Χωρίς προσθήκη ζάχαρης έναντι Χωρίς ζάχαρη: Η παγίδα της ετικέτας και τι σημαίνουν πραγματικά οι ισχυρισμοί

Χωρίς προσθήκη ζάχαρης έναντι χωρίς ζάχαρη: η παγίδα των ετικετών ξεκινά όταν ένας ισχυρισμός στην μπροστινή όψη της συσκευασίας εκλαμβάνεται ως πλήρες διατροφικό προφίλ. Οι δύο ισχυρισμοί δίνουν διαφορετικές υποσχέσεις και κανένας από μόνος του δεν σας λέει πόσα συνολικά σάκχαρα ή υδατάνθρακες θα καταναλώσετε.

Βασικά συμπεράσματα

Χωρίς προσθήκη ζάχαρης και χωρίς ζάχαρη: διαφορετικές υποσχέσεις

Χωρίς προσθήκη ζάχαρης σημαίνει ότι δεν προστέθηκαν σάκχαρα κατά την επεξεργασία ή την παρασκευή. Ένα τρόφιμο μπορεί και πάλι να περιέχει φυσικά απαντώμενα σάκχαρα, τα οποία περιλαμβάνονται στην ένδειξη «Συνολικά σάκχαρα» της ετικέτας Διατροφικά στοιχεία.

Χωρίς ζάχαρη είναι ισχυρισμός ποσότητας, όχι υπόσχεση απόλυτης απουσίας. Η American Heart Association αναφέρει ότι μία μερίδα περιέχει λιγότερο από 0,5 γραμμάρια σακχάρων, τόσο φυσικών όσο και προστιθέμενων.

Έτσι, ένα τρόφιμο χωρίς προσθήκη ζάχαρης μπορεί να περιέχει αρκετά γραμμάρια ζάχαρης από φρούτα, ενώ ένα τρόφιμο χωρίς ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιεί γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη για να προσφέρει γλυκύτητα. Κανένας από τους δύο ισχυρισμούς δεν αποδεικνύει ότι ένα τρόφιμο είναι χαμηλό σε θερμίδες, χαμηλό σε υδατάνθρακες ή συνολικά υγιεινό.

Η παγίδα των ετικετών είναι απλή: η μία φράση περιγράφει τη συνταγή, ενώ η άλλη περιγράφει την ποσότητα ζάχαρης σε μια καθορισμένη ποσότητα. Διαβάστε το υπόλοιπο πάνελ πριν αποφασίσετε ποιος ισχυρισμός απαντά στην πραγματική σας ερώτηση.

Οι περισσότεροι συμμετέχοντες προτιμούν προϊόντα με αυτή την ένδειξη, αγνοώντας ότι μπορεί να εξακολουθούν να περιέχουν υψηλή ποσότητα ζάχαρης.

Πηγή: Πανεπιστήμιο του Μπαϊρόιτ

Τα φυσικά σάκχαρα εξακολουθούν να μετρούν και η προέλευσή τους έχει σημασία

Διαβάστε ξεχωριστά τα Συνολικά σάκχαρα και τα Πρόσθετα σάκχαρα. Τα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά στα φρούτα, στο γάλα και σε παρόμοια συστατικά αυξάνουν τα συνολικά σάκχαρα χωρίς απαραίτητα να υπολογίζονται ως πρόσθετα σάκχαρα.

Τα ολόκληρα φρούτα διατηρούν την κυτταρική τους δομή και τις φυτικές ίνες. Ο χυμός και τα συμπυκνώματα φρούτων αποδίδουν σάκχαρα σε πιο συμπυκνωμένη μορφή, ενώ ο πολτός μεταβάλλει τη δομή του φρούτου· τόσο η προέλευση του συστατικού όσο και η επεξεργασία διαμορφώνουν το διατροφικό πλαίσιο του τροφίμου.

Ως παράδειγμα με πρωταγωνιστή τα φρούτα, το K’Apples. Όλες οι γεύσεις είναι μια σειρά σνακ με πολτό μήλου, την οποία περιγράφουμε ως προϊόν χωρίς πρόσθετη ζάχαρη. Κοστίζει $10 και περιλαμβάνει γεύσεις όπως μήλο με κανέλα, αχλάδι με κάρδαμο, φράουλα, βατόμουρο, φρούτα του δάσους, λάιμ με μέντα και λεμόνι με μέλι, αποτελώντας χρήσιμο παράδειγμα του γιατί τα σάκχαρα που προέρχονται από φρούτα μπορεί να εξακολουθούν να εμφανίζονται στην ένδειξη «Συνολικά σάκχαρα».

Το «φυσικό» δεν σημαίνει ότι δεν περιέχει ζάχαρη, ενώ τα σάκχαρα από διαφορετικά συστατικά φρούτων δεν έχουν αυτόματα το ίδιο διατροφικό πλαίσιο. Ένα ολόκληρο μήλο, ένας πολτός μήλου, ένας χυμός και ένα συμπύκνωμα δεν είναι εναλλάξιμα απλώς και μόνο επειδή προέρχονται από φρούτα.

Το γνωρίζατε;

Η ένδειξη «χωρίς πρόσθετη ζάχαρη» φαίνεται να αναζητείται και να χρησιμοποιείται από το 40-60% των καταναλωτών.

Πηγή: Food Standards Australia New Zealand

Ελέγξτε τη λίστα συστατικών για γλυκαντικά και πρόσθετα σάκχαρα

Αναζητήστε ζάχαρη, σιρόπια, μέλι και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να γλυκάνουν ένα τρόφιμο. Η γραμμή «Πρόσθετα σάκχαρα» στον πίνακα Διατροφικών Στοιχείων βοηθά να φανεί πόσο συμβάλλει η πρόσθετη ζάχαρη ανά μερίδα.

Στη συνέχεια, ξεχωρίστε τα υποκατάστατα ζάχαρης από τα σάκχαρα. Η στέβια και η σουκραλόζη μπορούν να κάνουν τα τρόφιμα γλυκά χωρίς να προσθέτουν σάκχαρα· οι πολυόλες, όπως η ερυθριτόλη και η σορβιτόλη, αποτελούν ξεχωριστή κατηγορία συστατικών.

Η ένδειξη «χωρίς πρόσθετη ζάχαρη» από μόνη της δεν αποκλείει τα υποκατάστατα ζάχαρης ή τις πολυόλες. Διαβάστε τόσο τη λίστα συστατικών όσο και τον πίνακα· το Λεξικό Καθαρής Ετικέτας και Πρόσθετων μας εξηγεί τους συνήθεις όρους και τα συστατικά στις ετικέτες.

Διατηρήστε τις σχετικές διατυπώσεις ξεχωριστές. Η ένδειξη χωρίς πρόσθετη ζάχαρη δεν σημαίνει ότι δεν περιέχει ζάχαρη, ενώ η ένδειξη μειωμένη ζάχαρη σημαίνει λιγότερη ζάχαρη σε σύγκριση με ένα κατάλληλο τρόφιμο αναφοράς, όχι καθόλου ζάχαρη.

Συγκρίνετε μαζί τα μεγέθη μερίδας, τα σάκχαρα και τους υδατάνθρακες

Ξεκινήστε συγκρίνοντας τα προϊόντα με βάση την ίδια μερίδα. Στη συνέχεια, αναρωτηθείτε αν η αναγραφόμενη μερίδα μοιάζει με την ποσότητα που θα τρώγατε πραγματικά, επειδή μια μικρή μερίδα μπορεί να κάνει έναν ισχυρισμό σχετικά με τη ζάχαρη να φαίνεται πιο σημαντικός απ’ ό,τι είναι για μια μεγαλύτερη μερίδα.

Στην ετικέτα «Διατροφικά στοιχεία», διαβάστε μαζί τα «Συνολικά σάκχαρα» και τα «Προστιθέμενα σάκχαρα». Ο FDA ορίζει την ημερήσια τιμή για τα προστιθέμενα σάκχαρα στα 50 γραμμάρια την ημέρα, με βάση ημερήσια διατροφή 2.000 θερμίδων· αυτό παρέχει πλαίσιο για την ετικέτα, όχι ατομικό στόχο.

Αν διαχειρίζεστε τον διαβήτη ή παρακολουθείτε την πρόσληψη υδατανθράκων, ελέγξτε τους Συνολικούς υδατάνθρακες, καθώς και τα σάκχαρα. Τα άμυλα και ορισμένα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να συνεισφέρουν υδατάνθρακες χωρίς να εμφανίζονται ως σάκχαρα στην ετικέτα.

Για μια άμεση σύγκριση, τοποθετήστε δίπλα-δίπλα τις θερμίδες, τις φυτικές ίνες και τη λίστα συστατικών με τα στοιχεία για τα σάκχαρα. Ο πίνακας γλυκαιμικού δείκτη και διατροφικής αξίας για σνακ μήλου προσφέρει έναν ακόμη τρόπο να σκεφτείτε τα σνακ φρούτων στο πλαίσιο μιας ευρύτερης διατροφικής εικόνας.

• Περιορίζετε τα προστιθέμενα σάκχαρα; Εστιάστε στη γραμμή «Προστιθέμενα σάκχαρα» και στη λίστα συστατικών.
• Παρακολουθείτε τους υδατάνθρακες; Συγκρίνετε τους συνολικούς υδατάνθρακες χρησιμοποιώντας μια ρεαλιστική μερίδα.
• Επιλέγετε σνακ φρούτων; Εξετάστε τη μορφή του φρούτου, τις φυτικές ίνες και τα υπόλοιπα συστατικά του.

Αντιμετωπίστε τον ισχυρισμό ως ένα στοιχείο, όχι ως οριστική κρίση για την υγεία

Επιλέξτε με βάση την ανάγκη που έχει σημασία για εσάς: τον περιορισμό των προστιθέμενων σακχάρων, την παρακολούθηση των συνολικών υδατανθράκων ή την εύρεση ενός σνακ που μεταφέρεται εύκολα. Το «χωρίς ζάχαρη» δεν είναι καθολικά καλύτερο και ένα προϊόν χωρίς προσθήκη ζάχαρης μπορεί να περιέχει φυσικά υπάρχοντα σάκχαρα ή να επηρεάζει τη γλυκόζη στο αίμα.

Για παράδειγμα, οι K’Sticks. Υγιεινές μπάρες μήλου συνδυάζουν φρούτα, λίγο ασπράδι αυγού και μια λεπτή στρώση σοκολάτας. Περιγράφουμε τις μπάρες ως προϊόν χωρίς προσθήκη ζάχαρης και η τιμή των $4 τις καθιστά σαφή απεικόνιση του γιατί θα πρέπει να αξιολογείτε ολόκληρο τον συνδυασμό συστατικών, καθώς και τον ισχυρισμό.

Η γλυκιά γεύση δεν αποδεικνύει ότι έχει προστεθεί ζάχαρη. Τα ίδια τα φρούτα μπορούν να προσφέρουν γλυκύτητα, ενώ ο ισχυρισμός «χωρίς προσθήκη ζάχαρης» από μόνος του δεν λέει τίποτα για το πώς θα ανταποκριθεί η γλυκόζη στο αίμα ενός ατόμου.

Προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε τοπικά συστατικά. Τα σνακ μας είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Δείτε επίσης: Νέα φωτογραφία K Extra, K'Apples. Όλες οι γεύσεις.

Συμπέρασμα: Χωρίς πρόσθετη ζάχαρη έναντι χωρίς ζάχαρη, διαβάστε πέρα από τον ισχυρισμό

Χωρίς πρόσθετη ζάχαρη έναντι χωρίς ζάχαρη: η παγίδα της ετικέτας εξαφανίζεται όταν ξεχωρίζετε τι προστέθηκε από το πόση ζάχαρη υπάρχει σε μια μερίδα. Τα φυσικά σάκχαρα μπορεί να παραμένουν σε τρόφιμα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, ενώ τα προϊόντα χωρίς ζάχαρη μπορεί να εξακολουθούν να περιέχουν μικρή ποσότητα σύμφωνα με τους κανόνες των ΗΠΑ.

Συγκρίνετε τις μερίδες, τα συνολικά σάκχαρα, τα πρόσθετα σάκχαρα, τους συνολικούς υδατάνθρακες, τις θερμίδες, τις φυτικές ίνες και τα συστατικά. Η μπροστινή όψη της ετικέτας είναι ένα στοιχείο. Ο πλήρης πίνακας είναι αυτός που καθορίζει την απόφαση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν οι γλυκαντικές ουσίες χωρίς ζάχαρη να επηρεάσουν τη γλυκόζη του αίματος, ακόμη και όταν δεν υπολογίζονται ως σάκχαρα;

Ορισμένες γλυκαντικές ουσίες χωρίς ζάχαρη έχουν μικρή άμεση επίδραση στη γλυκόζη του αίματος όταν χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες, αλλά οι αντιδράσεις μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη γλυκαντική ουσία και το άτομο. Η υπόλοιπη τροφή μπορεί επίσης να επηρεάσει την αντίδραση.

Μπορούν οι πολυόλες, όπως η σορβιτόλη ή η ερυθριτόλη, να προκαλέσουν πεπτική ενόχληση;

Ναι. Οι πολυόλες μπορούν να προσελκύσουν νερό στο έντερο ή να υποστούν ζύμωση από τα βακτήρια του εντέρου, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει αέρια, φούσκωμα ή μαλακά κόπρανα, ιδιαίτερα όταν κάποιος καταναλώνει μεγαλύτερη ποσότητα.

Οι πολυόλες υπολογίζονται στους συνολικούς υδατάνθρακες κατά την παρακολούθηση των υδατανθράκων;

Στις ετικέτες Διατροφικών Στοιχείων των ΗΠΑ, οι πολυόλες περιλαμβάνονται στους Συνολικούς Υδατάνθρακες όταν υπάρχουν. Ορισμένοι χρησιμοποιούν ξεχωριστή προσαρμογή για την παρακολούθηση της πρόσληψης, αλλά η κατάλληλη μέθοδος εξαρτάται από το πλάνο φροντίδας τους.

Είναι το «χωρίς ζάχαρη» ισχυρισμός επισήμανσης που ρυθμίζεται στις ΗΠΑ και έχει την ίδια σημασία με το «χωρίς σάκχαρα»;

Δεν σημαίνει ότι το προϊόν δεν περιέχει υδατάνθρακες ή θερμίδες.