Le dictionnaire moderne de la transformation naturelle des aliments et des additifs
Votre guide complet pour comprendre le parcours de la ferme au snack. Chez K'Apples, nous pensons que la transparence est la première étape vers une vie saine. Utilisez ce glossaire pour décoder les étiquettes et comprendre la transformation selon les principes de l'étiquette propre.
À une époque où un produit alimentaire moyen contient entre 1 000 et 12 000 substances distinctes, savoir ce que l'on consomme est plus difficile que jamais. La distinction entre « naturel » et « ultra-transformé » n'est pas toujours claire sur une étiquette. Ce dictionnaire vise à combler cette lacune, en se concentrant sur les techniques et les ingrédients qui définissent le secteur des snacks sains, à travers le prisme de la qualité suisse et des normes de l'étiquette propre.
A — E
Sucres ajoutés
Sucres et sirops ajoutés aux aliments pendant leur transformation ou leur préparation. Cela comprend le miel, le sirop d'érable et le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Séchage à l'air
Une méthode de conservation des aliments qui utilise un flux d'air à basse température pour éliminer l'humidité sans « cuire » le fruit. Ce procédé contribue à préserver la structure cellulaire de l'aliment.
Antioxydants
Composés qui inhibent l'oxydation, une réaction chimique pouvant produire des radicaux libres. Les pommes sont naturellement riches en polyphénols et en vitamine C.
Acide ascorbique
Également connu sous le nom de vitamine C. Dans la transformation alimentaire, il est souvent utilisé comme conservateur naturel pour prévenir le brunissement (oxydation) des fruits.
Liants
Ingrédients utilisés pour maintenir ensemble les composants des aliments. Les liants industriels courants comprennent la carraghénane, les gommes et les amidons modifiés.
Étiquette propre
Un mouvement porté par les consommateurs qui exige des produits alimentaires contenant moins d'ingrédients, plus simples et plus reconnaissables. Cela implique généralement l'absence de colorants, d'arômes ou de conservateurs artificiels.
Déshydratation
Processus consistant à retirer l’eau des aliments afin d’empêcher la prolifération des bactéries, des levures et des moisissures. Cela concentre les arômes et les nutriments.
Blancs d’œufs (albumen)
Liquide transparent contenu dans un œuf. Dans le cadre d’une transformation naturelle, il constitue une source de protéines de haute qualité et un agent texturant naturel.
Intégrité enzymatique
Désigne l’état dans lequel les enzymes naturelles d’un aliment restent actives après sa transformation. Cela est généralement obtenu grâce à des méthodes utilisant peu de chaleur.
Le saviez-vous ?
Une collation ultra-transformée moyenne peut parcourir des milliers de kilomètres et contenir des stabilisants conçus pour une durée de conservation de 2 ans. K’Apples mise sur une transformation minimale, en utilisant des pommes suisses issues de circuits locaux afin de garantir une densité nutritionnelle optimale et une empreinte carbone minimale.
F — J
Fibres alimentaires
Partie indigeste des aliments d’origine végétale. Les pommes sont riches en pectine, une fibre soluble qui facilite la digestion et contribue à la santé cardiaque.
Fructose
Principal sucre naturel présent dans les fruits. Son indice glycémique est inférieur à celui du saccharose (sucre de table), mais il doit tout de même être consommé dans le cadre du fruit entier pour des effets bénéfiques optimaux sur la santé.
Aliment fonctionnel
Aliment qui offre des bienfaits pour la santé au-delà de sa valeur nutritionnelle de base. Comme les produits K’Apples sont riches en fibres et en antioxydants et ne contiennent pas de sel, ils sont considérés comme une collation fonctionnelle adaptée aux modes de vie actifs.
Sans gluten
Aliments qui ne contiennent ni blé, ni orge, ni seigle, ni leurs dérivés. Cela est essentiel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Indice glycémique (IG)
Classement des glucides sur une échelle de 0 à 100 selon l’ampleur de l’élévation de la glycémie après leur consommation.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
Un édulcorant fabriqué à partir d’amidon de maïs. Il est caractéristique des aliments ultra-transformés et est associé à des troubles métaboliques. Il n’entre jamais dans la composition des produits à liste d’ingrédients courte et reconnaissable.
Additifs indirects
Substances qui se retrouvent dans les aliments pendant leur stockage, leur emballage ou leur manipulation (comme les produits chimiques provenant des emballages en plastique). K’Apples privilégie des emballages sûrs et de haute qualité afin de réduire ce risque au minimum.
K — O
Méthode K’Apples
Technique de transformation suisse exclusive consistant à cuire lentement et à sécher à l’air une purée de pommes mélangée à des blancs d’œufs. Elle crée une texture « moelleuse cuite au four » sans farine ni matières grasses ajoutées.
Transformation minimale
Transformation qui ne modifie pas fondamentalement les ingrédients bruts. Elle comprend notamment le lavage, l’épluchage, le séchage et la pasteurisation.
Arômes naturels
Composants aromatisants provenant d’une épice, d’un fruit, d’un légume, d’une levure alimentaire, d’une herbe, d’une écorce, d’un bourgeon, d’une racine, d’une feuille ou d’une matière végétale similaire. Bien qu’ils soient « naturels », ils sont souvent fortement concentrés en laboratoire.
Sans OGM
Aliment produit sans génie génétique. K’Apples s’approvisionne exclusivement en pommes suisses sans OGM.
Classification NOVA
Système qui classe les aliments selon l’ampleur et la finalité de leur transformation industrielle. K’Apples relève du groupe 1 (aliments non transformés ou peu transformés) ou du groupe 2 (ingrédients culinaires transformés).
Densité nutritionnelle
Rapport entre la teneur en nutriments (vitamines, minéraux, fibres) et l’énergie totale (calories). Une forte densité nutritionnelle est l’objectif d’une collation saine.
P — T
Pectine
Amidon naturellement présent (hétéropolysaccharide) dans les parois cellulaires des fruits. Il agit comme un gélifiant naturel.
Conservateurs
Substances chimiques ajoutées aux aliments pour empêcher leur décomposition due à la prolifération microbienne ou à des modifications chimiques indésirables. Les plus courantes comprennent les benzoates et les sulfites.
Stabilité de conservation
Durée pendant laquelle un aliment reste propre à la consommation. Dans les aliments naturels, cela est obtenu par déshydratation plutôt qu’au moyen de stabilisants chimiques.
Benzoate de sodium
Un conservateur courant utilisé dans les aliments acides. Bien qu’autorisé par la FDA, il préoccupe de nombreux consommateurs soucieux de leur santé et est évité dans les produits « clean ».
Stabilisants
Substances utilisées pour maintenir l’état physique et chimique des aliments. Elles empêchent l’huile de se séparer ou la formation de cristaux.
Sulfites
Substances chimiques à base de soufre utilisées pour empêcher le brunissement et la prolifération bactérienne dans les fruits secs. De nombreuses personnes sont sensibles aux sulfites.
Additifs présents à l’état de traces
Substances mineures qui restent dans les aliments après transformation, mais qui ne doivent pas être mentionnées comme ingrédients principaux dans certaines juridictions. La transparence est essentielle pour les éviter.
U — Z
Aliments ultra-transformés (AUT)
Préparations industrielles contenant généralement cinq ingrédients ou plus. Elles comprennent souvent des substances qui ne sont pas utilisées dans les cuisines domestiques, comme des huiles hydrogénées, des exhausteurs de goût et des émulsifiants.
Activité de l’eau (Aw)
Mesure de la pression de vapeur partielle de l’eau dans une substance. La réduction de l’activité de l’eau par le séchage permet à K'Apples de se conserver à température ambiante sans produits chimiques.
Aliment complet
Aliment ayant subi le moins de transformations ou de raffinage possible et exempt d’additifs ou d’autres substances artificielles.
Znuni
Un terme suisse allemand désignant une collation de milieu de matinée. Il s’agit d’une tradition culturelle qui souligne l’importance de pauses saines et énergisantes à l’école ou au travail.
Foire aux questions
Découvrez la pure qualité suisse
Maintenant que vous connaissez le langage des collations aux ingrédients simples, il est temps de goûter la différence. Sans sel, sans sucre ajouté - uniquement des fruits et des protéines purs.
Achetez K'Apples maintenant
