為什麼巴氏殺菌蛋白是最安全的天然零食黏合劑

巴氏殺菌蛋白是最安全的天然零食黏結劑，因為商業巴氏殺菌可將沙門氏菌減少99.999% 以上，把常見的生食風險幾乎完全消除。正是這個數字，說明了我們為何以這種成分製作每款 K'Apples 零食，而不是使用明膠、食用膠或人工穩定劑。

我們使用在地蘋果和巴氏殺菌蛋白製作零食，成分表中沒有藏著其他東西。

重點摘要

是什麼讓巴氏殺菌蛋白成為最安全的天然零食黏結劑？

蛋白會像固定蛋白霜一樣固定水果泥：透過能捕捉空氣與水分的蛋白質網絡。

巴氏殺菌會將液態蛋白加熱到剛好足以殺死病原體的程度，同時不破壞蛋白質結構。這正是巴氏殺菌蛋白成為國際寄送零食公司最安全天然零食黏結劑的原因。

我們將這種黏結劑與產地鄰近瑞士生產地點的在地蘋果結合。成果是一款不含化學物質、不含防腐劑，也不需要以麩質為基礎增稠劑的天然產品。

巴氏殺菌蛋白作為潔淨零食黏結劑背後的科學

完整蛋白大約由 90% 的水分和 10% 的蛋白質組成，其中主要是卵白蛋白。

當我們將巴氏殺菌蛋白與水果泥溫和加熱時，這些蛋白質會展開，並在水果纖維周圍重新連結，形成我們健康零食棒特有的柔軟、Q 彈口感。蛋白質淨利用率維持在約 97%，因此這種黏結劑也能提供真正的營養價值，而不只是結構支撐。

這也是巴氏殺菌蛋白相較於只增加口感、卻完全沒有營養價值的合成水膠體，被視為最安全天然零食黏結劑的另一個原因。

為什麼巴氏殺菌蛋白勝過生雞蛋與人工黏結劑

生的、未經巴氏殺菌且帶殼的雞蛋，估計約有二萬分之一的沙門氏菌風險；當你每天生產數千份零食時，這個數字就非常重要。

在美國販售的帶殼雞蛋中，經過帶殼巴氏殺菌的甚至不到 3%；這正是食品製造商需要可靠且食品安全黏結劑時，市面上會有專用液態巴氏殺菌蛋白產品的原因。

你知道嗎？

生的、未經巴氏殺菌且帶殼的雞蛋，其沙門氏菌風險估計為二萬分之一。

來源：The Living Look

像改性澱粉或混合膠體這類人工黏結劑，可以完全避開生蛋風險，但代價是加入大多數人都念不出來的成分。我們更願意使用天然、兼具安全性與易辨識性的產品。

K'Apples：我們的得獎零食，也是 2026 年歐洲最具創新的零食

我們在 2023 年和 2024 年都榮獲瑞士創新獎，而今年我們以蘋果與蛋白為基礎的做法，更獲得「2026 年歐洲最具創新零食」的肯定。

我們的 K'Apples 蘋果肉桂口味在 2026 年歐洲大獎中榮獲金獎，而覆盆子與草莓口味則榮獲銀獎。我們系列中每款得獎零食仍採用相同的雙成分配方：在地蘋果與巴氏殺菌蛋白。

您可以在 Excellent Taste Awards 展示頁面查看完整結果，並自行瀏覽完整的 2026 年金牌零食結果。

兒童零食與母親零食：為什麼巴氏殺菌蛋白是最安全的選擇

為孩子準備學校午餐的家長都希望健康零食能保存到午餐時間而不變質，而巴氏殺菌蛋白無需防腐劑即可提供這種保存穩定性。

作為兒童零食，我們的零食棒和水果塊不含許多包裝替代品常見的麩質、添加糖和鹽。作為母親的零食，同樣的纖維與蛋白質組合能在兩餐之間提供穩定能量，而不是造成血糖快速上升後驟降。

運動零食：以天然方式為活躍生活方式補充能量

運動員需要便於攜帶、易於消化，且運動前不會造成胃部負擔的能量補給。

由於我們的黏結劑來自巴氏殺菌蛋白而非明膠，使用 K'Apples 製作的運動零食能從在地蘋果中提供蛋白質與快速碳水化合物，除了蛋白本身之外，不含任何動物來源的增稠劑。對於任何人在訓練前閱讀食品標籤的人來說，這也是巴氏殺菌蛋白成為最安全天然零食黏結劑的另一個原因。

為什麼巴氏殺菌蛋白是潔淨標示製造的最安全選擇

涉及生雞蛋的食品安全事件並非假設情境。2024 年 9 月通報的一起疫情爆發與 93 例確診病例及 34 起住院事件有關，提醒我們未經巴氏殺菌的食材在大規模生產中可能造成的影響。

即食型巴氏殺菌產品還能將準備時間縮短約 70%，相較於手動敲開並分離整顆雞蛋，這一點在大量生產健康零食棒、同時不犧牲品質控管時尤其重要。