Без добавленного сахара и без сахара: ловушка маркировки и что на самом деле означают эти заявления

«Без добавленного сахара» и «без сахара»: ловушка с маркировкой начинается, когда утверждение на лицевой стороне упаковки принимают за полную информацию о пищевой ценности. Эти два утверждения означают разное, и ни одно из них само по себе не сообщает, сколько всего сахаров или углеводов вы употребите.

Ключевые выводы

«Без добавленного сахара» и «без сахара» - разные обещания

Без добавленного сахара означает, что сахар не добавляли во время обработки или приготовления. При этом продукт всё ещё может содержать природные сахара, которые указываются в разделе «Всего сахаров» на этикетке с пищевой ценностью.

Без сахара - это утверждение о количестве, а не обещание абсолютного нулевого содержания. Согласно данным Американской кардиологической ассоциации, одна порция содержит менее 0,5 грамма сахаров - как природных, так и добавленных.

Так, продукт без добавленного сахара может содержать несколько граммов сахара из фруктов, а в продукте без сахара могут использоваться подсластители без сахара для придания сладости. Ни одно из этих утверждений не доказывает, что продукт низкокалорийный, содержит мало углеводов или в целом полезен.

Ловушка с маркировкой проста: одна фраза описывает рецепт, а другая - количество сахара в определённой порции. Прежде чем решить, какое утверждение отвечает на ваш вопрос, изучите остальную информацию на упаковке.

Большинство участников отдают предпочтение продуктам с такой маркировкой, не учитывая, что они всё ещё могут содержать много сахара.

Источник: Университет Байройта

Натуральные сахара тоже учитываются, и их источник имеет значение

Читайте строки «Общее содержание сахаров» и «Добавленные сахара» отдельно. Сахара, естественно содержащиеся во фруктах, молоке и подобных ингредиентах, увеличивают общее содержание сахаров, но не обязательно считаются добавленными сахарами.

Целые фрукты сохраняют клеточную структуру и клетчатку. Соки и фруктовые концентраты содержат сахара в более концентрированной форме, а пюре изменяет структуру фруктов; на пищевой контекст продукта влияют как источник ингредиентов, так и их обработка.

В качестве примера фруктового продукта можно привести K’Apples. Все вкусы - линейку закусок из яблочного пюре, которую мы описываем как продукт без добавления сахара. Она стоит $10 и включает такие вкусы, как яблоко с корицей, груша с кардамоном, клубника, малина, лесные ягоды, лайм с мятой и лимон с мёдом, что наглядно показывает, почему сахара фруктового происхождения всё же могут указываться в строке «Общее содержание сахаров».

Натуральный не означает отсутствие сахара, а сахара из разных фруктовых ингредиентов не имеют автоматически одинакового пищевого контекста. Целое яблоко, яблочное пюре, сок и концентрат не являются взаимозаменяемыми только потому, что каждый из них сделан из фруктов.

Знаете ли вы?

По-видимому, 40-60% потребителей обращают внимание на утверждение «без добавления сахара» и используют продукты с такой маркировкой.

Источник: Food Standards Australia New Zealand

Проверяйте список ингредиентов на наличие подсластителей и добавленных сахаров

Ищите сахар, сиропы, мёд и другие ингредиенты, используемые для подслащивания продукта. Строка «Добавленные сахара» в таблице «Пищевая ценность» помогает понять, сколько добавленного сахара приходится на одну порцию.

Затем отделяйте заменители сахара от сахаров. Стевия и сукралоза могут придавать продуктам сладкий вкус без добавления сахаров; сахарные спирты, такие как эритрит и сорбит, относятся к отдельной категории ингредиентов.

Утверждение об отсутствии добавленного сахара само по себе не исключает заменители сахара или сахарные спирты. Изучайте не только таблицу пищевой ценности, но и список ингредиентов; в нашем словаре понятий и добавок на этикетках с указанием чистого состава объясняются распространённые термины и ингредиенты на этикетках.

Разграничивайте связанные утверждения. Без добавления подсластителей не означает отсутствия сахара, а с пониженным содержанием сахара означает, что сахара меньше, чем в соответствующем продукте сравнения, а не что сахара нет совсем.

Сравнивайте размеры порций, содержание сахара и углеводов вместе

Начните со сравнения продуктов для одинакового размера порции. Затем подумайте, соответствует ли указанная на этикетке порция тому количеству, которое вы действительно съедите, поскольку небольшая порция может сделать заявление о содержании сахара более значимым, чем оно будет для большей порции.

На этикетке «Пищевая ценность» изучайте показатели «Всего сахаров» и «Добавленные сахара» вместе. FDA устанавливает суточную норму добавленных сахаров на уровне 50 граммов в день для рациона в 2 000 калорий; это справочная информация на этикетке, а не индивидуальная целевая норма.

Если вы контролируете диабет или следите за потреблением углеводов, проверяйте также показатель «Общее количество углеводов», а не только сахара. Крахмалы и некоторые заменители сахара могут увеличивать количество углеводов, не указываясь на этикетке как сахара.

Для сопоставимого сравнения разместите рядом данные о калориях, клетчатке, списке ингредиентов и количестве сахара. Наша таблица гликемического индекса и пищевой ценности яблочных снеков предлагает ещё один способ рассматривать фруктовые снеки в более широком контексте питания.

• Ограничиваете добавленный сахар? Обращайте внимание на строку «Добавленные сахара» и список ингредиентов.
• Следите за количеством углеводов? Сравнивайте общее количество углеводов с учётом реалистичного размера порции.
• Выбираете фруктовый перекус? Учитывайте форму фруктов, содержание клетчатки и остальные ингредиенты.

Рассматривайте это заявление как одну из подсказок, а не как окончательный вывод о пользе для здоровья

Выбирайте с учётом важной для вас цели: ограничить добавленный сахар, контролировать общее количество углеводов или найти удобный перекус. Продукт без сахара не всегда лучше, а продукт без добавленного сахара всё ещё может содержать природные сахара или влиять на уровень глюкозы в крови.

Например, батончики K’Sticks. Полезные яблочные батончики сочетают фрукты, немного яичного белка и тонкий слой шоколада. Мы описываем эти батончики как не содержащие добавленного сахара, а цена в $4 наглядно показывает, почему следует оценивать весь состав ингредиентов, а также учитывать это заявление.

Сладкий вкус не доказывает, что был добавлен сахар. Сладость может обеспечивать сам фрукт, а заявление об отсутствии добавленного сахара само по себе ничего не говорит о том, как у человека отреагирует уровень глюкозы в крови.

Мы стараемся использовать местные ингредиенты. Наши снеки не содержат глютен и не имеют добавленного сахара.

См. также: новое фото K Extra, K'Apples. Все вкусы.

Заключение: без добавленного сахара и без сахара - читайте дальше заявления на этикетке

Без добавленного сахара и без сахара: ловушка этикетки исчезает, если разделять то, что было добавлено, и количество сахара в одной порции. Натуральные сахара могут сохраняться в продуктах без добавленного сахара, а продукты без сахара по правилам США всё ещё могут содержать небольшое количество сахара.

Сравнивайте размеры порций, общее содержание сахаров, добавленные сахара, общее содержание углеводов, калории, клетчатку и ингредиенты. Передняя часть этикетки даёт лишь одну подсказку. Полная информация на этикетке помогает принять решение.

Часто задаваемые вопросы

Могут ли подсластители без сахара влиять на уровень глюкозы в крови, даже если они не считаются сахарами?

Некоторые подсластители, не являющиеся сахаром, при употреблении в небольших количествах почти не влияют непосредственно на уровень глюкозы в крови, но реакция может различаться в зависимости от подсластителя и человека. Остальные компоненты пищи также могут влиять на реакцию.

Могут ли сахарные спирты, такие как сорбит или эритрит, вызывать дискомфорт в пищеварительной системе?

Да. Сахарные спирты могут притягивать воду в кишечник или ферментироваться кишечными бактериями, что может вызывать газообразование, вздутие живота или жидкий стул, особенно если человек употребляет их в большом количестве.

Учитываются ли сахарные спирты в общем количестве углеводов при подсчёте углеводов?

На американских этикетках Nutrition Facts сахарные спирты при наличии включаются в показатель общего содержания углеводов. Некоторые люди используют отдельную корректировку для подсчёта, но подходящий метод зависит от их плана лечения.

Является ли надпись «без сахара» регулируемым заявлением на этикетке в США, имеющим то же значение, что и «без содержания сахара»?

Это не означает, что продукт не содержит углеводов или калорий.