат полный набор аминокислот; в батончике, где больше общего белка за счёт сочетания растительных ингредиентов, аминокислотный состав может быть другим.

Наши K-Sticks — яблочные батончики швейцарского производства из швейцарских яблок и яичных белков. Сладость им придают натуральные сахара из цельных яблок. Они служат хорошим примером рецепта на основе фруктов и яичных белков, но одно только название ингредиента не говорит о том, сколько белка содержится в порции.

Сравнивайте батончики одинакового размера порции

Для честного сравнения выбирайте батончики одинакового веса или пересчитайте пищевую ценность на одинаковый вес. В большом батончике может оказаться больше белка просто потому, что в нём больше еды.

Затем сравните всю таблицу пищевой ценности: белки, общее количество сахаров и углеводы. Финики естественным образом содержат сахара и углеводы, а остальные ингредиенты определяют их соотношение с белком.

Мы готовим яблочные батончики из швейцарских яблок и яичных белков. Сладость им придают натуральные сахара из цельных яблок. K-Sticks — хороший пример того, почему важен список ингредиентов: название указывает на основные ингредиенты рецепта, а таблица пищевой ценности показывает их количество в одной порции.

Читая этикетку, не приписывайте весь белок ингредиенту, указанному в названии. Учитывайте вклад яичных белков, фиников, орехов, семян и добавленного белка. Батончик с финиками — это категория рецептов, а не продукт с неизменным составом питательных веществ.

Знаете ли вы?

В финиках сорта Суккари содержится примерно 2,8% белка.

Источник: Foods

Как орехи и другие добавки влияют на сравнение

Орехи и семена добавляют белок, жиры и калории. Учитывайте их вклад, оценивая батончик из фиников и орехов, а не приписывайте всё финикам.

Сухофрукты добавляют сладость и углеводы, но обычно не превращают батончик в продукт с высоким содержанием белка. Из-за большего количества сухофруктов смесь может стать мягче и липче.

Какао, специи и ароматизаторы могут изменить вкус, почти не добавляя белка. Для домашнего сравнения сохраняйте одинаковыми размер порции и количество основных ингредиентов, меняя за раз только одну добавку.

K’Sticks. Полезные яблочные батончики — это фруктовые батончики с небольшим количеством яичного белка и тонким слоем шоколада; в списке ингредиентов на первом месте указаны яблоки, а в линейке представлены варианты с разными вкусами фруктов и шоколада. Указанная цена — $5.

Этот рецепт напоминает о том, что каждый ингредиент нужно оценивать по его назначению: фрукты придают естественную сладость, яичный белок обеспечивает белок, а шоколад добавляет вкус. Учитывайте эти различия, сравнивая общее содержание белка или адаптируя рецепт батончика дома.

Выбирайте с учетом пищевых ограничений и источника белка

Батончики из яичных белков не подходят людям с аллергией на яйца. Батончик из фиников и орехов без ингредиентов животного происхождения может подойти для веганского рациона, но это зависит от сочетания всех ингредиентов.

Яичные белки содержат полноценный белок. Орехи и семена могут служить источником растительного белка и дополнять друг друга в рецепте, но общее содержание белка и аминокислотный состав зависят от всей смеси.

Порошок яичного белка — это концентрат, который ведет себя иначе, чем жидкие или свежие яичные белки. Жидкие яичные белки добавляют не только белок, но и воду, поэтому замена порошка жидкими белками в той же пропорции по весу может сделать смесь более жидкой и изменить ее текстуру.

Свежие яичные белки для домашних батончиков нужно безопасно хранить и тщательно готовить. Сухие яичные белки или порошок яичного белка по-разному ведут себя при хранении и приготовлении, поэтому используйте рецепт, разработанный для той формы ингредиента, которая у вас есть.

В наших яблочных снеках используются местные ингредиенты, они не содержат глютен и не имеют добавленного сахара. Это отдельный момент, не связанный с белком: чистая маркировка или рецепт без добавленного сахара сами по себе не определяют, сколько белка содержится в батончике.

Приготовьте домашние батончики с желаемой текстурой

Финики Меджул мягкие и липкие, поэтому хорошо подходят в качестве связующего ингредиента. Более твердые или сухие финики, возможно, придется замочить перед измельчением; хорошо слейте воду, чтобы смесь не стала слишком жидкой.

Измельчайте финики и орехи импульсами, только пока смесь не начнет слипаться. При длительной обработке из орехов выделяется больше масла, и батончики могут получиться липкими или жирными.

Жидкие яичные белки нельзя использовать вместо порошка яичного белка в той же пропорции по весу. Жидкость добавляет влагу, поэтому скорректируйте соотношение сухих и влажных ингредиентов и выберите способ выпекания, при котором смесь полностью приготовится.

Домашние батончики из яичных белков не обязательно будут такой же текстуры, как покупные. Тщательно их приготовьте, а затем дайте полностью остыть, прежде чем нарезать: при остывании они становятся плотнее.

Выберите батончик по случаю

Если для вас важен белок, сравнивайте его фактическое содержание в одной порции и проверяйте источники. Надписи «яичный белок» или «финики» на лицевой стороне упаковки не показывают, сколько белка в батончике.

Батончик на основе фиников подойдёт, когда хочется перекусить чем-то, содержащим углеводы. Орехи или семена сделают его сытнее за счёт жиров и некоторого количества белка.

При выборе перекуса до или после тренировки учитывайте время и комфорт. Батончик с большим количеством фиников обеспечивает углеводами, а более крупный или жирный ореховый батончик может показаться тяжёлым перед тренировкой.

Ягоды, банан, специи или шоколад могут сделать снек привлекательнее, но один лишь вкус не говорит о повышенном содержании белка.

Наши яблочные батончики K’Sticks — один из фруктовых вариантов перекуса на ходу, а набор K’Apples Maxi Kit предлагает более широкий выбор яблочных снеков. Для разнообразия попробуйте наши мягкие запечённые яблочные снеки с яблоками и яичными белками.

Мы предпочитаем глубину ассортимента его широте: каждый продукт создан с одинаковой заботой о натуральных ингредиентах и честном составе. Всё, что растёт в саду, оказывается в вашем снеке. И точка.

Часто задаваемые вопросы

Не слишком ли много есть по одному протеиновому батончику в день?

Один протеиновый батончик в день — не обязательно слишком много: всё зависит от того, насколько он вписывается в ваш рацион и соответствует потребности в белке. Подумайте, даёт ли он дополнительную пользу или просто заменяет приём пищи, который мог бы быть разнообразнее.

Какой батончик для перекуса самый полезный?

Не существует одного самого полезного батончика для всех. Помимо белка и сахаров, учитывайте содержание клетчатки и натрия, размер порции, а также то, подходят ли вам ингредиенты с учётом ваших потребностей и предпочтений.

Можно ли детям есть батончики с яичными белками или финиками?

Детям можно есть батончики обоих видов, если ингредиенты им подходят, а текстура и размер соответствуют их возрасту. Маленьким детям не давайте твёрдые кусочки, например цельные орехи, поскольку ими можно подавиться.

Нужно ли хранить в холодильнике домашние батончики из свежих яичных белков?

Да. Домашние батончики из свежих яичных белков относятся к скоропортящимся продуктам: сразу уберите их в холодильник в герметичном контейнере и подавайте холодными или разогретыми согласно рецепту.

Могут ли батончики с яичными белками не содержать молочных ингредиентов?

Яичные белки — не молочный продукт, поэтому батончик с яичными белками может не содержать молочных ингредиентов. В шоколадной глазури и других добавках могут быть молочные ингредиенты, поэтому, чтобы понять, подходит ли вам конкретный рецепт, изучите полный список ингредиентов.

Заключение

Разница в содержании белка между батончиками из яичных белков и батончиками с финиками очевидна по составу: яичные белки содержат полноценный белок, а финики — преимущественно углеводы и натуральные сахара. Общее содержание белка в готовом батончике зависит от его размера порции и всех ингредиентов, особенно орехов, семян и добавленного белка.

Сравнивайте сопоставимые продукты, читайте всю таблицу пищевой ценности и выбирайте продукт под конкретный случай. Никаких упрощений, концентратов и уловок с «натуральным ароматизатором». Естественная структура яблока сохраняется, а не разрушается.