· www.kapples.chによる
低温殺菌卵白が最も安全な天然スナック用結着剤である理由
低温殺菌卵白が最も安全な天然のスナック結着剤である理由は、業務用の低温殺菌によってサルモネラ菌を99.999%以上減少させ、一般的な生食品のリスクを事実上排除できるからです。この一つの数字が、ゼラチン、ガム類、人工安定剤ではなく、すべてのK'Applesスナックの中心にこの原材料を使用している理由を物語っています。
地元産のりんごと低温殺菌卵白だけでスナックを作っており、原材料表示にほかのものを隠していません。
重要なポイント
| 質問 | 回答 |
|---|---|
| 低温殺菌卵白が最も安全な天然のスナック結着剤である理由 | 低温殺菌によりサルモネラ菌のリスクをほぼ完全に取り除きながら、フルーツと食物繊維を結着させるたんぱく質の構造を維持できます。 |
| 低温殺菌によってたんぱく質の品質は低下しますか？ | いいえ。卵白を加熱しても加熱しなくても、正味たんぱく質利用率は約97%を維持します。 |
| 天然由来の製品ですか？ | はい、化学物質は一切使用せず、主な原材料は地元産のりんごと卵白の2つだけです。 |
| グルテンフリーで砂糖不使用ですか？ | すべてのK'Applesスナックは、設計上グルテン不使用・砂糖無添加です。 |
| 子ども、母親、アスリートに適していますか？ | はい、低GIプロファイルにより、子ども向け、母親向け、スポーツ時のヘルシーなスナックとして適しています。 |
| この取り組みは何らかの評価を受けていますか？ | 2023年と2024年にスイスのイノベーション賞を受賞し、2026年にはヨーロッパで最も革新的なスナックの一つに選ばれたほか、2026年に金賞と銀賞も受賞しました。 |
| クリーンラベルのスナックについて、詳しくはどこで読めますか？ | 詳しい栄養成分については、当社のソフトベイクドアップルスナックガイドをご覧ください。 |
低温殺菌卵白が最も安全な天然のスナック結着剤である理由とは？
卵白は、メレンゲをまとめるのと同じように、空気と水分を閉じ込めるたんぱく質のネットワークによってフルーツピューレをまとめます。
低温殺菌は液体卵白を、たんぱく質の構造を壊さずに病原体を死滅させるのに十分な程度まで加熱します。だからこそ、低温殺菌卵白は、スナックを海外発送する企業にとって最も安全な天然のスナック結着剤なのです。
この結着剤を、当社のスイスの製造拠点の近くで栽培された地元産のりんごと組み合わせています。その結果、化学物質や保存料を一切使わず、グルテンベースの増粘剤も必要としない自然な製品が生まれます。
クリーンなスナック用結着剤としての低温殺菌卵白の科学
卵白全体の約90％は水分、10％は主にオボアルブミンからなるたんぱく質です。
低温殺菌卵白を果物のピューレとともに穏やかに加熱すると、卵白のたんぱく質がほどけ、果物の繊維の周囲で再び結び付きます。これにより、当社のヘルシーなスナックバーに見られる、柔らかく噛み応えのある食感が生まれます。正味たんぱく質利用率は約97％に保たれるため、この結着剤は単に形を整えるだけでなく、実質的な栄養価も加えます。
これも、食感を加えるだけで栄養価はまったくない合成ハイドロコロイドと比べ、低温殺菌卵白が最も安全な天然スナック用結着剤である理由の一つです。
低温殺菌卵白が生卵や人工結着剤より優れている理由
生の無殺菌・殻付き卵には、約2万個に1個と推定されるサルモネラ菌のリスクがあります。1日に数千個のスナックを製造する場合、この数字は非常に重要です。
米国で販売されている殻付き卵のうち、殻付きのまま低温殺菌されているものは3％未満にすぎません。だからこそ、安定した食品安全性の高い結着剤を必要とする食品メーカー向けに、専用の液状低温殺菌卵白製品が存在します。
加工でんぷんやガムの配合物などの人工結着剤を使えば、生卵のリスクを完全に避けられます。しかしその代わりに、多くの人が発音できないような原材料を加えることになります。私たちは、安全で、誰もが分かる自然な製品を使いたいと考えています。
K'Apples：受賞スナック、そして2026年ヨーロッパで最も革新的なスナック
2023年と2024年の両年にスイスでイノベーション賞を受賞し、今年はりんごと卵白を使った製法が、2026年ヨーロッパで最も革新的なスナックとして評価されました。
当社のアップル＆シナモン味のK'Applesは金賞、ラズベリー味とストロベリー味は2026年ヨーロッパ・アワードで銀賞を受賞しました。当社のラインアップにある受賞スナックはすべて、地元産のりんごと低温殺菌した卵白という、今も変わらない2つの原材料だけの製法に基づいています。
全結果はExcellent Taste Awardsの展示でご覧いただけます。また、完全な2026年金賞スナック受賞結果もご自身でご確認ください。
子ども向け・母親向けスナック：低温殺菌済み卵白が最も安全な選択肢である理由
子どもの昼食を用意する親は、昼食時まで傷まない健康的なスナックを求めています。低温殺菌済み卵白なら、保存料を使わずにその保存安定性を実現できます。
子ども向けスナックとして、当社のバーやフルーツピースには、多くの包装済み代替品に含まれるグルテン、添加糖、食塩が使われていません。母親向けスナックとしては、同じ食物繊維とたんぱく質の組み合わせが、血糖値の急上昇と急降下ではなく、食事と食事の間の安定したエネルギーを支えます。
スポーツ向けスナック：アクティブなライフスタイルを自然に支えるエネルギー補給
アスリートには、持ち運びやすく、消化しやすく、ワークアウト前に胃にもたれないエネルギー補給が必要です。
当社の結着剤はゼラチンではなく低温殺菌済み卵白由来です。そのため、スポーツ向けスナック「K'Apples」では、卵白以外の動物由来増粘剤を一切使わず、地元産りんご由来のたんぱく質と速やかに補給できる炭水化物を提供しています。トレーニング前に原材料表示を確認する人にとって、低温殺菌済み卵白が最も安全な天然スナック結着剤である理由は、ここにもあります。
クリーンラベル製造で低温殺菌済み卵白が最も安全な選択肢である理由
生卵に関わる食品安全上の事故は、決して仮定の話ではありません。2024年9月に報告された1件の集団感染では、93人の感染確定者と34人の入院者が確認され、低温殺菌されていない原材料を大規模に使用することの危険性を改めて示しました。
そのまま使える低温殺菌済み製品なら、卵を手作業で割って分ける場合と比べて下準備の時間を約70％短縮できます。品質管理を損なうことなく、健康的なスナックバーを大量生産する際に大きなメリットとなります。
