12か月にわたる職人仕立ての成長サイクル

スイスのリンゴ生産は、単なる収穫ではありません。一年を通じた取り組みです。すべては冬の休眠期から始まります。この時期には、これから伸びるすべての枝に最適な日光が届くよう、木々を手作業で剪定します。春には、スイスを象徴する花が咲き、丁寧な受粉が必要になります。夏までに、果実はアルプスの太陽の下で成熟し、K'Applesが砂糖を加えなくても自然な甘さを持つための、天然の果糖濃度を高めます。

8月下旬から10月にかけて、収穫が始まります。K'Applesにとって、スピードは重要な指標です。仕入れたリンゴの多くは、細胞の健全性と風味を最良の状態に保つため、収穫当日に枝から加工工程へと移されます。

アップサイクルで食品廃棄と闘う

すべてのリンゴが、スーパーマーケットの棚に並べる「見た目が完璧」なものとは限りません。小さすぎるもの、皮に少し傷があるもの、形が不揃いなものもあります。かつて、こうしたリンゴは廃棄されていました。K'Applesは、栄養豊富な果実をアップサイクルすることで、この問題に取り組んでいます。私たちのスナックは、ピューレ状にしたリンゴと卵白から作られているため、果実の外観は問題ではありません。重要なのは、内部の品質と栄養密度だけです。

このアップサイクルの工程により、スイスの果樹園における農業廃棄物の環境負荷が大幅に削減され、リンゴの栽培に使われた水の一滴一滴と労働の一時間一時間が、人の栄養へと確実につながります。

卵白注入の科学

ここでライフサイクルは独自の展開を迎えます。一般的なフルーツレザーやドライリングとは異なり、K'Applesには卵白が使われています。なぜでしょうか？卵白は高品質なたんぱく質と、軽やかな食感をもたらします。泡立ててりんごのピューレに混ぜ込むことで、ふんわりしながらも満足感のあるスナックが生まれます。

この注入によって、血糖値の反応も安定しやすくなります。りんごが天然の食物繊維と糖分をもたらす一方で、卵白由来のたんぱく質がエネルギーの放出をゆるやかにし、血糖値を安定させたい方に理想的なスナックとなります。

栄養に対する当社の考え方については、グリセミック指数と栄養成分表をご覧ください。

低温で生命力を保つ

ライフサイクルの最終段階は「熱風乾燥」方式です。揮発性の抗酸化物質やビタミンCを損なう可能性のある高温焼成とは異なり、当社の低温乾燥プロセスは水分をやさしく取り除きます。これにより天然の風味が凝縮され、亜硫酸塩などの化学保存料を必要とせずに、常温保存可能な製品になります。

その結果、軽く、食物繊維が豊富で、たんぱく質に支えられた、パウチにそのまま入れられるスナックが生まれます。あなたのもとに届くまで、りんごの移動距離、つまり「フードマイル」は最小限に抑えられ、スイスの農家を支え、世界的な持続可能性の目標にも貢献する地域循環が維持されます。