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FDA ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग: गेहूँ की सामग्री, एलर्जेन और इस दावे का मतलब | site:fda.gov ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग गेहूँ एलर्जेन ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ गेहूँ
अगर आप site:fda.gov gluten-free labeling wheat allergen gluten-free foods wheat खोज रहे हैं, तो मुख्य अंतर यह है कि ग्लूटेन-मुक्त होने का दावा ग्लूटेन की मात्रा से जुड़ा है, जबकि गेहूँ एलर्जेन लेबलिंग एक अलग जोखिम से संबंधित है। हम बताते हैं कि दोनों दावों को कैसे पढ़ें, गेहूँ से बनी सामग्री को कैसे समझें और रेस्तराँ के विवरणों की सीमाओं का आकलन कैसे करें।
मुख्य बातें
- FDA के ग्लूटेन-मुक्त दावे का क्या अर्थ है? इसका अर्थ है कि दावा किए जाने पर खाद्य पदार्थ को FDA की ग्लूटेन सीमा पर खरा उतरना होगा।
- क्या ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ में गेहूँ से बनी सामग्री हो सकती है? हाँ। गेहूँ का स्टार्च जैसी गेहूँ से बनी सामग्री इस्तेमाल की जा सकती है, बशर्ते तैयार खाद्य पदार्थ मानक पर खरा उतरे।
- क्या ग्लूटेन-मुक्त का मतलब गेहूँ-मुक्त है? नहीं। सीलिएक रोग के लिए ग्लूटेन से बचना और एलर्जी के लिए गेहूँ से बचना, अलग-अलग चिंताओं से जुड़े हैं।
- गेहूँ कहाँ देखना चाहिए? सामग्री सूची और लागू होने पर “इसमें शामिल है” कथन, दोनों पढ़ें।
- क्या रेस्तराँ के मेन्यू पर दिया दावा सुरक्षित भोजन की गारंटी देता है? नहीं। साझा उपकरणों और ऐसी तैयारी प्रक्रियाओं के बारे में पूछें जिनसे क्रॉस-कॉन्टैक्ट हो सकता है।
- अगर कोई दावा गलत लगे तो क्या करें? उत्पाद और लॉट का विवरण संभालकर रखें, फिर निर्माता से संपर्क करें या लेबलिंग संबंधी संदेह FDA को बताएँ।
FDA के ग्लूटेन-मुक्त दावे का अर्थ
जब किसी खाद्य पदार्थ पर ग्लूटेन-मुक्त होने का दावा किया जाता है, तो उसे FDA के मानक पर खरा उतरना होगा। 2014 से, U.S. खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) ने यह आवश्यक किया है कि किसी खाद्य पदार्थ में ग्लूटेन न होने के दावे एक स्पष्ट मानक पर खरे उतरें। FDA के अनुसार, “ग्लूटेन-मुक्त,” “ग्लूटेन नहीं,” “ग्लूटेन से मुक्त” या “ग्लूटेन के बिना” लेबल वाले खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन की मात्रा 20 पार्ट्स पर मिलियन (ppm) से कम होनी चाहिए FDA।
FDA की सीमा तैयार खाद्य पदार्थ में ग्लूटेन की मात्रा पर लागू होती है, यह इस बात की गारंटी नहीं देती कि सामग्री ग्लूटेन-मुक्त अनाज से आई है। कोई उत्पाद स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त भी हो सकता है, भले ही उस पर ग्लूटेन-मुक्त होने का दावा न हो; केवल दावा न होने से यह पता नहीं चलता कि उसमें ग्लूटेन है या नहीं।
ग्लूटेन-मुक्त होने का दावा करने वाले खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन की मात्रा 20 पार्ट्स पर मिलियन से कम होनी चाहिए।
कौन से अनाज शामिल हैं, और गेहूँ का स्टार्च कैसे उपयुक्त हो सकता है
गेहूँ, राई, जौ और ट्रिटिकेल जैसी संकर किस्में ग्लूटेन वाले अनाज हैं। इनमें से किसी अनाज या उसके व्युत्पन्न का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थ को ग्लूटेन-मुक्त होने का दावा करने के लिए फिर भी FDA की सीमा का पालन करना होगा।
गेहूँ का स्टार्च बताता है कि किसी सामग्री का स्रोत और उसमें मौजूद ग्लूटेन की मात्रा एक ही बात नहीं है। प्रसंस्करण से गेहूँ के स्टार्च से ग्लूटेन हटाया जा सकता है, इसलिए उससे बना खाद्य पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त दावा करने के योग्य हो सकता है, यदि तैयार खाद्य पदार्थ में ग्लूटेन की मात्रा 20 ppm से कम हो।
“गेहूँ-मुक्त” और “ग्लूटेन-मुक्त” को एक-दूसरे के बदले इस्तेमाल न करें। सीलिएक रोग का प्रबंधन करने वाले व्यक्ति को ग्लूटेन पर ध्यान देना चाहिए, जबकि गेहूँ से एलर्जी वाले व्यक्ति को गेहूँ के प्रोटीन पर ध्यान देना चाहिए; ग्लूटेन-मुक्त दावा अपने-आप में गेहूँ की एलर्जी से जुड़े सवाल का जवाब नहीं देता।
सामग्री सूची और गेहूँ संबंधी जानकारी साथ-साथ पढ़ें
जब किसी पैकेज पर ग्लूटेन-मुक्त दावा हो और आपको गेहूँ-एलर्जेन संबंधी जानकारी का आकलन करना हो, तो इस क्रम का पालन करें। लेबल का हर हिस्सा एक अलग सवाल का जवाब देता है।
- पहले ग्लूटेन-मुक्त दावे पर ध्यान दें। इसे इस कथन के रूप में पढ़ें कि खाद्य पदार्थ FDA की ग्लूटेन सीमा पर खरा उतरता है, न कि इस वादे के रूप में कि उसमें गेहूँ से बनी कोई सामग्री नहीं है।
- सामग्री सूची देखें। गेहूँ और गेहूँ से बनी सामग्री, जिनमें गेहूँ का स्टार्च भी शामिल है, ढूँढ़ें, क्योंकि गेहूँ से एलर्जी होने पर उसका स्रोत मायने रख सकता है, भले ही खाद्य पदार्थ ग्लूटेन के मानक पर खरा उतरता हो।
- एलर्जेन संबंधी जानकारी पढ़ें। जहाँ लागू हो, “इसमें मौजूद है: गेहूँ” कथन गेहूँ को एलर्जेन के रूप में बताता है। इससे यह पता नहीं चलता कि खाद्य पदार्थ में ग्लूटेन की मात्रा तय सीमा से कम है या नहीं।
एक ही पैकेज पर ग्लूटेन-मुक्त दावा और गेहूँ के एलर्जेन की जानकारी, बिना किसी विरोधाभास के, साथ-साथ हो सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त दावा ग्लूटेन के स्तर से संबंधित है; एलर्जेन संबंधी कथन उन लोगों को सचेत करता है जिन्हें गेहूँ से परहेज़ करना होता है।
नियम किन खाद्य पदार्थों और रेस्तराँ के दावों पर लागू होते हैं
FDA के ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग नियम, ग्लूटेन-मुक्त दावा करने वाले खाद्य पदार्थों के लिए मानक तय करते हैं।
मेनू का विवरण यह नहीं बताता कि रसोई में पकवान कैसे तैयार किया जाता है। साझा फ्रायर, तैयारी की सतहों, बर्तनों, टोस्टर और दूसरे ऐसे उपकरणों या प्रक्रियाओं के बारे में कर्मचारियों से सीधे पूछें जिनसे ग्लूटेन खाने में पहुँच सकता है।
साझा फ्रायर में एक ही तेल में पकाए गए खाद्य पदार्थों के टुकड़े या अवशेष खाने में आ सकते हैं, जबकि साझा कटिंग सतह या बर्तन से कण सीधे खाने में पहुँच सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त मेनू विवरण इस बात की गारंटी नहीं देता कि साझा रसोई में खाने का दूसरे खाद्य पदार्थों से संपर्क नहीं होगा।
फर्मेंटेशन, हाइड्रोलिसिस और डिस्टिलेशन से दावों पर क्या असर पड़ता है
फर्मेंटेशन और हाइड्रोलिसिस ग्लूटेन प्रोटीन को छोटे अंशों में तोड़ सकते हैं। चूँकि मानक परीक्षण तैयार खाद्य पदार्थ में इन अंशों को विश्वसनीय रूप से माप नहीं सकते, इसलिए FDA ऐसे फर्मेंटेड या हाइड्रोलाइज्ड खाद्य पदार्थों के निर्माताओं से, जिन पर ग्लूटेन-मुक्त का लेबल लगा हो, सामग्री और प्रसंस्करण के बारे में रिकॉर्ड और अन्य साक्ष्यों के ज़रिए नियमों के अनुपालन का समर्थन करने की माँग करता है।
13 अगस्त 2020 को, FDA ने ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले किण्वित, हाइड्रोलाइज़्ड और आसवित खाद्य पदार्थों या सामग्रियों के अनुपालन के तरीके तय करने वाला अंतिम नियम प्रकाशित किया।
आसवन प्रक्रिया आसवित सामग्री में मौजूद प्रोटीनों, जिनमें ग्लूटेन प्रोटीन भी शामिल हैं, से तरल को अलग करती है। आसवन के बाद मिलाई गई सामग्री अंतिम उत्पाद को प्रभावित कर सकती है।
क्रॉस-कॉन्टैक्ट, अस्पष्ट लेबल और आगे क्या करें
“इसमें शामिल है” कथन, जब जानकारी देना आवश्यक हो, तो जानबूझकर मिलाए गए प्रमुख एलर्जेन की पहचान करता है। सावधानीसूचक “इसमें ... हो सकता है” कथन संभावित क्रॉस-कॉन्टैक्ट की जानकारी देता है, लेकिन इसका न होना यह साबित नहीं करता कि क्रॉस-कॉन्टैक्ट होना असंभव है।
किसी खास उत्पाद से जुड़े सवाल के लिए, निर्माता से संपर्क करते समय उत्पाद का नाम, लॉट या तारीख का कोड, वह सटीक दावा या सामग्री जिसके बारे में आप पूछ रहे हैं, और अपने सवाल का कारण बताएँ। इन विवरणों से कंपनी को संबंधित विशिष्ट उत्पाद और उत्पादन संबंधी जानकारी पहचानने में मदद मिलती है।
अगर पैकेटबंद खाना गलत लेबल वाला लगे या उसका ग्लूटेन-मुक्त होने का दावा FDA के मानक से मेल न खाता हो, तो पैकेज की जानकारी संभालकर रखें और अपनी चिंता FDA को बताएँ। अगर आपको सीलिएक रोग है, तो ग्लूटेन संबंधी दावे और क्रॉस-कॉन्टैक्ट को अलग-अलग मुद्दों के रूप में परखें; अगर आपको गेहूँ से एलर्जी है, तो गेहूँ संबंधी जानकारी को अलग से सुरक्षा-जाँच के रूप में देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाला खाना भी गेहूँ से एलर्जी वाले व्यक्ति में प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है?
हाँ। गेहूँ से एलर्जी वाला व्यक्ति गेहूँ के प्रोटीन पर प्रतिक्रिया कर सकता है, भले ही खाना ग्लूटेन की सीमा पर खरा उतरता हो। इसलिए, केवल ग्लूटेन-मुक्त लेबल से यह तय नहीं होता कि गेहूँ से एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए खाना सुरक्षित है या नहीं।
क्या “इसमें गेहूँ हो सकता है” वाले कथन पर भी वही नियम लागू होते हैं जो “इसमें शामिल है: गेहूँ” वाले कथन पर?
नहीं। सावधानीसूचक “इसमें ... हो सकता है” वाला कथन स्वैच्छिक होता है और FDA द्वारा अनिवार्य कोई एक निश्चित वाक्यांश नहीं है, जबकि लागू होने पर “इसमें शामिल है” घोषणा प्रमुख एलर्जेन संबंधी जानकारी देने की आवश्यकताओं का पालन करती है।
क्या FDA का ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग नियम मादक पेय पदार्थों पर लागू होता है?
सभी मादक पेय पदार्थ FDA के खाद्य-लेबलिंग नियम के दायरे में नहीं आते। इसका दायरा पेय और उसके नियामक क्षेत्राधिकार पर निर्भर करता है, क्योंकि कई मादक पेय पदार्थों के लिए संघीय लेबलिंग की अलग व्यवस्था है।
अगर ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाला खाना खाने के बाद मुझमें लक्षण विकसित हों, तो मुझे क्या करना चाहिए?
खाना खाना बंद करें और सलाह के लिए किसी स्वास्थ्य पेशेवर से संपर्क करें, खासकर यदि लक्षण गंभीर हों या बिगड़ रहे हों। पैकेजिंग संभालकर रखें और लिख लें कि आपने खाना कब खाया और लक्षण कब शुरू हुए, ताकि चिकित्सा संबंधी आगे की जाँच में ये विवरण उपलब्ध रहें।
See also: K'Apples. Different kits, K'Sticks. Healthy apple bars.
निष्कर्ष
FDA का ग्लूटेन-मुक्त लेबल आपको ग्लूटेन की मात्रा के बारे में बताता है, यह नहीं कि कोई खाद्य पदार्थ गेहूँ-मुक्त है या गेहूँ से एलर्जी वाले हर व्यक्ति के लिए उपयुक्त है। ग्लूटेन-मुक्त दावे, सामग्री सूची और गेहूँ संबंधी एलर्जेन की जानकारी को एक साथ पढ़ें, और बाहर खाना खाते समय क्रॉस-कॉन्टैक्ट के जोखिम का अलग से आकलन करें। साइट:fda.gov पर ग्लूटेन-मुक्त लेबल, गेहूँ एलर्जेन, ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों और गेहूँ के बारे में जानकारी को समझने का यह व्यावहारिक तरीका है, जिससे अलग-अलग जोखिमों को लेकर भ्रम नहीं होता।
