Shkenca e teksturës: Si bëhen mollët “marshmallow” pa sheqer

Shkenca e teksturës është pikërisht ajo që i shndërron mollët e thjeshta vendase në «marshmallow» të buta dhe të ajrosura pa sheqer, dhe ne kemi kaluar vite duke e përsosur në kuzhinën tonë zvicerane. Ja një fakt që e vë këtë ndryshim në perspektivë: një studim i botuar në International Journal of Food Sciences and Nutrition zbuloi se 70% e të rriturve në SHBA tani konsumojnë ushqime të lehta dy ose më shumë herë në ditë, gjë që shpjegon pse kaq shumë njerëz kërkojnë një produkt natyral që plotëson dëshirën për diçka të ëmbël pa rënien e menjëhershme të sheqerit në gjak.

Pikat kryesore

Çfarë e bën një marshmallow «si marshmallow»? Shpjegohet shkenca e teksturës

Marshmallow-i tradicional e merr elasticitetin nga shurupi i sheqerit të rrahur dhe xhelatina. I yni funksionon ndryshe.

Shkenca e teksturës pas ushqimit tonë bazohet në dy gjëra: pektina natyrale që gjendet në mollët e gatuara dhe struktura proteinike e të bardhave të vezëve të rrahura. Kur i bashkojmë dhe i pjekim ngadalë, rezultati është një kafshatë e lehtë, si re, që imiton ëmbëlsirat pa asnjë gram sheqer të shtuar.

Këtë e quajmë filozofia jonë e produkteve natyrale. Është një produkt 100% natyral, i bërë me mollë vendase, pa kimikate dhe pa asgjë artificiale për të imponuar teksturën.

Metoda me dy përbërës: Si shndërrohen mollët në «marshmallow» pa sheqer

Nuaget tona përdorin saktësisht dy përbërës: mollë zvicerane dhe të bardha veze. Kjo është e gjithë receta.

Të kuptuarit se si mollët bëhen “marshmallow” pa sheqer fillon me pektinën, një fibër natyrale brenda tulit të mollës që vepron si agjent xhelifikues pasi gatuhet ngadalë. Në asnjë moment të procesit nuk ka xhelatinë, konservues ose sheqer të shtuar.

Ne përdorim mollë vendase të siguruara pranë vendit tonë të prodhimit, gjë që e mban frutin të freskët dhe plot me pektinën që na nevojitet. Kjo është edhe arsyeja pse mund ta quajmë me besim një produkt natyral nga fillimi deri në fund.

Dy përbërës, një qasje me etiketë të pastër dhe një teksturë që i bën shumicën e njerëzve të mendojnë se po hanë karamele.

Më shumë se dy të tretat e konsumatorëve tani besojnë se “gjithçka mund të jetë një ushqim i lehtë”, një ndryshim që po i hap rrugën teksturave me bazë frutash për të zëvendësuar plotësisht ëmbëlsirat e pasura me sheqer.

A e dinit?

69% e konsumatorëve tani besojnë se “gjithçka mund të jetë një ushqim i lehtë”, duke nxitur kërkesën për tekstura frutash që imitojnë ëmbëlsirat tradicionale.

Burimi: International Journal of Food Sciences and Nutrition

Pektina e mollës dhe të bardhat e vezëve: Struktura natyrale pas teksturës së ajrosur

Pektina mpikset kur nxehet me acid dhe më pas ftohet, duke formuar një rrjetë të butë që bllokon ajrin. Të bardhat e vezëve shtojnë proteina që e stabilizojnë këtë rrjetë kur rrihen, duke na dhënë atë kafshim të butë dhe elastik.

Nuk nevojiten kimikate për të stabilizuar shkumën. Ëmbëlsia natyrale e frutit, e kombinuar me një proces pjekjeje të ngadaltë, mjafton për të krijuar një teksturë të qëndrueshme dhe të pasur me fibra, që ruan formën.

Ky është i gjithë sekreti pas linjës sonë të ushqimeve të shëndetshme dhe vlen pavarësisht nëse po hani një Nuage, një K'Stick ose një pelte M'Apples.

Pse nuk përdorim xhelatinë: Sekreti i teksturës xhelatinoze

Xhelatina është rruga e shkurtër standarde në industrinë e ëmbëlsirave. Ne nuk e përdorim.

Lëngu i mollës i gatuar, i pasur me pektinë natyrale, kryen të njëjtin funksion strukturor si xhelatina, por pa asnjë përbërës me origjinë shtazore ose ndihmës përpunimi. Kemi shkruar një përmbledhje të plotë të këtij krahasimi në artikullin tonë xhelatina kundrejt lëngut të mollës të gatuar, i cili shpjegon pse ky zëvendësim ka rëndësi për teksturën, jo vetëm për përbërësit.

Rezultati është një teksturë si xhel ose marshmallow, po aq e kënaqshme, e bërë nga një produkt 100% natyral, pa gluten, pa sheqer të shtuar dhe pa rrugë të shkurtra.

Nga molla te reja: Procesi ynë zviceran i pjekjes së ngadaltë

Mbështetemi në një metodë tradicionale pjekjeje të ngadaltë, në vend të ekstrudimit industrial ose rrahjes së shurupit të sheqerit. Ky proces më i ngadaltë u mundëson mollëve vendase të çlirojnë gradualisht pektinën e tyre natyrore, pa pasur nevojë për aditivë që ta përshpejtojnë procesin.

Çdo seri prodhohet pa sheqer, pa xhelatinë dhe pa konservues, sipas projektimit. Përpiqemi të përdorim përbërës vendas sa herë që është e mundur dhe nuk përdorim kimikate në prodhimin tonë, gjë që e mban kafshatën përfundimtare sa më pranë frutit të vërtetë.

Jeni kuriozë të dini si krahasohet kjo nga ana ushqyese me marshmallows tradicionale? Tabela jonë e krahasimit të indeksit glicemik për marshmallows shpjegon saktësisht se si pektina e mollës dhe proteinat e të bardhës së vezës ndihmojnë në zbutjen e rritjeve të glukozës, krahasuar me ëmbëlsirat me bazë sheqeri.

Inovacion i vlerësuar me çmime në teksturën e snack-eve pa sheqer

Shkenca e teksturës që përdorim nuk është vetëm diçka në të cilën besojmë brenda kompanisë. Ajo është njohur edhe nga palë të jashtme.

Ne fituam çmimin e inovacionit në Zvicër si në vitin 2023, ashtu edhe në vitin 2024, dhe jemi krenarë që tani njihemi si snack-u më inovativ në Evropë për vitin 2026. Ky status si snack i vlerësuar me çmim pasqyron vite testimesh të raporteve të pektinës, kohëve të rrahjes së të bardhave të vezëve dhe temperaturave të pjekjes së ngadaltë.

Në vitin 2026, K'Apples-ët tanë me shije molle dhe kanelle fituan medaljen e artë në Evropë, duke u bërë zyrtarisht një snack me medalje ari, ndërsa shijet tona me mjedër dhe luleshtrydhe fituan medaljen e argjendtë në të njëjtin konkurs. Detajet e produkteve tona pjesëmarrëse dhe rezultatet mund t'i shihni drejtpërdrejt në faqen e aplikimit të inovacionit për Excellent Taste Awards dhe në faqen e rezultateve të medaljeve të arta dhe të argjendta të vitit 2026.

Vlera e tregut global arrin në 120,49 miliardë dollarë dhe po rritet në mënyrë të qëndrueshme.

Eksploroni gamën e shijeve Nuages

Nuages-ët tanë janë shembulli më i qartë i shkencës së teksturës në veprim. Çdo shije përdor të njëjtën bazë me dy përbërës, vetëm se përzihet me pure frutash të ndryshme.