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सेब के स्नैक्स बनाम फलों की गमीज़: काटने पर क्या अंतर महसूस होता है?
सेब के स्नैक बनाम फलों की गमी: कौर में क्या बदलता है? मुख्य अंतर यह है कि दोनों खाद्य पदार्थ दाँतों पर कैसी प्रतिक्रिया देते हैं: ताज़ा सेब आमतौर पर चटकता है और रस छोड़ता है, जबकि गमी चबाते समय आमतौर पर दबती, खिंचती या फिर अपनी आकृति में लौटती है।
मुख्य बातें
- सेब टूटते हैं; गमी विकृत होती हैं। सेब का कुरकुरा चटकाव उसकी सख्त संरचना से आता है, जबकि गमी का चबाने का अनुभव उसकी रेसिपी और जेल पर निर्भर करता है।
- सख्ती और चबाने योग्यपन अलग हैं। सख्ती शुरुआती कौर के प्रयास को दर्शाती है; चबाने योग्यपन उसके बाद भोजन को तोड़ने के काम को दर्शाता है।
- आकार प्रयास बदलता है। सेब के मोटे टुकड़ों को पतले स्लाइस की तुलना में काटने के लिए अधिक बल चाहिए, जबकि सेब की चटनी और अन्य प्यूरी को बहुत कम चबाना पड़ता है।
- गमी की सामग्री चबाने का अनुभव तय करती है। जिलेटिन, पेक्टिन और स्टार्च अलग-अलग बनावट बना सकते हैं, इसलिए केवल फलों का स्वाद कौर के अनुभव का अनुमान नहीं बताता।
- समान चीज़ों की तुलना करें। नमूने का आकार और तापमान समान रखें, फिर टूटाव, लचक, चिपचिपाहट और बची रहने वाली अनुभूति पर ध्यान दें।
- मौके के अनुसार चुनें। सेब के पूरे टुकड़े कुरकुरे और भरपूर कौर के लिए उपयुक्त हैं; प्यूरी नरम बनावट देती है, और गमी सघन, एकसार चबाने का अनुभव देती हैं।
पहला कौर: कुरकुरा टूटाव या नरम चबाना
ताज़े सेब का स्लाइस आमतौर पर दाँतों का प्रतिरोध करता है, फिर स्पष्ट टूटाव के साथ टूटता है। इसकी कुरकुराहट गूदे की सख्त संरचना और इसकी कोशिकाओं के भीतर पानी के दबाव से आती है, जो सेब की स्थिति के साथ बदल सकता है।
फल की गमी आमतौर पर टूटने के बजाय दब जाती है। यह दाँतों के नीचे सिकुड़ती है और खिंच सकती है या फिर अपनी आकृति में लौट सकती है; प्रतिरोध की मात्रा इसकी संरचना पर निर्भर करती है।
अनुभूतियों की स्पष्ट तुलना करने के लिए सख्ती और चबाने योग्यपन को अलग-अलग समझें। सख्ती का अर्थ है शुरुआती काटने के लिए आवश्यक बल; चबाने योग्यपन का अर्थ है पहले संपर्क के बाद भोजन को तोड़ने के लिए आवश्यक प्रयास।
अंतिम अनुभव भी मायने रखता है। सेब के टुकड़े रसदार या थोड़ी रेशेदार अनुभूति छोड़ सकते हैं, जबकि गमी अक्सर अधिक एकसार महसूस होती हैं और दाँतों से चिपक सकती हैं।
सेब का आकार और तैयारी चबाने के प्रयास को बदलते हैं
पूरे सेब और मोटे टुकड़ों को आमतौर पर पतले सेब के स्लाइस की तुलना में अधिक काटने और चबाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि बड़े और मोटे टुकड़े को तोड़ने के लिए अधिक बल चाहिए। सेब को छोटे हिस्सों में काटने से फल बदले बिना काटने का अनुभव बदल जाता है।
छिलका काटने के लिए बाहरी सतह को अधिक सख्त बना देता है। इसे हटाने से एक टुकड़े को संभालना आसान हो सकता है, हालांकि गूदे में अब भी कुरकुरा टूटाव हो सकता है।
किस्म, पकाव और भंडारण भी कुरकुरेपन को प्रभावित करते हैं। एक सख्त, अच्छी तरह रखा गया सेब आम तौर पर अधिक स्पष्ट प्रतिरोध और चरमराहट देता है, जबकि पकने या भंडारण के कारण नरम हुआ सेब ऐसा कम करता है।
सेब की चटनी और अन्य मुलायम फलों की प्यूरी को कम चबाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्रसंस्करण ने फल की मूल संरचना का काफी हिस्सा पहले ही तोड़ दिया होता है। वे पूरे सेब के हर कौर का समान विकल्प नहीं हैं।
K'Apples. सभी स्वाद कई स्वादों और 65 ग्राम या 100 ग्राम आकारों में उपलब्ध सेब की प्यूरी से बने स्नैक्स की एक श्रृंखला है, जिनकी कीमत $10 है। इसका मुलायम प्यूरी रूप इस बात का उपयोगी उदाहरण है कि सेब का स्वाद कम टूटने वाली, अधिक नरम स्नैक में भी आ सकता है।
सेबों को स्लाइस में काटने के बाद, आधे से अधिक सेब खाने वाले विद्यार्थियों का अनुपात 73% बढ़ गया।
स्रोत: कॉर्नेल क्रॉनिकल
गमी को उछालदार, नरम या सख्त क्या बनाता है
गमी की बनावट केवल उसके फलों के स्वाद से नहीं, बल्कि उसकी संरचना से आती है। जिलेटिन एक लोचदार जेल बनाता है, जो दाँतों के नीचे उछालदार महसूस हो सकता है और खिंच सकता है, जबकि पेक्टिन फलों जैसी जेल बनाता है, जो रेसिपी के अनुसार कम खिंचने वाली या अधिक नरम महसूस हो सकती है।
स्टार्च से बनी गमी, जिलेटिन से बने जेल की तुलना में अधिक सघन या कम लोचदार महसूस हो सकती हैं। इसलिए किसी फल का नाम या फल की तस्वीर यह नहीं बताती कि गमी नरम, सख्त या उछालदार होगी।
स्वाद-परीक्षण की तुलना में तापमान मायने रखता है: ठंडी गमी आम तौर पर अधिक सख्त महसूस होती हैं, जबकि गर्म गमी आम तौर पर नरम पड़ जाती हैं। उनकी रेसिपी के अंतर पर ध्यान केंद्रित करने के लिए सभी नमूनों की तुलना एक ही तापमान पर करें।
फलों की प्यूरी से बने स्नैक्स में नरम, एकजुट चबाने वाली बनावट हो सकती है, लेकिन प्यूरी साबुत सेब की कोशिकाओं के कुरकुरे टूटने जैसी बनावट नहीं दोहराती। K'Sticks. सेब से बने हेल्दी बार फलों को थोड़ी-सी अंडे की सफेदी और चॉकलेट की पतली परत के साथ मिलाते हैं; इनकी कीमत $4 है। सूचीबद्ध सेब-बार विकल्प को करीब से देखने के लिए K'Sticks सेब बार देखें।
सामग्री को बनावट से अलग पढ़ें
जब आप यह समझना चाहें कि किसी स्नैक को उसकी संरचना किस चीज़ से मिलती है, तो सामग्री की सूची से शुरुआत करें। सामग्री का क्रम और उनके नाम दिखा सकते हैं कि फल की प्यूरी या जूस कॉन्सन्ट्रेट मुख्य घटक है या नहीं, और बनावट को जमाने में पेक्टिन, जिलेटिन या स्टार्च मदद करता है या नहीं।
फलों का स्वाद, फलों की तस्वीरें और फल से प्राप्त सामग्री पूरे फल जैसी बनावट की गारंटी नहीं देते। तैयारी और संरचना तय करती है कि निवाला कुरकुरा, मुलायम, लचीला या चिपचिपा होगा।
संवेदी आकलन को पोषण संबंधी आकलन से अलग रखें। कुरकुरा सेब, प्यूरी स्नैक और गमी का अनुभव बहुत अलग हो सकता है, लेकिन केवल बनावट से यह तय नहीं होता कि इनमें से कौन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
चबाने की अधिक उपयोगी तुलना के लिए समान रूपों की तुलना करें: सेब के टुकड़ों की सेब के टुकड़ों से, या एक गमी की दूसरी गमी से। पूरे फल की प्यूरी से तुलना करने पर तैयारी के कारण पैदा होने वाला महत्वपूर्ण अंतर नज़रअंदाज़ हो जाता है।
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निवाले और चबाने की तुलना करने का एक सरल तरीका
छोटे टुकड़े एक ही तापमान पर रखें और उनके निवाले का आकार लगभग समान रखें। चबाने से पहले ध्यान दें कि पहले निवाले के लिए कितनी ताकत लगती है; इससे तापमान और हिस्से के आकार के प्रभावों से सख्ती को अलग समझने में मदद मिलती है।
- पहले संपर्क पर ध्यान दें। क्या दाँतों के नीचे नमूना सख्त लगता है, या वह तुरंत दब जाता है?
- पहली बार चबाने पर ध्यान दें। क्या यह टूटता, दबता, खिंचता या फिर उछलकर अपनी जगह लौटता है?
- चबाने में लगने वाले प्रयास का अनुमान लगाएँ। मोटे तौर पर गिनें कि निगलने के लिए तैयार महसूस होने तक प्रत्येक नमूने को कितनी बार चबाना पड़ता है, और याद रखें कि निवाले का आकार और व्यक्ति की चबाने की आदतें परिणाम को प्रभावित करती हैं।
- अंतिम अनुभव पर ध्यान दें। निगलने के बाद चिपचिपाहट और मुँह में बने रहने वाले स्वाद के साथ-साथ किसी रसीले या रेशेदार एहसास पर ध्यान दें।
चखने की यह सरल दिनचर्या सामान्य धारणा, जैसे नरम या चबाने योग्य, की तुलना में मुँह में भोजन की बनावट को बताना आसान बनाती है। हर नमूने के लिए यही क्रम अपनाएँ और फलों के नामों या पैकेजिंग की तस्वीरों पर निर्भर रहने के बजाय उस बनावट का आकलन करें जिसे आप वास्तव में महसूस करते हैं।
बनावट को अवसर के अनुसार चुनें
जब आपको कुरकुरा, भरपूर कौर और अधिक चबाना हो, तब साबुत सेब के टुकड़े चुनें। जब कम मेहनत वाला कौर उपयुक्त हो, तो उन्हें छोटा काट लें।
जब कुरकुरेपन से टूटने की तुलना में साथ ले जाना या नरम बनावट अधिक महत्वपूर्ण हो, तब प्यूरी-शैली का स्नैक उपयुक्त है। स्वादों में विविधता के लिए, K'Apples किट के विकल्प से सेब के अलग-अलग स्नैक स्वाद आज़माने का अवसर मिलता है।
जब आपको सघन, एकसार चबाने वाली चीज़ चाहिए, तब गमी चुनें और फिर उसकी कड़ाई व चिपचिपाहट पर ध्यान दें। फ़ॉर्मूला और तापमान के कारण दो गमियाँ काफ़ी अलग महसूस हो सकती हैं।
स्नैक्स की तुलना करते समय सर्विंग का आकार और खाने की गति समान रखें। बनावट इस बात को प्रभावित कर सकती है कि कोई व्यक्ति कितनी जल्दी खाता है, लेकिन इससे अकेले पेट भरे होने या स्वास्थ्यवर्धक होने का आकलन नहीं किया जा सकता।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या फ्रूट स्नैक्स गमी बियर से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?
केवल नाम से नहीं: “फ्रूट स्नैक” और “गमी बियर” पूरी पोषण-संबंधी जानकारी नहीं बताते। बनावट या फल की तस्वीरों को आधार मानने के बजाय, खास उत्पादों की सामग्री सूची और पोषण संबंधी जानकारी, जिसमें सर्विंग का आकार भी शामिल है, की तुलना करें।
क्या अधिक धीरे चबाने से सेब का स्नैक अधिक पेट भरने वाला लगता है?
धीरे चबाने से आपको स्वाद और बनावट पर ध्यान देने के लिए अधिक समय मिलता है, जिससे उस समय स्नैक अधिक संतोषजनक लग सकता है। इससे अधिक देर तक पेट भरा रहने की गारंटी नहीं होती; यह व्यक्ति और बाकी भोजन पर भी निर्भर करता है।
एक ही पैक की दो गमियाँ कड़ाई में अलग-अलग क्यों महसूस हो सकती हैं?
टुकड़े के आकार, रूप या हवा के संपर्क में छोटे अंतर से यह प्रभावित हो सकता है कि कोई गमी कितनी कड़ी महसूस होती है। बड़ा टुकड़ा केवल इसलिए भी अधिक सख़्त लग सकता है क्योंकि एक बार में आपके दाँतों के बीच अधिक सामग्री आती है।
क्या डेंटल ब्रेसेज़ या संवेदनशील दाँतों वाले लोग कुरकुरे सेब के टुकड़े खा सकते हैं?
पतले, छोटे टुकड़े पूरे सेब को सीधे काटने की तुलना में संभालना आसान हो सकते हैं, और पकाया हुआ सेब इससे भी नरम होता है। ब्रेसेज़ होने पर आगे के दाँतों से कड़ी चीज़ें काटने से बचें और ऐसे खाद्य पदार्थों के बारे में अपने ऑर्थोडॉन्टिस्ट की सलाह मानें जो ब्रैकेट या तारों पर दबाव डाल सकते हैं।
क्या सेब को ठंडा करने से वह अधिक कुरकुरा हो जाता है, या बस ठंडा?
ठंडा किया हुआ सेब अधिक कड़ा और ताज़गीभरा लग सकता है, लेकिन गूदा नरम हो जाने के बाद उसे फ्रिज में रखने से कुरकुरापन वापस नहीं आता। ठंड खाने के एहसास को बदल देती है; सेब की स्थिति ही तय करती है कि वह साफ़ तौर पर कुरकुरेगा या नहीं।
यह भी देखें: K'Apples. सभी स्वाद।
निष्कर्ष
सेब के स्नैक बनाम फल वाली गमी: निवाला लेने पर क्या बदलता है? इसका उत्तर संरचना से शुरू होता है: सेब का गूदा आमतौर पर प्रतिरोध करता है और टूटता है, जबकि गमी अपने जेल बनाने वाले तत्वों और तापमान के अनुसार दबती, खिंचती या उछलती है।
इन दोनों में से चुनते समय बनावट, आपकी पसंदीदा चबाने की मात्रा और अंत में महसूस होने वाला एहसास ध्यान में रखें। एक ही तापमान पर समान आकार के नमूनों की तुलना करें और अपनी पसंद का मार्गदर्शन किसी फल के स्वाद या तस्वीर से नहीं, बल्कि असली निवाले से होने दें।
