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Sans sucre ajouté vs. sans sucre : le piège des étiquettes et ce que signifient réellement ces mentions
Sans sucres ajoutés ou sans sucre : le piège de l’étiquetage commence lorsqu’une mention apposée sur la face avant de l’emballage est prise pour un profil nutritionnel complet. Ces deux mentions font des promesses différentes, et aucune ne vous indique à elle seule combien de sucres totaux ou de glucides vous consommerez.
À retenir
| Ce que vous demandez | La réponse courte |
|---|---|
| Sans sucre et sans sucres ajoutés, est-ce la même chose ? | Non. « Sans sucres ajoutés » concerne ce qui a été ajouté pendant la préparation ; « sans sucre » correspond à un seuil de faible quantité de sucres par portion. |
| Un aliment sans sucres ajoutés peut-il tout de même contenir du sucre ? | Oui. Les sucres naturellement présents dans les fruits et autres ingrédients contribuent à la quantité de sucres totaux. |
| Un produit sans sucre peut-il contenir un peu de sucre ? | Oui. L’American Heart Association indique qu’une portion contient moins de 0,5 gramme de sucres, naturels et ajoutés. |
| Que dois-je lire en dehors de la face avant de l’emballage ? | Comparez la portion, les sucres totaux, les sucres ajoutés, les glucides totaux, les calories, les fibres et la liste des ingrédients. Notre guide des mentions « sans sucres ajoutés » et « sans sucre » approfondit cette distinction. |
| Sans sucres ajoutés signifie-t-il pauvre en calories ou en glucides ? | Non. Cette mention ne fixe aucune limite concernant les calories ou la quantité totale de glucides. |
| Qu’en est-il des sucres des fruits ? | Leur origine et leur forme comptent. Notre FAQ sur les sucres naturels des fruits examine les sucres des fruits et les considérations alimentaires. |
Sans sucres ajoutés et sans sucre : des promesses différentes
Sans sucres ajoutés signifie qu’aucun sucre n’a été ajouté pendant la transformation ou la préparation. Un aliment peut néanmoins contenir des sucres naturellement présents, qui sont inclus dans la rubrique « Sucres totaux » du tableau des valeurs nutritionnelles.
Sans sucre est une mention de quantité, et non la promesse d’une absence totale. L’American Heart Association indique qu’une portion contient moins de 0,5 gramme de sucres, naturels et ajoutés.
Ainsi, un aliment sans sucres ajoutés peut contenir plusieurs grammes de sucre provenant des fruits, tandis qu’un aliment sans sucre peut utiliser des édulcorants autres que le sucre pour apporter de la douceur. Aucune de ces mentions ne prouve qu’un aliment est pauvre en calories, pauvre en glucides ou globalement sain.
Le piège de l’étiquetage est simple : une mention décrit la recette, tandis que l’autre décrit la quantité de sucre dans une quantité définie. Lisez le reste de l’étiquette avant de décider quelle mention répond à votre véritable question.
La plupart des participants privilégient les produits portant cette mention, sans tenir compte du fait qu’ils peuvent tout de même contenir beaucoup de sucre.
Source : Université de Bayreuth
Les sucres naturels comptent aussi, et leur source est importante
Lisez séparément les rubriques sucres totaux et sucres ajoutés. Les sucres naturellement présents dans les fruits, le lait et les ingrédients similaires contribuent aux sucres totaux sans nécessairement être comptabilisés comme des sucres ajoutés.
Les fruits entiers conservent leur structure cellulaire et leurs fibres. Les jus et les concentrés de fruits apportent des sucres sous une forme plus concentrée, tandis que la purée modifie la structure du fruit ; la source des ingrédients et la transformation façonnent toutes deux le contexte nutritionnel de l’aliment.
Pour un exemple axé sur les fruits, K’Apples. Toutes les saveurs est une gamme de collations à base de purée de pommes que nous décrivons comme étant sans sucre ajouté. Elle coûte 10 $ et comprend des saveurs telles que pomme à la cannelle, poire à la cardamome, fraise, framboise, fruits des bois, citron vert à la menthe et citron au miel, ce qui en fait un exemple utile pour comprendre pourquoi les sucres provenant des fruits peuvent tout de même apparaître dans la rubrique « sucres totaux ».
Naturel ne signifie pas sans sucre, et les sucres provenant de différents ingrédients à base de fruits n’ont pas automatiquement le même contexte nutritionnel. Une pomme entière, une purée de pommes, du jus et un concentré ne sont pas interchangeables simplement parce qu’ils proviennent tous de fruits.
Vérifiez la liste des ingrédients pour repérer les édulcorants et les sucres ajoutés
Recherchez le sucre, les sirops, le miel et les autres ingrédients utilisés pour sucrer un aliment. La ligne « sucres ajoutés » du tableau de la valeur nutritive aide à montrer quelle quantité de sucre ajouté contribue par portion.
Distinguez ensuite les substituts du sucre des sucres. La stévia et le sucralose peuvent donner un goût sucré aux aliments sans y ajouter de sucres ; les polyols tels que l’érythritol et le sorbitol constituent une catégorie d’ingrédients distincte.
Une allégation « sans sucre ajouté » n’exclut pas à elle seule les substituts du sucre ou les polyols. Lisez la liste des ingrédients ainsi que le tableau nutritionnel ; notre dictionnaire des labels propres et des additifs explique les termes et ingrédients courants figurant sur les étiquettes.
Gardez distinctes les allégations connexes. Sans sucre ajouté ne signifie pas sans sucre, et à teneur réduite en sucre signifie moins de sucre qu’un aliment de référence approprié, pas aucun sucre.
Comparez ensemble les portions, les sucres et les glucides
Commencez par comparer les produits sur la base d’une même portion. Demandez-vous ensuite si la portion indiquée correspond à la quantité que vous mangeriez réellement, car une petite portion peut donner à une allégation concernant le sucre plus d’importance qu’elle n’en aurait pour une portion plus grande.
Sur l’étiquette « Valeurs nutritionnelles », lisez ensemble les sucres totaux et les sucres ajoutés. La FDA fixe la valeur quotidienne de référence des sucres ajoutés à 50 grammes par jour sur la base d’une alimentation quotidienne de 2 000 calories ; cela fournit un contexte pour l’étiquette, et non un objectif individuel.
Si vous gérez votre diabète ou surveillez votre apport en glucides, vérifiez les glucides totaux ainsi que les sucres. Les amidons et certains substituts du sucre peuvent contribuer à l’apport en glucides sans apparaître comme des sucres sur l’étiquette.
Pour une comparaison à données égales, comparez les calories, les fibres et la liste des ingrédients aux valeurs de sucre. Notre tableau de l’indice glycémique et des valeurs nutritionnelles des encas à base de pommes offre une autre manière de réfléchir aux encas aux fruits dans une perspective nutritionnelle plus large.
- Vous limitez les sucres ajoutés ? Concentrez-vous sur la ligne « Sucres ajoutés » et sur la liste des ingrédients.
- Vous surveillez les glucides ? Comparez les glucides totaux en vous basant sur une portion réaliste.
- Vous choisissez un encas aux fruits ? Tenez compte de la forme du fruit, des fibres et du reste des ingrédients.
Considérez l’allégation comme un indice, et non comme un verdict sur la santé
Choisissez en fonction du besoin qui compte pour vous : limiter les sucres ajoutés, surveiller les glucides totaux ou trouver un encas facile à transporter. Sans sucre ne signifie pas toujours meilleur, et un produit sans sucres ajoutés peut tout de même contenir des sucres naturellement présents ou avoir un effet sur la glycémie.
À titre d’exemple, les K’Sticks. Barres saines à base de pommes associent des fruits, une touche de blanc d’œuf et une fine couche de chocolat. Nous décrivons ces barres comme étant sans sucres ajoutés, et le prix de 4 $ illustre clairement pourquoi il faut évaluer l’ensemble des ingrédients ainsi que l’allégation.
Un goût sucré ne prouve pas que du sucre a été ajouté. Le fruit lui-même peut apporter de la douceur, tandis qu’une mention « sans sucres ajoutés » ne dit rien, à elle seule, sur la manière dont la glycémie d’une personne réagira.
Nous essayons d’utiliser des ingrédients locaux. Nos encas sont sans gluten et sans sucres ajoutés.
Voir aussi : K Extra New Photo, K'Apples. Toutes les saveurs.
Conclusion : sans sucres ajoutés ou sans sucre, lisez au-delà de l’allégation
Sans sucres ajoutés ou sans sucre : le piège de l’étiquette disparaît lorsque vous distinguez ce qui a été ajouté de la quantité de sucre présente dans une portion. Des sucres naturellement présents peuvent rester dans les aliments sans sucres ajoutés, et les produits sans sucre peuvent tout de même contenir une petite quantité de sucre selon la réglementation américaine.
Comparez les portions, les sucres totaux, les sucres ajoutés, la quantité totale de glucides, les calories, les fibres et les ingrédients. L’étiquette en face avant est un indice. Le tableau complet permet de décider.
Foire aux questions
Les édulcorants sans sucre peuvent-ils influer sur la glycémie même lorsqu’ils ne sont pas comptabilisés comme des sucres ?
Certains édulcorants autres que le sucre ont peu d’effet direct sur la glycémie lorsqu’ils sont utilisés en petites quantités, mais les réactions peuvent varier selon l’édulcorant et la personne. Le reste de l’aliment peut également influer sur la réaction.
Les polyols tels que le sorbitol ou l’érythritol peuvent-ils provoquer des troubles digestifs ?
Oui. Les polyols peuvent attirer l’eau dans l’intestin ou être fermentés par les bactéries intestinales, ce qui peut provoquer des gaz, des ballonnements ou des selles molles, en particulier lorsqu’une personne en consomme une quantité importante.
Les polyols sont-ils pris en compte dans la quantité totale de glucides lors du suivi des glucides ?
Sur les étiquettes américaines indiquant les valeurs nutritionnelles, les polyols sont inclus dans la quantité totale de glucides lorsqu’ils sont présents. Certaines personnes appliquent un ajustement distinct pour leur suivi, mais la méthode appropriée dépend de leur plan de prise en charge.
« Sans sucre » est-il une allégation réglementée sur les étiquettes américaines, avec le même sens que « exempt de sucre » ?
Cela ne signifie pas que le produit ne contient ni glucides ni calories.
