· Nga www.kapples.ch
Patatina molle të bëra në shtëpi: Një recetë e thjeshtë në furrë për feta krokante
Patatinat e bëra në shtëpi me mollë kërkojnë vetëm mollë, furrë me temperaturë të ulët dhe kohë të mjaftueshme që lagështia të largohet. Zgjidhni fruta të forta, pritini në mënyrë të njëtrajtshme dhe lërini patatinat të ftohen përpara se të vlerësoni krokantësinë e tyre.
Pikat kryesore
- Mollët më të mira: Zgjidhni varietete krokante, si Honeycrisp, Fuji, Gala ose Granny Smith.
- Trashësia më e mirë e fetave: Synoni rreth ⅛ inç (3 mm), në mënyrë që copat të thahen me të njëjtin ritëm.
- Mënyra më e mirë e pjekjes në furrë: Piqini në 200°F (95°C), kthejini fetat një herë dhe kontrollojini periodikisht.
- Kontrolli më i mirë i gatishmërisë: Ftoheni një fetë prove për disa minuta përpara se të vendosni nëse ka nevojë për më shumë kohë.
- Mënyra më e mirë për të shmangur patatinat e përtypshme: Lini hapësirë midis fetave dhe kthejini në furrë copat e buta e të ftohura.
- Mënyra më e mirë e ruajtjes: Ftohini plotësisht, pastaj mbyllini patatinat në një enë hermetike në një vend të freskët dhe të thatë.
Zgjidhni mollë të forta për teksturën që dëshironi
Mollët e forta dhe krokante, si Honeycrisp, Fuji, Gala dhe Granny Smith, bëjnë patatina të mira molle. Tulit i tyre ruan formën gjatë prerjes dhe tharjes më mirë se mollët e buta e të qullëta, të cilat mund të jenë më të vështira për t’u prerë në rrathë të rregullt.
Zgjidhni një varietet më të ëmbël për patatina natyrshëm të ëmbla, ose përdorni një mollë të athët për një shije më të mprehtë. Ndërsa fetat thahen, uji avullon dhe shija e mollës bëhet më e përqendruar.
Mund të përzieni varietete mollësh për një sasi më të larmishme. Thjesht prisni që të përfundojnë në kohë të ndryshme, sepse çdo varietet mund të mbajë sasi të ndryshme lagështie.
Për një sasi që thahet më njëtrajtshëm, përdorni një varietet dhe zgjidhni mollë që ndihen njësoj të forta. Nëse i përzieni, renditini fetat sipas trashësisë dhe kontrolloni fillimisht copat më të vogla ose më të holla.
Pritini në mënyrë të njëtrajtshme dhe vendosni nëse do t’i qëroni e t’u hiqni bërthamën
Pritini mollët në feta rreth ⅛ inç (3 mm) të trasha për patatina që thahen relativisht shpejt. Fetat më të trasha mbajnë më shumë lagështi dhe ka më shumë gjasa të mbeten të përtypshme në mes.
Një prerëse mandoline bën rrathë të njëtrajtshëm, gjë që i ndihmon të përfundojnë tharjen afërsisht në të njëjtën kohë. Përdorni gjithmonë mbrojtësen e dorës dhe mbajini gishtat larg tehut; nëse nuk keni mandolinë, përdorni një thikë të mprehtë dhe synoni feta me trashësi të njëtrajtshme.
Lëreni lëkurën për ngjyrë dhe pak më shumë strukturë, ose qërojini mollët për një teksturë më delikate. Për të bërë rrathë pa fara, hiqni bërthamën dhe farat me një heqës bërthame për mollë ose me një thikë të vogël.
Mishi i mollës mund të marrë ngjyrë kafe pas prerjes. Nëse dëshironi të kufizoni nxirjen ndërsa përgatitni sasinë, zhytini fetat për pak kohë në ujë me pak lëng limoni, pastaj thajini me letër kuzhine që lagështira e tepërt në sipërfaqe të mos ngadalësojë pjekjen.
Renditini dhe aromatizojini fetat para pjekjes
Ngroheni furrën në 200°F (95°C). Shtroni një tepsi me letër furre dhe renditini fetat e holla të mollës në një shtresë të vetme, duke lënë hapësirë rreth secilës.
Fetat e mbivendosura dhe tepsitë e mbushura grumbullojnë lagështirë, ndaj patatinat thahen në mënyrë të pabarabartë. Përdorni një tepsi tjetër në vend që t'i ngjeshni fetat së bashku. Qarkullimi i ajrit rreth çdo cope ka rëndësi. Pikë.
Nëse dëshironi, spërkatini mollët lehtë me kanellë. Fruti ka shumë shije edhe më vete, ndaj sheqeri i shtuar është opsional, jo i domosdoshëm.
Recetë e thjeshtë në furrë
- Molla të forta, të lara dhe të prera në feta me trashësi rreth ⅛ inç (3 mm)
- Kanellë, sipas dëshirës
- Letër furre për shtrimin e tepsisë
Renditini fetat në tepsi të shtruar, spërkatini lehtë me erëza nëse dëshironi dhe piqini në temperaturë të ulët. Kthejini një herë në gjysmën e kohës, pastaj ftoheni një fetë provë para se të vendosni nëse sasia është gati.
Piqini në furrë me temperaturë të ulët dhe ngadalë
Piqini fetat në 200°F (95°C), duke i kthyer një herë në gjysmën e kohës. Temperatura e ulët e largon lagështirën gradualisht; rritja e temperaturës mund të skuqë ose djegë skajet para se qendrat të thahen.
Kontrolloni fetat herë pas here, pastaj vazhdoni pjekjen sipas nevojës. Trashësia e fetave, lagështira e mollëve dhe mënyra se si nxehet furra ndikojnë të gjitha në kohën që u duhet patatinave.
Furrat nuk nxehen gjithmonë në mënyrë të njëtrajtshme. Rrotullojeni tepsinë nëse njëra anë skuqet ose thahet më shpejt dhe kontrolloni fetat në zona të ndryshme, në faza të ndryshme.
Disa copa mund të jenë gati para të tjerave. Hiqni fetat më të holla ose më të vogla sapo të jenë gati, pastaj lërini fetat më të trasha në furrë, në mënyrë që copat krokante të mos digjen ndërsa prisni.
Pa zgjidhje të shpejta: rritja e temperaturës për ta përshpejtuar procesin mund të skuqë sipërfaqen, ndërsa brenda mbetet lagështirë. Furra me temperaturë të ulët dhe kontrolli i durueshëm ju japin më shumë kontroll mbi teksturën përfundimtare.
Kontrolloni krokantësinë pas ftohjes, jo ndërsa patatinat janë të nxehta
Kërkoni sipërfaqe të thata dhe skaje që ndihen të forta, por mos prisni që çdo fetë të ndihet plotësisht krokante menjëherë pasi del nga furra. Patatinat e mollës vazhdojnë të forcohen ndërsa ftohen.
Nxirrni një fetë provë dhe lëreni të ftohet për disa minuta përpara se ta vlerësoni. Nëse prisni që çdo patatinë e nxehtë të ndihet plotësisht krokante, mund ta piqni tepër të gjithë sasinë.
Nëse një fetë e ftohur është ende e përtypshme, kthejeni tepsinë në furrën me temperaturë të ulët dhe kontrollojeni përsëri në intervale të shkurtra. Fetat e trasha ose veçanërisht të lagështa kanë nevojë për më shumë kohë tharjeje.
Kur disa feta janë krokante, ndërsa të tjerat mbeten të buta, hiqni ato të përfunduara dhe vazhdoni tharjen e pjesës tjetër. Ky hap i thjeshtë parandalon djegien e pjesëve të holla ndërsa fetat më të trasha arrijnë të njëjtin nivel tharjeje.
Përdorni një fritezë me ajër ose dehidratues si një alternativë tjetër
Një fritezë me ajër mund të përgatisë një sasi të vogël patatinash molle. Vendosini fetat në një shtresë të vetme, zgjidhni temperaturë të ulët dhe kontrollojini shpesh, sepse hapësira e vogël e gatimit mund t’i skuqë shpejt pjesët e holla.
Për një dehidratues, shpërndajini fetat në mënyrë që ajri të qarkullojë rreth tyre, më pas ndiqni udhëzimet e pajisjes për tharjen. Penn State Extension këshillon të llogaritni 6 deri në 12 orë që fetat e mollës të thahen.
Llogaritni 6 deri në 12 orë që fetat e mollës të thahen në dehidratues.
Burimi: Penn State Extension
Me cilëndo pajisje, prerja e njëtrajtshme mbetet e rëndësishme. Fetat e holla dhe me trashësi të njëjtë kanë më shumë gjasa të përfundojnë njëkohësisht sesa një përzierje fetash të trasha dhe të holla, ndaj ndani pjesët e pabarabarta dhe kontrolloni fillimisht ato më të holla.
Mollët e thara në furrë, patatinat e përgatitura në fritezë me ajër dhe fetat e dehidratuara varen të gjitha nga largimi i lagështisë nga fruti. Pajisja e ndryshon procesin, por nuk mund t’i thajë fetat e prera në mënyrë të pabarabartë me të njëjtin ritëm.
Ftohini plotësisht përpara se t’i ruani ose t’i paketoni
Ftohini plotësisht patatinat e mollës mbi një raft përpara se t’i ruani. Patatinat e ngrohta të mbyllura në një enë mund të krijojnë kondensim, i cili i zbut fetat dhe u heq kërcitjen.
Pasi të ftohen, mbajini fetat në një enë hermetike, në një vend të freskët dhe të thatë. Nëse kuzhina juaj është e lagësht, përdorni një enë që nuk lejon depërtimin e lagështirës dhe hapeni vetëm kur të jeni gati për t’i shërbyer.
Nëse fetat e ruajtura zbuten, hapini në një shtresë të vetme dhe vendosini sërish për pak kohë në furrë me temperaturë të ulët. Lërini të ftohen përsëri plotësisht përpara se t’i mbyllni.
Për një kuti dreke, vendosini fetat në një enë të thatë dhe të mbyllur mirë dhe mbajini të ndara nga ushqimet e lagështa. Kjo e ruan strukturën e tyre deri në kohën e ushqimit.
Pyetje të bëra shpesh
A mund të bëj feta molle në shtëpi nga mollë të ngrira?
Po, por mollët e ngrira zbuten kur shkrihen dhe mund të lëshojnë shumë lëng, ndaj është e vështirë të priten në rrathë të rregullt. Shkrijini plotësisht, kullojeni lëngun e tepërt dhe prisni një formë e strukturë më pak të njëtrajtshme sesa ato që do të merrnit me mollë të freskëta.
A mund të përdor mollë me mavijosje të lehta?
Po, nëse pjesa tjetër e mollës është e fortë dhe në gjendje të mirë. Pritini pjesët e mavijosura ose të dëmtuara përpara prerjes në feta, pasi ato zona mund të zbuten dhe të copëtohen gjatë tharjes.
A janë të përshtatshme fetat e mollës të bëra në shtëpi për foshnjat dhe fëmijët e vegjël?
Fetat shumë krokante të mollës mund të jenë të forta dhe të brishta, duke paraqitur rrezik mbytjeje për fëmijët e vegjël. Zgjidhni një strukturë molle të përshtatshme për moshën dhe mbikëqyrini fëmijët ndërsa hanë.
A mund të bëj feta molle me mollë që e kanë kaluar kulmin e freskisë, por janë ende të forta?
Po. Mollët e forta që kanë humbur pak freskinë mund të priten dhe të thahen, megjithëse shija e tyre mund të jetë më pak e gjallë se ajo e frutave krokante, të sapokëputura.
A janë të shëndetshme fetat e mollës të bëra në shtëpi?
Ato bëhen nga fruta dhe lënia e lëkurës e mban atë pjesë të ushqimit të gatshëm. Tharja largon ujin, gjë që i përqendron më shumë sheqernat natyralë të mollës në çdo kafshatë sesa në një fetë të freskët, ndaj madhësia e porcionit ka ende rëndësi.
A është më lirë të bësh feta molle në shtëpi?
Varet nga çmimi i mollëve aty ku bëni blerjet dhe nga sasia e energjisë që përdor furra ose dehidratuesi juaj. Për të krahasuar kostot, përfshini mollët dhe kohën e përdorimit të pajisjes, pastaj krahasoni totalin me sasinë e fetave të gatshme që përfitoni.
Përfundim
Për feta molle krokante të bëra në shtëpi, filloni me mollë të forta, pritini në feta të njëtrajtshme dhe thajini ngadalë pa e mbushur tepruar tavën. Ftoheni një copë prove përpara se të vlerësoni strukturën dhe sigurohuni që e gjithë tufa të jetë ftohur plotësisht përpara se ta ruani.
Këto feta molle të pjekura kërkojnë durim, jo pajisje të ndërlikuara. Mbajeni temperaturën të ulët, hiqni fetat e përfunduara sapo të jenë gati dhe do të keni kontroll më të mirë mbi çdo tufë.
